대구의 밤 맛집 루트: 1차부터 디저트까지

1. 대구에서저녁을시작해자정이후까지가는식음루트를짤때, 지도앱보다중요한건리듬이다. 과한대기줄 은피하고, 너무무겁지않게배를채우며, 술과안주, 대화의온도를살짝씩올렸다가디저트로마무리하는흐 름. 대구는동성로와수성구두축이강하지만, 주말밤에는동성로중심축을잡는편이이동과선택에서유리하 다. 구도심골목마다오래버틴집과새로뜬바가섞여있어이어달리기하듯코스를구성하기좋다. 아래루트 는혼술보다 2인에서 4인, 금요일이나토요일저녁을기준으로세팅했다. 평일이라면일부대기시간을덜고, 주 말이라면예약을확보하거나시작시간을 30분앞당기는쪽이덜지친다. 시작은가볍게, 그러나허투루는없다 대구사람들은저녁 6시에서 7시사이첫잔을잡는다. 너무무거운한식메인으로시작하면다음코스가갑갑해 진다. 그럴때이자카야나네오비스트로타입이좋은데, 하나둘씩시켜나눠먹기에맞고, 주류선택폭이넓어 리듬을만들기쉽다. 동성로북편골목에는소규모이자카야가줄을서있는데, 히레카츠와생선구이를중심으 로깔끔하게선보이는집이많다. 라멘으로시작하는선택지도있지만, 국물은뒤코스의술맛을무디게한다. 첫잔은하이볼또는드라이한생맥으로가볍게, 안주는튀김과구이, 사시미중에서두가지면충분하다. 특히 고등어숯불구이는지방감으로입맛을깨우되과하지않고, 산뜻한무즙간장을곁들이면소주로바로가지않 아도핸들링이된다. 7시반전후동성로의대기는급증한다. 10분내이동가능한다음장소를미리염두에두고, 첫집에서 50분을넘 기지않는다. 첫코스는배가아니라혀를깨우는시간이다. 한잔을남기더라도상관없다. 따듯한접시하나, 차 가운접시하나, 그리고탄산감있는잔으로끝내면딱좋다. 1.5차라는여유, 시장한접시 대구에서첫집과본격 2차사이에전통시장한접시를끼워넣는방식은생각보다효율적이다. 서문시장야시장 은주말밤이면인파가빽빽하지만, 메인동선에서벗어난튀김류, 낙지볶음, 어묵국물집들은회전이빠르다. 길거리식은위를피곤하게만들것같지만, 한접시를두세명이나누면부담이없고, 걷는동선자체가소화에 도움을준다. 뜨거운어묵국물과고추다진양념을한숟가락섞어마시면다음잔으로넘어갈컨디션이살아난 다. 서문시장대신약령시쪽으로휘어지는것도괜찮다. 한약내음이은근히입을정돈한다. 다만이구간은영업종 료시간이빠르니주말에도 8시이전에잠깐들르는정도로계산한다. 길거리에서오래붙잡히면오히려에너지 가빠진다. 루트의심장부는여전히동성로다. 2차, 대구가자랑하는불맛의차례 대구는고기대구출장굽는집들이치열하다. 판과불을다루는방식, 소금과양념의톤, 반찬의염도까지신경 쓴집들이많다. 2차는본격적으로단백질을꽂아넣어야한다. 다만삼겹살로시작하면뒤코스가기름에눌릴 수있어, 부위는상대적으로담백한쪽을고르는편이낫다. 항정과갈매기살, 얇게썬등심, 또는돼지갈비도양 념이무겁지않다면괜찮다. 대구식양념갈비는달콤짭짤한맛이뚜렷하다. 술과의밸런스를생각하면고춧가루의매운맛보다단맛이도드 라지는양념은소주보다라거맥주와잘맞는다. 소주를마실계획이라면소금구이로방향을트고, 기름기많은 부위엔산미있는피클과맑은김치가있는지확인하는습관이도움이된다. 몇집은참숯대신가스화로를쓰는 데, 재빨리굽기엔유리해도향이부족하다. 숯향이있는집이라면고기에서단맛이덜끈적하게느껴지고, 마지 막에구워먹는김치와마늘에서도차이가난다. 인원수에따라주문의순서도달라진다. 둘이서라면부위하나를 1인분절반만먼저굽고맥주를한병만깐다. 익힘과소금간을맞춘뒤, 두번째주문에서양념또는내장을이어붙이면흐름이좋다. 넷이상이면처음부터 두부위를나란히올리되, 기름많은것과적은것을섞는다. 이렇게해야팬과집게를쉴틈없이움직이지않아 도바깥쪽과안쪽온도로자연스럽게시간차가생겨, 대화가끊기지않는다. 평균대기시간은주말저녁 20분에서최대 50분까지. 대기가길다면근처포장마차에서맥주한캔을나눠마시 며버티는것도방법이다. 다만빈속에캔맥을과하게들이키면 3차에서페이스가무너진다. 첫집과시장에서

