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第三章 发酵工业培养基设计

第三章 发酵工业培养基设计. 发酵工业培养基的要求 P41. 1 、单位培养基能产生最大量的目的产物 2 、能使目的产物的合成速率最大 3 、副产物合成的量最少 4 、质量稳定、价格低廉、易于长期获得 5 、尽量不影响后处理. 本章内容. §1 培养基的类型及功能 §2 培养基的设计及优化. §1 培养基的类型及功能. 培养基的类型和用途. 发酵培养基的成分及来源. 天然培养基 合成培养基 半合成培养基. 基础培养基 加富培养基 鉴别培养基 选择培养基. 孢子培养基 —— 供制备孢子用； 种子培养基 —— 满足菌种生长；

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第三章 发酵工业培养基设计

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  1. 第三章 发酵工业培养基设计

  2. 发酵工业培养基的要求 P41 • 1、单位培养基能产生最大量的目的产物 • 2、能使目的产物的合成速率最大 • 3、副产物合成的量最少 • 4、质量稳定、价格低廉、易于长期获得 • 5、尽量不影响后处理

  3. 本章内容 • §1 培养基的类型及功能 • §2 培养基的设计及优化

  4. §1 培养基的类型及功能 培养基的类型和用途 发酵培养基的成分及来源

  5. 天然培养基 合成培养基 半合成培养基 基础培养基 加富培养基 鉴别培养基 选择培养基 孢子培养基——供制备孢子用； 种子培养基——满足菌种生长； 发酵培养基——满足大生产中大量菌体生长和繁殖以及代谢产物积累 一、培养基的类型和用途 • 根据来源分： • 根据主要成分或使用目的分： • 根据用途分： 营养不能太丰富，尤其是有机氮源； 无机盐浓度要适量，否则会影响孢子量和孢子颜色； 注意pH和湿度 营养要求比较丰富和完全，氮源和维生素含量也要高一些 除含有菌体生长所必须的营养物外，还要有产物所需的特定元素、前体物质和促进剂等

  6. 生理代谢 菌种筛选 种子培养 发酵培养

  7. 谷氨酸发酵种子培养基和发酵培养基配方

  8. 不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。 白酒 (chinese spirit)发酵：固体发酵培养基； 果酒(fruit spirit)发酵：果汁 ； 啤酒(beer) 发酵：麦芽汁液体培养基； 酒精(alcohol)发酵：淀粉糖化醪 ； 氨基酸(amino acid)发酵：水解糖液加其他营养成分； 柠檬酸(citric acid)发酵：淀粉液化醪 ； 乳酸(lactic acid)发酵：淀粉糖化醪； 甲烷(methane)发酵：复杂的有机废物发酵； 抗生素(antibiotic)发酵：淀粉糖化醪 +豆饼粉+麸皮粉

  9. ※二、发酵培养基的成分及来源 P42 • 碳源 • 氮源 • 无机盐和微量元素 • 水 • 生长调节物质

  10. (一)、碳源 碳源功能： 为微生物菌种的生长繁殖提供能源和合成菌体所必需的碳成分 为合成目的产物提供所需的碳成分

  11. 在微生物发酵过程中，普遍以碳水化合物作为碳源。在微生物发酵过程中，普遍以碳水化合物作为碳源。 生产疫苗时通常用牛血清蛋白、牛肉汁等蛋白质作为碳源。 酒精、简单的有机酸、烷烃等含碳物质也可作为碳源。 甲醇作为底物生产单细胞蛋白（SCP） 用烷烃进行有机酸、维生素等的生产

  12. 葡萄糖：最容易利用，但过多会加快呼吸，导致溶氧不足、pH下降，抑制生长与产物合成葡萄糖：最容易利用，但过多会加快呼吸，导致溶氧不足、pH下降，抑制生长与产物合成 • 糖蜜：含糖（蔗糖）、氮类化合物、无机盐、维生素等，常用于丙酮丁醇生产 • 淀粉糊精：需经胞外酶水解后才能利用，可克服葡萄糖代谢过快的弊端，价格低廉，常用玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉

  13. 不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大

  14. 不用加工方法对甘蔗糖蜜的影响

  15. 2、油和脂肪 氧气 脂肪酶 油、脂肪 甘油＋脂肪酸 CO2＋H2O ATP ※供氧要充足，否则会使有机酸积累，引起pH下降 常用豆油、菜油、葵花籽油、猪油、鱼油、棉籽油

