Projet de développement d’un projet d’unité commerciale

1. Projet de développement d’un projet d’unité commerciale Laure Bernard

2. Sommaire • Analyse de l’Unité commerciale sur son marché • L’offre de l’unité commerciale • La demande de l’unité commerciale • L’environnement • Analyse de l’Unité commerciale dans le contexte de son réseau • La structure du réseau • La place de l’unité commerciale dans le réseau • Conclusion Laure Bernard

3. Présentation Générale • Nom : Pomme De Pain Bellecour • Adresse : 87 rue de la République • Date de création :1983 • Statut juridique :SAS • Chiffre d’affaire : 1 124 117 € • Superficie : 219 m² • Activité : Sandwicherie à la française Laure Bernard

4. Analyse de l’unité commerciale sur son marchéPositionnement concurrentielle McDonald’s reste le leader de la restauration rapide. Pomme de Pain est classé 9ème . Laure Bernard

5. Stratégie commerciale Laure Bernard

6. Produit 80% Laure Bernard

7. Prix

8. Communication • La communication est géré par une entreprise privé ( Nouveau monde DDB ) • Des articles de presses sont publié. Laure Bernard

9. Distribution • Vente sur place et à emporter • 113 restaurants en France • Restaurant présent en Europe et au Maghreb. Laure Bernard

10. La demande de l’unité commerciale Analyse quantitative Analyse qualitative • Nombre de consommateur : 18767 (décembre 2012) • Panier moyen : 6,90€ • 15% du CA est réalisé le matin • 53% du CA est réalisé le midi • 32% du CA est réalisé l’après midi Laure Bernard

11. Environnement Laure Bernard

12. Géographique et démographique Commentaire Laure Bernard

13. Politique • Prendre en compte l’accès pour les personnes handicapés • Afficher l’origine des produits • La TVA • Juridique • HACCP • Eco-participation • Règle de sécurité • Economique • Une dépense principale pour les ménages • moins 70 centimes par personnes • Source : L’INSEE • Ecologique • Le tri • La provenance des produit Laure Bernard

14. La concurrence Laure Bernard

15. Analyse de l’unité commerciale dans le contexte de son réseau • La structure du réseau : • Le responsable : Antoine RIVASSEAU • CDI temps plein (35h) : 13 collaborateurs • CDI temps partiel (10h, 15h, 25h 30h) : 6 collaborateurs • Age moyen : • 24 ans Responsable Responsablesadjoints Responsablesdeproduction 1ervendeur Employéspolyvalents Laure Bernard

16. La place de l’unité commerciale dans le réseau : • Conclusion : • Les freins : Un manque de communication

17. Diagnostic • Diagnostic Externe • Diagnostic Interne • Stratégie de l’entreprise • Performance

18. Diagnostic Externe

19. Etude de marché Le marché de la boulangerie sandwicherie

20. Etude de marché • Trois types de clientèles : • Les jeune de moins de 30 ans à 50% • Les familles/Touristes • Les professionnels

21. Etude de l’environnement socioculturel et économique Economique Diminution du pouvoir d’achat qui entraine une diminution de-70 cts par repas

22. Etude de l’environnement socioculturel et économique • Le Grand Lyon : • Destination attractive • 44 hôtel sur Lyon Bellecour • Augmentation de la demande de 4,32% • Baisse du taux d’occupation de 3,4% • De nouveaux projets de développement

23. La concurrence

24. Diagnostic Interne

25. La clientèle

26. La stratégie de l’entreprise • Sandwicherie à la française • Gamme variée • Produits de saisons • 1€ /concurrence • Petit déjeuner ≈ • Déjeuner ≈ • Gouter ≈ • Mettre en avant la fraicheur des produits et les produits bio • Publicité sur le lieu de vente • Chevalet sur les vitrines • Carte sur les tables

27. Les performances

28. Conclusion • Le marché de la boulangerie est un marché porteur avec une concurrence accru. Des opportunités sont donc à prendre. Au sein du restaurant Pomme de pain, on a pu constater que malgré une fréquentation en augmentation, le chiffre d’affaire est en baisse. •  Quelle action Pomme de pain pourrait-il mettre en place pour augmenter le chiffre d’affaires et toucher un nouveau marché ?