2. 이미달구어진입이라면, 이곳에선오히려잔을느리게채운다. 고기가좋으면술이굳이빨라질이유가없다. 3차, 대구식해산물과소주의정확한타이밍 대구의바다는멀지만, 해산물은신선한편이다. 공수루트가다변화돼서다. 특히계절선도감있는소라, 멍게, 개불, 그리고계절회는날씨변덕이잦은봄과초여름을빼곤안정적이다. 3차가밤 10시를넘기면횟집의메인 메뉴는무겁다. 대신간단한모둠안주나해물탕, 알탕, 전복버터구이중하나만뽑아소주와짝을맞춘다. 알탕은탕이라는단어때문에무겁게느껴질수있지만, 제대로끓여내는집은맑은국물에알과곤이를정확히 익혀내진득하지않다. 마늘과청양의톤이과하지않아야다음날속이편하다. 전복은버터가과하면입천장에 기름막이생긴다. 그런집에서는버터를반만써달라고말하면의외로싫어하지않는다. 대구의오래된집일수 록이런요구를담담하게들어준다. 소주는지역브랜드와전국브랜드중에서취향차가크다. 알코올감이매끈한걸선호한다면전국라인의도수 낮은제품을, 쿰쿰한발효향을좋아한다면지역소주를선택한다. 중요한건속도다. 3차에소주를빨리비우면 디저트와커피가무의미해진다. 한병을네잔이상으로나눠마시는페이스를유지하면전체루트가안정된다. 동성로의와인바하나, 위스키바하나 3차에서탕을마시고난뒤, 바로단곳으로가면단맛이둔탁하게느껴진다. 짧은브리지로와인바나위스키바 를끼워넣으면혀가정리된다. 대구의와인바는천편일률적이지않다. 신세계첨단와인리스트를전면에내세 우는곳도있지만, 내추럴와인비중이높은소규모바가골목마다포진한다. 잔술로만구성된메뉴가있는바를 고르면부담없이한잔으로충분하다. 산도중심의화이트나스파클링으로시작해도좋고, 이미소주가들어갔 다면탄닌강한레드보다는가벼운가메나피노누아같은라이트바디를권한다. 위스키바는선택과집중이필요하다. 유행은피트와셰리캐스크를오가는데, 깊은피트향은앞선음식맛을지 워버리기쉽다. 이때는버번캐스크, 바닐라와카라멜노트가가벼운하이볼로툭끊어주는편이나중에디저트 의설탕과도잘붙는다. 로컬바텐더의손을믿는편인데, 대구는바텐딩대회입상자들이운영하거나근무했던 바가꽤있다. 짧게취향을설명하면알맞은잔을권한다. 취향을묻는질문에과하게디테일하게답할필요없 다. 달지않은, 너무세지않은, 탄산감은있었으면좋겠다. 이세줄이면충분하다. 밤 11시반이후, 국물에한번더기대는사람들 도시의밤은 11시반에갈린다. 집으로향하는사람과, 한번더국물을찾는사람. 대구는후자에게친절하다. 막 창을이시간에가는선택도있지만, 기름기가누적된상태에선넘어가기버겁다. 대신순댓국, 선지해장국, 콩나 물국밥이길을열어준다. 순댓국집은고춧가루와다진마늘을들이붓는문화가강한편인데, 이시간에는그습 관을누그러뜨리는게좋다. 소금한꼬집과후추로만간을잡고, 새우젓은반수저. 깍두기를국물에잠깐담갔 다빼면산미가은근히녹아들어술맛이되살아난다. 집집마다내장손질과머릿고기의비율이다른데, 내장비율이높은집은한숟갈두숟갈은즐겁지만금세부담 이온다. 이때는공깃밥을반만말아, 국물과밥의비율을넉넉히가져가는게유리하다. 선지해장국은선지의철 분향이강하면호불호가갈린다. 초행이면선지를반만넣어달라고주문하며, 들깨가루를너무많이넣지않는 다. 들깨향은좋지만, 한숟가락을넘기면혀가무뎌진다. 디저트의타이밍과곳간 자정넘어디저트를이야기하면대개두갈래로찢어진다. 뜨거운국물뒤에차가운아이스크림이당긴다는사 람과, 달달한빵과커피로내려앉고싶은사람. 동성로는 24시까지영업하는카페와디저트숍이여럿있었지만, 최근몇년사이영업시간이단축된곳이늘었다. 그래서디저트를반드시자정이전에끼워넣는방법을추천한 다. 3차가 10시반전후라면와인바에서 30분을쓰고, 11시부터디저트를 40분잡아마감에쫓기지않도록한다. 대구의디저트는크림을아끼지않는편이다. 생크림롤과카스텔라, 대왕티라미수같은메뉴가각을세운다. 뻑 뻑한단맛이아닌, 우유향이살아있는크림을고르면술뒤에도잘들어간다. 아이스크림은젤라토타입이깔끔