  16. 3、有机酸 • 会使pH上升 • CH3COONa＋O2→CO2+H2O+NaOH • 常用：乳酸、柠檬酸、乙酸

  17. 4、烃和醇类 • 正烷烃（C14～18)、乙醇

  18. (二)、氮源 • 功能： • 构成菌体细胞物质和含氮代谢物

  19. 氮源种类 • 1、有机氮源 • 种类：花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体、酒糟等 • ※特点：菌体生长旺盛、菌丝浓度增长迅速

  20. 2、无机氮源 • 种类：铵盐、硝酸盐、氨水等 • 可引起pH变化

  21. (三)、无机盐及微量元素 • 功能： • 生理活性物质的组成或生理活性作用的调节物

  22. 磷酸盐 • 硫酸镁 • 钾盐 • 微量元素 • 磷是某些蛋白质和核酸的组成成分。磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用。 • 工业上常用K3PO4•3H2O、K3PO4和Na2HPO4•12H2O、NaH2PO4•2H2O等磷酸盐，也可用磷酸。 ① 除了组成某些细胞的叶绿素成分外，并不参与任何细胞物质的合成； ② 处于离子状态时，是许多重要的酶（己糖磷酸化酶，柠檬酸脱氢酶、羧化酶等）的激活剂； ③ 不但影响基质的氧化，还影响蛋白质的合成 ① 钾离子与细胞渗透压和透性有关； ② 是许多酶的激活剂； ③ 促进糖代谢 ① Zn、Co、Mn、Cu等元素大部分作为酶的辅基和激活剂； ② 一般作为碳、氮源的农副产品天然原料中，本身就含有某些微量元素，不必另加； ③ 特例：VB12的生产，由于钴是其组成成分，Co的需要量随产物的增加而增加，因此在培养基中需加入氯化钴以补充钴

  23. （四）、水 • 发酵工厂要求恒定水源

  24. （五）、生长调节物质 • 1、生长因子 • 广义说，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子(又称生长素)，包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等；狭义说，生长素仅指维生素。

  25. 不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。  如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子。  又如目前所使用的赖氨酸产生菌几乎都是谷氨酸产生菌的各种突变株，均为生物素缺陷型，同时也是某些氨基酸如高丝氨酸的缺陷型，需要生物素和某些氨基酸作为生长因子。

  26. 提供生长因子的农副产品原料 1）玉米浆（ corn steep liquor, CSL） ◇ 用亚硫酸浸泡玉米而得的浸泡液的浓缩液，也是玉米淀粉生产的副产品 ◇ 虽然主要用作氮源，但它含有丰富的氨基酸、核酸、维生素、无机盐等，常用作为提供生长因子的物质。

  27. 2）麸皮水解液 可代替玉米浆，蛋白质、氨基酸等营养成分比玉米浆少。 用量一般为1%（以干麸皮计）左右 水解条件： 以干麸皮：水：HCl=4.6:26:1配比混合，装入水解锅中以0.07～0.08MPa表压加热水解70～80min。 以干麸皮：水=1：20，用盐酸调pH值1.0，以0.25MPa表压加热水解20min。然后过滤取滤液。

  28. 3）糖蜜（molasses） ◇ 甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜均可代替玉米浆，但氨基酸等有机氮含量较低 ◇ 甘蔗糖蜜用量为0.1%～0.4% 4) 酵母 酵母膏、酵母浸出液、酵母粉 5）其他 牛肉膏、蛋白胨、动物心、肝等组织浸液等都含有丰富的生长因子

  29. 2、前体 P47 • ※是指加到发酵培养基中的某些化合物，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化， 但是产物的产量却因其加入而有较大的提高。

  30. 发现：  最早是从青霉素的生产中被发现的。  加入玉米浆后，青霉素单位可从20U/ml增加到100U/ml；  玉米浆中含有苯乙胺，它能被优先合成到青霉素分子中，从而提高青霉素G的产量。

