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台南一區 96 年度社區化成果發表會 ( 亞洲餐旅學校 ---- 中餐廚藝研習 )

台南一區 96 年度社區化成果發表會 ( 亞洲餐旅學校 ---- 中餐廚藝研習 ). 陳永富就是我本人. 計劃執行人： 陳永富老師 施事誠老師. 執行社區化－－熱情的邀約. 亞洲餐旅學校中餐廚藝研習實施計畫（ 31-12- 課 - 研 -1 ） 依據： 96 年度高中職社區化臺南一區建構適性學習社區計畫辦理。 目的： （一）強化學校與社區之合作關係，達成社區教育資源共享。培養學員正確的學習方法與態度，以加強自學能力及終身學習。 （二）發揮各高中高職互助互利之精神，並達成相互提攜、觀摩學習之目標。

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台南一區 96 年度社區化成果發表會 ( 亞洲餐旅學校 ---- 中餐廚藝研習 )

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Presentation Transcript

  1. 台南一區96年度社區化成果發表會(亞洲餐旅學校----中餐廚藝研習)台南一區96年度社區化成果發表會(亞洲餐旅學校----中餐廚藝研習) 陳永富就是我本人 計劃執行人： 陳永富老師 施事誠老師

  2. 執行社區化－－熱情的邀約 • 亞洲餐旅學校中餐廚藝研習實施計畫（31-12-課-研-1） • 依據：96年度高中職社區化臺南一區建構適性學習社區計畫辦理。 • 目的： • （一）強化學校與社區之合作關係，達成社區教育資源共享。培養學員正確的學習方法與態度，以加強自學能力及終身學習。 • （二）發揮各高中高職互助互利之精神，並達成相互提攜、觀摩學習之目標。 • （三）因應95年高中職課程暫綱實施，配合社會變遷及師資人才培育需求，發展課程創意教學，提昇教學品質。 • 辦理單位：餐飲管理科 • 研習日期：96年10月3日（星期三）下午1時30分至5時30分 • 研習地點：亞洲餐旅學校視聽教室、中餐教室、烘焙教室 • 參加人員：臺南一區高中職社區化合作學校餐旅類教師暨社區民眾。 • 研習內容與方式： • 時間活動內容主講人/主持人地點13：00-13：30報到陸大衛主任會議室13：30-13：40致歡迎詞書國範校長會議室13：40-14：00認識材料及食材特性介紹施事誠老師會議室14：00-14：30示範操作施事誠老師陳永富老師中餐教室烘焙教室14：30-17：00實務操作：1.豆腐乳龍蝦併黑胡椒雞柳口袋麵包2.雪蛤海鮮羹施事誠老師陳永富老師中餐教室烘焙教室17：00-17：30綜合座談書國範校長會議室17：30賦歸陸大衛主任連絡方式： • （一）聯絡人：教學組長郭凱弘 電話06-2640175 手機0922822259 • （二）傳真06-2611078 • 經費： • 教育部中部辦公室社區化專案計畫經費補助支付。 • 參加研習活動人員請准予公（差）假，其往返差旅費由原單位按有關規定報支。 • 研習條：參加研習人員給予4小時研習證明。 • 本計畫呈　校長核定後實施，修正時亦同。

  3. 研習來由－－－我們的流程

  4. 亞洲餐旅學校中餐廚藝研習報名表 填表人：　　　　　　　　　　單位主管：

  5. 材 料 小龍蝦…………………4隻 高筋麵粉…………………400g 香菇……………………4朵 酵母………………………1t 酒釀……………………30g 溫水………………………230g 豆腐乳…………………2粒 糖…………………………1T 雞蛋豆腐………………1盒 鹽…………………………1t 青蔥……………………2支 白油………………………1T 洋蔥……………………1/2粒 雞柳……………………2付 黑胡椒…………………少許 青椒……………………1/2粒 紅椒……………………1/2粒 黃椒……………………1/2粒 蕃薯……………………1粒 奶油……………………2T U.H.T.…………………100cc 作 法 1.先用溫水將鹽、糖、溶解，加入酵母、麪粉攪拌至完全擴展。 2.基本發酵50分鐘。 3.分割成80-100g搓圓，醒麵15分鐘桿成薄片狀。 4.用帆布法爐烤230℃5分鐘成型。 5.將麵包分割一半成2個中空麵包備用。 6.龍蝦蒸熟取肉切片。 7.酒釀、豆腐乳、米酒先用果汁機絞碎。 8.爆香、蒜頭、薑片放入酒釀綜合醬汁，再放入龍蝦肉片，調味勾芡，撒上蔥花，淋上少許香油完成餡料備用之。 9.取半個中空麵包鑲入龍蝦餡料。 10.洋蔥絲爆香加入雞柳，拌上黑胡椒醬，混合青椒、黃椒絲以鹽調味，鑲入另半個中空麵包。 11.蕃薯蒸熟搗泥拌入奶油、U.H.T.葡萄乾。 12.將龍蝦頭尾、麵包成品、蕃薯泥裝盤，飾以薄荷葉即可。 令人食指大動的美味佳餚(一）豆腐乳龍蝦併黑胡椒雞柳口袋麵包（4人份）

  6. 材 料 蛤士蟆…………………15g 蟹腿肉…………………4兩 蛋白……………………2粒 上湯……………………4盅 鮮味露…………………少許 草蝦仁…………………2兩 玉米粉…………………1兩 磨菇……………………2兩 胡蘿蔔…………………5兩 芹菜……………………2兩 作 法 1.上湯熬煮6小時後取適量加熱，加入蟹腿肉、草蝦仁，以鮮味露調味、玉米粉勾芡。 2.淋上蛋白液，並置入發好的蛤士蟆略拌勻即可。 3.雪蛤使用前應以冷開水浸發8小時以上，並清洗乾淨。 令人食指大動的美味佳餚(二）雪蛤海鮮羹（4人份）

  7. 96學年度高中職社區化台南一區中餐廚藝研習簽到表96學年度高中職社區化台南一區中餐廚藝研習簽到表 承辦學校：亞洲餐旅 研習日期：96年10月3日下午1時30分至5時30分 研習準備開始－－先報到搶好位 96學年度高中職社區化台南一區中餐廚藝研習簽到表 承辦學校：亞洲餐旅學校 研習日期：96年10月3日下午1時30分至5時30分

  8. 研習開始－－校長致詞

  9. 計劃執行者－－施事誠及陳永富老師（講解兼示範）計劃執行者－－施事誠及陳永富老師（講解兼示範）

  10. 親自下場－－看我大顯身手

  11. 簡報完畢　謝謝收看　　～END～ • 記得有空至本校參觀指教！！

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