s ilitusviisid n.
Download
Skip this Video
Download Presentation
Säilitusviisid

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 18

Säilitusviisid - PowerPoint PPT Presentation


  • 108 Views
  • Uploaded on

Säilitusviisid. Räpina Aianduskool Õnne Rämmann 2006. Säilitamine füüsikaliste võtetega. Kuivatamine Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine) Külmutamine. Säilitamine bioloogiliste protsessidega. Värskelt säilitamine Hapendamine. Säilitamine keemiliste võtetega. Soolamine

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Säilitusviisid' - kale


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
s ilitusviisid
Säilitusviisid
  • Räpina Aianduskool
  • Õnne Rämmann
  • 2006
s ilitamine f sikaliste v tetega
Säilitamine füüsikaliste võtetega
  • Kuivatamine
  • Kuumutamine ( pastöriseerimine, steriliseerimine)
  • Külmutamine
s ilitamine bioloogiliste protsessidega
Säilitamine bioloogiliste protsessidega
  • Värskelt säilitamine
  • Hapendamine
s ilitamine keemiliste v tetega
Säilitamine keemiliste võtetega
  • Soolamine
  • Marineerimine
  • Hoidistamine suhkruga
  • Säilitamine konservantidega
kuivatamisel
Kuivatamisel
  • Kõrvaldatakse vesi toiduainetest
  • Pidurdub mikroobide elutegevus
  • Aeglustuvad ensümaatilised- biokeemilised protsessid
kuivatamine
Kuivatamine

Kuivatamise kiirus sõltub:

*Temperatuurist

*Õhu liikumise kiirusest

mida kuivatatakse
Mida kuivatatakse?
  • Õunu
  • Marju
  • Maitserohelist
  • Seeni
k lmutamine
Külmutamine
  • Külmutamisel tagatakse toiduainete säilitamine temperatuuri alandamisega
  • Külmutamisel lakkab mikroobide areng ja elutegevus
  • Külmutamisel aeglustuvad või peatuvad biokeemilised protsessid
k lmutamine1
Külmutamine
  • Kiire
  • Lihtne
  • Tervislik
  • Säilib toiduaine maitse, aroom, värvus, toiteväärtus
soolamine
Soolamine
  • Soolamine on toiduainete konserveerimine naatriumkloriidi ehk keedusoolaga
  • Keedusoola toimel eraldub toiduainest osa vett
  • Pidurdub mikroobide areng
soolatakse
Soolatakse:
  • Liha
  • Köögivilju
  • Seeni
hapendamine
Hapendamine
  • Hapendamisel muudavad piimhappebakterid aedviljades oleva suhkru piimhappeks.
  • Piimhapet peab tekkima vähemalt 0,6%, sest siis on takistatud mikroobide areng ja tagatud toiduaine säilimine
mida hapendatakse
Mida hapendatakse?
  • Kapsast
  • Kurke
  • Rohelisi ja punaseid tomateid
  • Aedoa kaunu
  • Õunu
  • Seeni
marineerimine
Marineerimine
  • Marineerimine on toiduainete säilitamine äädikhappega
  • Marinaad sisaldab hapet, soola, suhkrut ja maitseaineid
s ilitamine suhkruga
Säilitamine suhkruga
  • Suhkruga säilitatamisel peab suhkrusisaldus olema üle 60%
suhkruga s ilitamine
Suhkruga säilitamine
  • Keedised
  • Marmelaadid
  • Tarretised
  • Suhkruga toorhoidised
kasutatud kirjandus
Kasutatud kirjandus
  • Reeder, E. Toiduainete säilitamine kodus. Tallinn 1988
  • Reeder, E.Hoidistamine. Tallinn 1993
  • Niiberg, T. Kotsar, T. Külmutamine. Maalehe Raamat,1999
  • Niiberg, T. Põldma, P. Hapendamine.

Maalehe Raamat, 1999

Pildimaterjal on pärit Google pildigaleriist ja oma isiklikust fotogaleriist