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¿Somos consumidores responsables?. Prof. Sonia Olivares INTA, Universidad de Chile www.inta.cl. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES. Cantidades de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano debe consumir para satisfacer sus necesidades fisiológicas. FAO/OMS, 2003.

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Presentation Transcript
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¿Somos consumidores responsables?

Prof. Sonia Olivares

INTA, Universidad de Chile

www.inta.cl

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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Cantidades de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano debe consumir para satisfacer sus necesidades fisiológicas.

FAO/OMS, 2003

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Se basan en las cifras de requerimientos, a las que se agrega la cantidad necesaria para cubrir la variabilidad individual y, en algunos nutrientes, una cantidad adicional como margen de seguridad.

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Factores que afectan los requerimientos

nutricionales humanos

DEL INDIVIDUO EXTERNOS

Edad Clima

Sexo Contaminación ambiental

Estado fisiológico Calidad de la dieta

Actividad . Disponibilidad alimentos

Nivel de los depósitos . Hábitos alimentarios

Salud/enfermedad . Biodisponibilidad de

nutrientes

nutrientes esenciales
Nutrientes esenciales

Son aquellos que el organismo no es capaz de producir por sí mismo y debe recibir con los alimentos.

Son nutrientes esenciales las proteínas (9 aminoácidos); los ácidos grasos omega 6 y omega 3; las vitaminas; los minerales y el agua.

recomendaciones de ingesta de energ a
Recomendaciones de ingesta de energía
  • El nivel recomendado de ingesta de energía dietaria para un grupo de población es el promedio de los requerimientos de energía de una muestra de individuos sanos, bien nutridos, que representan a ese grupo.
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ECUACIONES PARA CALCULAR LA TMB A PARTIR DEL PESO CORPORAL

Rangos de edad kcal/día

Hombres

18-29,9 años 15,057 (kg) + 692,2

30-59,9 años 11,472 (kg) + 873,1

Mujeres

18-29,9 años 14,818 (kg) + 486,6

30-59,9 años 8,126 (kg) + 845,6

FAO/OMS/UNU. Human Energy Requirements 2001

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Promedio de necesidades energéticas diarias de adultos (18-29,9 años) con actividad ocupacional sedentaria, ligera, moderada o intensa.

Expresadas como múltiplos de la TMB

Sedentaria Ligera Moderada Intensa

Hombres 1,45 1,60 1,75 2,05

Mujeres 1,45 1,60 1,75 1,90

FAO/OMS/UNU. Human Energy Requirements, 2001

necesidades de energ a kcal seg n g nero y grupo de edad a tres niveles de actividad f sica
Necesidades de energía (kcal) según género y grupo de edad a tres niveles de actividad física

Fuente: US Department of Health and Human Services, USDA 2005.

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

IMC individuos (kg/m2) 18,5 a 24,9 (21,5-22,5)

PROTEÍNAS 10 - 15% energía

GRASAS TOTALES 15 - 30% energía

AG SATURADOS < 10% energía

AG TRANS < 1% energía

AG POLIINSATURADOS 6 - 10% energía

AG n-6 5 - 8% energía

AG n-3 1 - 2% energía

AG MONOINSATURADOS ± 12%

COLESTEROL < 300 mg

CHO COMPLEJOS (Por dif) 55 - 75% energía

AZÚCAR < 10% energía

FRUTAS Y VERDURAS  400 g/día

FAO/OMS. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO: Geneva; 2003.

ejemplo de c lculo de la dosis inocua de ingesti n de prote nas con dieta mixta la
Ejemplo de cálculo de la dosis inocua de ingestión de proteínas (con dieta mixta LA)

Cómputo de aminoácidos = 90

Digestibilidad = 80

Adultos

Dosis inocua de la proteína de referencia = 0,66 g/kg/día

Dosis inocua de proteínas dietéticas = 0,66 x 100 x 100

90 80

= 0,66 x 1,11 x 1,25

= 0,92 g/kg/día

Fuente: UNU/Fundación Cavendes

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Cómo cubrir las necesidades de proteínas

