slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ PowerPoint Presentation
Download Presentation
ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ - PowerPoint PPT Presentation


  • 122 Views
  • Uploaded on

ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ. Στόχοι μαθήματος. Ορισμός μεθόδου Περιγραφή της μεθόδου Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται. ΟΡΙΣΜΟΣ.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ' - jamar


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2
Στόχοι μαθήματος

Ορισμός μεθόδου

Περιγραφή της μεθόδου

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται

slide3
ΟΡΙΣΜΟΣ
  • Η ζάχαρη (επιστημονική ονομασία σακχαρόζη) είναι κρυσταλλική γλυκαντική ουσία που ανήκει στους δισακχαρίτες. H λέξη ζάχαρη προέρχεται ετυμολογικά από την σανσκριτικήλέξη śarkara
slide4
Περιγραφή της μεθόδου
  • Η ζάχαρη είναι ο πιο γνωστός εκπρόσωπος των ολιγοσακχαριτών.Βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα και τα φρούτα.
  • Όταν απομονωθεί από τις πηγές της και καταναλωθεί με τη μορφή που την προσφέρει η σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή, δεν αποδίδει στον οργανισμό ίχνος ανόργανων στοιχείων (κάλιο,ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο) και βιταμίνες,
slide5
Περιγραφή της μεθόδου
  • Αντιθέτως με τη μη επεξεργασμένη ζάχαρη, όπως είναι η μαύρη ή η καστανή ζάχαρη, που περιέχει ίχνη από αυτά.
  • Η ζάχαρη προσφέρει στον οργανισμό κυρίως ενέργεια (kcal=θερμίδες). Το 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη περιέχει 25 θερμίδες.
slide6
ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΗΣ
  • ΚΟΙΝΗ(ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ) ΖΑΧΑΡΗ
  • ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
  • ΜΑΥΡΗ
  • ΚΑΣΤΑΝΗ
  • ΞΑΝΘΗ
  • ΦΥΣΙΚΑΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΖΑΧΑΡΗΣ
  • ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ
  • ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ
  • ΜΑΝΝΙΤΟΛΗ
  • ΞΥΛΙΤΟΛΗ
slide7
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
  • Είναι προπαρασκευασμένα και κερδίζουμε χρόνο.
  • Κερδίζουμε εργατικά.
  • Είναι διαθέσιμα ολόχρονα.
  • Κερδίζουμε αποθηκευτικό χώρο
  • Διευκολύνουν τη σύνθεση του μενού.
slide8
ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
  • Υπερβολική ποσότητα ζάχαρη οδηγεί στην παχυσαρκία
  • Η συχνή έκθεση των δοντιών στη ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες, και για μεγάλη διάρκεια, αυξάνει τον κίνδυνο για εμφάνιση τερηδόνας στα παιδιά.
  • Τρόφιμα πλούσια σε πρόσθετη ζάχαρη έχουν πολλές θερμίδες και είναι φτωχά σε άλλα θρεπτικά συστατικά,όπωςπρωτεΐνες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
slide9
ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ
  • ΑΧΛΑΔΙΑ
  • ΚΕΡΑΣΙΑ
  • ΦΡΑΟΥΛΕΣ
  • ΡΟΔΑΚΙΝΟ
  • ΑΝΑΝΑΣ
  • ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
  • ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ
  • ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ
  • ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ
  • ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ
  • ΧΥΜΟΙ
  • ΚΑΡΑΜΕΛΛΕΣ
slide11
Στόχοι μαθήματος

Ορισμός μεθόδου

Περιγραφή της μεθόδου

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται

slide12
ΟΡΙΣΜΟΣ ΜΕΘΟΔΟΥ

Τα σπουδαιότερα από τα οξέα φρούτων και βέβαια αυτά που μας ενδιαφέρουν είναι το γαλακτικό οξύ, το γλυκολικό οξύ, το κιτρικό οξύ, το μηλικό οξύ και το τρυγικό οξύ

slide13
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ

Η διατήρηση με οξέα είναι εφικτή γιατί με τα οξέα, αδρανοποιούνται τα μικρόβια και έτσι οι τροφές διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πχ ξιδάτα, πίκλες.

Οξέα επίσης είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν για προπαρασκευή τροφίμων. Πχ χυμός λεμόνι στις αγκινάρες για να μην μαυρίσουν

slide14
Μέθοδοι διατήρησης των τροφίμων Διατήρηση με οξέα

Το ξύδι είναι το πιο διαδεδομένο οξύ στη διατήρηση των τροφίμων.

Το κιτρικό οξύ (που βρίσκεται στο χυμό των εσπεριδοειδών)

Το γαλακτικό οξύ (στο ξινόγαλα)

Το ασκορβικό οξύ ( στα διάφορα αναψυκτικά, αεριούχα ποτα)

Τρυγικό οξύ (στο χυμό των σταφυλιών)