  31. 发酵过程中所用的一些前体物质

  32. 3、产物合成促进剂 • 促进剂：细胞生长非必需，但加入后却能提高产量的添加剂,称为促进剂。

  33. （1）在酶制剂发酵过程中，加入某些诱导物、表面活性剂及其他一些产酶促进剂，可以大大增加菌体的产酶量。（1）在酶制剂发酵过程中，加入某些诱导物、表面活性剂及其他一些产酶促进剂，可以大大增加菌体的产酶量。 常用促进剂 • 表面活性剂——洗净剂（脂肪酰胺磺酸钠）、吐温80（聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 ）、植酸等 • 二乙胺四乙酸（EDTA） • 大豆油抽提物 • 黄血盐（三水亚铁氰化钾 ，K4[Fe(CN)6].3H2O） • 甲醇 促进剂能促进产量增加的原因： 主要是改进了细胞的渗透性，增强了氧的传递速度，改善了菌体对氧的有效利用。

  34. （2）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。（2）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。

  35. （2）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。（2）抗生素工业在发酵过程中加入某些促进剂或抑制剂，常可促进抗生素的生物合成。 • 如： • 巴比妥能够增加链霉素产生菌的抗自溶能力，达到推迟菌体自溶的目的。 • 聚乙烯醇可以改变发酵液的物理条件，达到改善通气效果、增加细胞渗透性的目的。 • 酵母厌氧发酵中加入亚硫酸盐或碱类，可以促进酒精发酵转入甘油发酵。

  36. 上节知识回顾 • 培养基的分类： • 孢子培养基、种子培养基、发酵培养基 • 培养基的组成： • 前体

  37. §2 培养基的设计原理及优化方法 • 培养基成分选择的原则 • 培养基的优化 • 培养基设计时应注意的问题

  38. 一、培养基成分选择的原则

  39. （一）、培养基确定方法 • 1、做好调查研究工作 • 2、对生产菌种要了解 • 3、做好预实验 • 4、先作单因子试验，后作多因子试验 • 5、注意中间补料控制 • 6、根据生产和科学研究的需要选择培养基 • 7、根据经济效益选择培养基原料

  40. ※（二）、培养基成分选择的原则 P49 • 1、菌体的同化能力 • 即一些微生物由于不能分泌一些水解酶而无法利用某些大分子物质，而只能利用小分子物质。 • 尤其碳源、氮源选择时要注意。 • 以酿酒酵母为例：一般不含淀粉酶，不能利用（不）可溶性淀粉；细胞内缺乏将硝酸根离子还原为铵离子的所需催化酶，所以做培养基优化时，我们用氮源时考虑各种氨盐等而少考虑各种硝酸盐类。

  41. 2、代谢的阻遏和诱导 • 碳氮源要注意速效和迟效的相互搭配。 • （1）C源 • 葡萄糖：分解代谢物会组遏或抑制某些产物合成所需的酶系的形成或酶的活性 • 诱导酶制剂生产：易利用的碳源（葡萄糖、果糖）不利于产酶；难利用碳源（淀粉、糊精）对产酶有利。

  42. （2）N源 • 微生物利用N源的能力随菌种、菌龄而已。多数能分泌胞外蛋白酶的菌株在有机氮源上可良好生长。 • 同一微生物处于不同生长阶段对氮源的利用能力不同。生长早期易利用铵盐、氨基氮；生长中期利用蛋白质的能力强。 • 蛋白酶生产受蛋白质或多肽的诱导；铵盐、硝酸盐的阻遏。

  43. 3、合适的C、N比 • （1）N源：过多，菌体生长旺盛，pH偏高，不 • 利于代谢物积累 • 过少，菌体繁殖量少，影响产量 • （2）C源：过多，易造成较低的pH • 过少，易引起菌体的衰老和自溶 • 一般工业发酵培养基的C/N＝100（0.2～2.0） • 谷氨酸发酵C/N＝100（15～21）

  44. 4、合适的pH • 利用营养物质后，酸碱物质积累或代谢酸碱物质的形成会造成培养体系pH变化 • 配制培养基时要充分考虑

  45. 二、培养基的优化 • 培养基成分的含量最终都是通过实验获得的 • 合理的实验方法 • 多因子实验 • 多因子实验：均匀设计、 正交实验设计、 响应面分析等。

  46. 类胡萝卜素高产菌Y11的培养基的优化 郭秒,食品与工业发酵，2004 类胡萝卜素的作用：色素、营养保健

  47. 原培养基:

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