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烹调工艺学实验

烹调工艺学实验. 周爱东. 实验一：切割深度与剞花效果. 实验材料：鱿鱼、猪腰. 实验一：切割深度与剞花效果. 实验工具：水锅、漏勺、厨刀、砧板 实验步骤： 一、将实验材料整理干净. 实验一：切割深度与剞花效果. 实验步骤： 二、将实验材料剞麦穗花刀，各切两种深度： 4/5 与 7/8 。. 实验一：切割深度与剞花效果. 实验步骤： 三、将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟。观察不同的剞花效果。. 实验一：切割深度与剞花效果. 思考： 切割深度与剞花效果有什么关系？ 腰花与鱿鱼花的剞花深度有何不同？ 就实验内容写出实验报告。.

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烹调工艺学实验

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Presentation Transcript

  1. 烹调工艺学实验 周爱东

  2. 实验一：切割深度与剞花效果 • 实验材料：鱿鱼、猪腰

  3. 实验一：切割深度与剞花效果 • 实验工具：水锅、漏勺、厨刀、砧板 • 实验步骤： • 一、将实验材料整理干净

  4. 实验一：切割深度与剞花效果 • 实验步骤： • 二、将实验材料剞麦穗花刀，各切两种深度：4/5与7/8。

  5. 实验一：切割深度与剞花效果 • 实验步骤： • 三、将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟。观察不同的剞花效果。

  6. 实验一：切割深度与剞花效果 • 思考： • 切割深度与剞花效果有什么关系？ • 腰花与鱿鱼花的剞花深度有何不同？ • 就实验内容写出实验报告。

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