Mujer de 22 años; mide 1,60 m; debe

pesar aprox. 55 kg

55 x 0,92 = 50,6 g/d de proteínas

Alimentos g proteínas

2 tazas de leche o yogur (500 ml) 16,2

1 bistec 110 g 23,1

1 taza arroz cocido 3,2

1 ½ panes (150 g) 9,6

Total 51,9

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GRASAS Y ACEITES

  • Se clasifican en saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas
  • Contienen ácidos grasos esenciales omega 6 y omega 3
  • Las saturadas se encuentran en los productos de origen animal y productos procesados que contienen ácidos grasos trans
  • El consumo excesivo de grasas saturadas es un factor de riesgo de ECV, cáncer y otras
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Aporte lípidos dieta 2000 kcal

Alimentos GT GS GM GP n-6 n-3 Col

g g g g g g mg

Leche S/D 600 ml 9.0 5.5 2.8 0.36 0.18 0.09 36

Carne B/G 150 g 7.0 2.52 2.9 0.33 0.25 0.03 126

Verduras 300 g 1.5

Frutas 450 g 1.5

Cereales 80 g -

Pan 200 g 8.0 2.0 3.6 2.1 1.96 0.01 0

Ac. Marav. 25 ml 25.0 2.57 4.9 16.4 16.4 0.00 0

Mtq. 10 g 8.1 5.05 2.3 0.3 0.18 0.12 22

Azúcar 25 g -

Proteínas 78 g 15% GS 17,6 8%

H de C 278 g 56% GM 8%

Grasas 60 g 27% GP 9%

Colesterol 184 mg

Relación n-6:n-3

75,9:1

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Aporte lípidos dieta 2000 kcal

Alimentos GT GS GM GP n-6 n-3 Col

g g g g g g mg

Leche S/D 600 ml 9.0 5.5 2.8 0.36 0.18 0.09 36.0

Pescado 200 g 8.6 1.7 2.7 3.08 0.64 2.02 146.0

Verduras 300 g 1.5

Frutas 450 g 1.5

Cereales 80 g -

Pan 200 g 8.0 2.0 3.56 2.1 1.96 0.01 0.0

Aceite M/O 30 ml 30.0 3.57 13.93 11.25 11.04 0.09 0.0

Mtq. 10 g 8.1 5.05 2.34 0.30 0.18 0.12 22.0

Azúcar 20 g -

Proteínas 78 g 15% GS 17,8 8%

H de C 273 g 55% GM 11%

Grasas 60 g 27% GP 8%

Colesterol 204 mg

Relación n-6:n-3

5,3:1

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Análisis de los criterios de clasificación de nutrientes críticos para definir un alimento saludable

Prof. Sonia Olivares

INTA, Universidad de Chile

www.inta.cl

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Yo leo las etiquetas ¿y tú?

Elige los alimentos bajos en grasas, azúcar y sal

En las etiquetas puedes encontrar toda la información que necesitas para seleccionar los alimentos más saludables y apropiados para ti.

Además te permite comparar entre alimentos y elegir por precio y calidad.

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Aspectos generales

  • Las normas vigentes en el país son las del Reglamento Sanitario de Alimentos. Etiquetado nutricional obligatorio 2006.
  • A nivel mundial, las más reconocidas son las Recomendaciones FAO/OMS y las de la Academia Nacional de Ciencias de los EE.UU.
  • En la información nutricional de las etiquetas de los alimentos que se venden envasados, el MINSAL usa cantidades por 100 g y por porción. Existe sólo una sugerencia para el tamaño de la porción.
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Grasas

Saturadas

Sodio

Azúcar

Grasa

1,4 g

17,4 g

0,3 g

2,8 g

6%

5%

13%

19%

Calorías

200

10%

Ejemplo y Explicación de una Etiqueta

Chilealimentos 2008

Este ícono ofrece información sobre la cantidad de calorías en una porción del producto. En el ejemplo, cada porción contiene 226 calorías (o kcal) de energía.

Cada porción contiene

de la Recomendación Dietética Diaria de una mujer adulta

Este es el porcentaje de calorías que aporta una porción del producto respecto a lo que necesitamos en un día. En el ejemplo, cada porción del producto cubre el 11% de las calorías diarias necesarias (2000 Kcal) = 226/2000 x 100 = 11%

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Criterios nutricionales para grasas, grasas saturadas, azúcares totales y sal en alimentos sólidos.Food Standards Agency, UK 2006