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Tesis de Grado: Caracterización química y sensorial de los pétalos de flores de Cucurbita

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Tesis de Grado: Caracterización química y sensorial de los pétalos de flores de Cucurbita - PowerPoint PPT Presentation


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Tesis de Grado: Caracterización química y sensorial de los pétalos de flores de Cucurbita. ALFONSO, Anabel Mariela. Director: Dr. Claudio Galmarini Co-Directora: Ing.Agr. Adriana Bermejillo. Introdución. Flores comestibles en el mundo Consumo de zapallo

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Tesis de Grado: Caracterización química y sensorial de los pétalos de flores de Cucurbita

ALFONSO, Anabel Mariela

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Director:

Dr. Claudio Galmarini

  • Co-Directora:

Ing.Agr. Adriana Bermejillo

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Introdución

  • Flores comestibles en el mundo
  • Consumo de zapallo
  • Consumo regional de flor de zapallo
      • Características botánicas
      • Diferencias nutricionles
  • Nueva alternativa
flores comestibles
Flores comestibles
  • Historia
  • Crisantemos
  • Lavanda
  • Violetas
  • Pensamientos
  • Jazmín
  • Rosas, etc.
  • Precauciones
cucurbita
Cucurbita
  • El género Cucurbita incluyen a:
      • Cucurbita moschata (“zapallo coreano”)
      • Cucurbita maxima (“zapallo redondo de tronco”)
      • Cucurbita mixta (“zapallo inglés”)
      • Cucurbita pepo (“zapallo zucchini”)
      • Cucurbita ficifolia (“alcayota”)
materiales y m todos
Materiales y Métodos

Se trabajo con pétalos de las flores masculinas y femeninas de :

  • Cucurbita moschata
  • Cucurbita maxima
  • Cucurbita mixta
  • Cucurbita pepo
muestra
Muestra
  • Diseño al azar, de tres parcelas
  • Tres repeticiones por muestra
  • Análisis de la varianza
  • Tukey
antecedentes
Antecedentes
  • Investigaciones anteriores sobre C. pepo:
      • Tiempo de floración y maduración
      • Componentes volátiles y ácidos grasos
      • Patrón de floración y fructificación
      • Volumen de néctar y su composición azucarina, en flores masculinas y femeninas
por qu
No existe bibliografía nutricional pormenorizada.

Intereses de comercialización de flores masculinas

Mercado de flores comestibles inexistente.

Materia prima disponible.

Por Qué?
objetivos
OBJETIVOS
  • Conocer la composición centesimal y las diferencias existentes, entre flores masculinas y femeninas de cada especie y entre especies
  • Comparar la composición centesimal y las características sensoriales de las distintas flores.
  • Estudiar el comportamiento del consumidor, frente a este producto.
hip tesis
HIPÓTESIS
  • Los valores de composición centesimal de los pétalos, son adecuados para la alimentación.
  • La composición antes mencionada varía entre las floresfemeninas y masculinas y entre las distintas especies.
hip tesis16
HIPÓTESIS
  • Las características sensoriales varían con el sexo y la especie.
  • La respuesta del consumidor potencial, frente al consumo de flores de zapallo es favorable.
an lisis qu micos
Análisis Químicos
  • Humedad
  • Cenizas
  • Proteínas
  • Fibra
  • Extracto No Azoado
an lisis qu micos19
Análisis Químicos
  • Sodio
  • Potasio
  • Calcio
  • Magnesio
  • Hierro
  • Manganeso
resultados30
Resultados

Tabla 10: Resultados del esquema Weende de los pétalos las flores de sexos femenino de las distintas Cucurbitas, expresado sobre sustancia seca.*

*Valores seguidos con igual letra no se diferencian entre sí (Tukey α = 0.05)

conclusi n
Conclusión
  • Las especies más favorecidas : C. mixta y C. pepo.
  • En general, en el sexo femenino los valores son más elevados que en el sexo masculino.
  • Las flores masculinas pueden ser una alternativa interesante. Dentro de ellas C. pepo por los valores obtenidos, es la mejor opción.
por qu an lisis sensorial de las flores de zapallo
Por qué Análisis sensorial de las flores de zapallo ?
  • Desconocimiento, en el medio, del consumo de estas flores.
  • Desconocimiento cuáles son las especies de Cucurbita que se comercializan.
objetivo
Objetivo
  • Conocer características sensoriales de las flores de zapallo de las especies analizadas.
  • Evaluar aceptabilidad y preferencia del consumidor.
an lisis sensoriales
Análisis Sensoriales
  • Se utilizaron flores que se encontraban en el M.O.C.
  • La degustación se realizó en la Cátedra de Química Agrícola F.C.A.
  • Hubieron 20 degustadores no entrenados
  • Las muestras fueron 8
  • La degustación se hizo efectiva por el llenado de planillas, entregadas junto a cada una de las muestras
  • Los resultados fueron evaluados a través de pruebas descriptiva(Moda) e inferencial(Friedman)
an lisis sensoriales38
Características Individuales

Aceptabilidad

Olor

Color

Sabor

Textura

Apariencia General

Me gusta mucho

Me gusta

Ni me gusta ni me disgusta

No me gusta

Análisis Sensoriales
an lisis sensoriales39
Calidad General

Preferencia

Excelente

Muy bueno

Bueno

Regular

Malo

Orden: 1°- 8°

Análisis Sensoriales
conclusiones
Conclusiones
  • Independientemente del sexo y la especie, las flores gozan de la aceptación de los consumidores.
  • No existe una preferencia marcada con respecto a alguna de las muestras.
conclusi n final
Conclusión Final
  • La flor, masculina o femenina, de cualquier especie podría comercializarse para consumo, ya que no hay grandes diferencias químicas ni sensoriales entre ellas, aún así, teniendo en cuenta las conclusiones anteriores, es C. pepo masculina, la mejor opción.