3. 하고, 의외로흑임자나말차같은고소한맛이소주뒤에어울린다. 커피는에스프레소보다아메리카노의묽고 긴향이낫다. 위스키를살짝떨어뜨리는아포가토식변주도가능하지만늦은밤엔카페인의토크가길어진다. 다음날일정이있다면디카페인으로방향을살짝틀어도만족도가높다. 디저트집에서시간을너무쓰지않는다. 달달함은피로한혀를달래기위해잠시머무는곳이지, 마지막전투가 아니다. 사진에시간을과하게쓰면온도가떨어지고, 맛이묽어진다. 들어가자마자주문, 자리에앉으면포크한 번, 숟가락한번, 그정도가리듬을살린다. 루트설계의기본원칙, 주말버전 이동은 10분이내, 대기는 20분이내를목표로한다. 한집에서 70분이상머물지않는다. 첫잔은탄산, 중 간엔단백질, 그다음에국물, 마지막은당으로마무리한다. 소주는 3차한병, 와인바에서잔술 1, 맥주총 2 병을넘기지않는다. 네명기준이면맥주는 3병까지. 디저트는자정전에, 커피는샷추가를자제한다. 예 약가능한집은첫집과둘째집을우선한다. 시장과디저트는현장대응. 이다섯가지면대개무리없이돈다. 특히이동시간을줄이는것이밤의피로를줄인다. 대구는자가용보다는 걷기와택시가효율적이다. 동성로에서수성못으로건너가는선택은경치가좋지만, 금요일밤엔승차대기자 체가늘어진다. 다음번으로미루자. 계절과요일의변수 여름의대구는더위자체가변수다. 뜨거운고기와국물의조합이체력을더떨어뜨릴수있다. 이때는차가운면 을사이에끼워넣는다. 냉라멘, 막국수, 동치미국물같은가벼운탄수화물이 1.5차의역할을대신한다. 겨울은 반대로뜨거운탕의존재감이커진다. 매생이국을잘하는집이있다면 3차를그쪽으로틀어도좋다. 매생이는알 코올의잔향을정리해다음날의숙취강도를낮춰준다. 요일도중요하다. 목요일은대기시간이짧고, 식당의컨디션이좋다. 금요일은활기롭지만웨이팅이길고, 토요 일은시장이혼잡하다. 일요일은영업종료가빠른집이많아 3차와디저트를앞당겨야한다. 월요일은휴무가 겹친다. 월요일에루트를돌려면유연한대안목록이필요하다. 대구의불, 기름, 소금에대한기억 대구에서먹으면기억에남는건늘불과기름, 소금의정확한순간이다. 숯은음식을과하게덮지않고, 고기의 단맛을살짝끌어올리는선에서멈춰야한다. 기름은반짝임으로보이되손에묻지않아야한다. 소금은고기나 생선의결을세우는선을넘지않으면서마지막한톤을올려야한다. 잘하는집의공통점은이세가지를한접 시안에서정확히맞춘다. 오래된집은관성이있고, 새로뜨는집은과감함이있다. 전자는실수하지않고, 후자는재미를준다. 루트에는 두종류가모두필요하다. 첫집과디저트는새로움을, 2차와 3차는관성의장점을가져가면균형이좋다. 목요일 밤, 눈오는겨울, 비오는장마철마다같은루트를돌더라도느낌이바뀐다. 대구는날씨와기분에민감한도시 다. 그민감함에편승하면실패가줄어든다. 예산과나눗셈의요령 2인기준으로주말밤을돌면총예산은 10만에서 18만원사이가일반적이다. 첫집 3만에서 5만, 시장간식 1만 내외, 고기 4만에서 6만, 3차해산물과소주 3만에서 5만, 와인바잔술 2잔에 2만에서 3만, 디저트 1만에서 2만. 과음하지않는선에서무리없이즐길수있는구조다. 넷이서움직이면술값이올라갈수있지만, 안주를효율적 으로나눠주문하면 1인당부담은오히려내려간다. 나눗셈은선결제보다마지막에합산해서 N분의 1이깔끔하다. 단, 시장에서현금결제하는경우가아직있으니 만원권을몇장준비한다. 와인바와위스키바에서는주문단가가넓게벌어지므로, 각자잔선택을다르게했 다면그자리에서개별정산을하는편이나중에어색하지않다. 대구는현장분위기가빠르고직선적이라, 주저 하면타이밍을잃는다. 계산도리듬의일부다.

4. 늦은밤의매너와잔상 대구의중심가에서늦은밤까지머무르다보면, 골목안쪽주민들과마주친다. 흡연구역은점점좁아지고있고, 쓰레기는의외로금방쌓인다. 주말밤의성실함은여기서드러난다. 한번쯤낯선골목진입을멈추고, 환기팬 이돌아가는가게앞으로서지않는사소한배려가다음번의밤을부드럽게만든다. 종업원과한두마디를주고 받는습관도좋다. 추천을가볍게묻고, 맛있었다는말한마디. 대구는칭찬에진심으로반응하는도시다. 마지막집을나오면버스와지하철은이미끊긴시간일때가많다. 택시잡기가어렵다면수성못방향으로큰길 로나와잡는다. 동성로내부골목은택시가돌기번거롭고, 기사들이선호하지않는다. 동선까지깔끔하게마무 리하면그날의루트는기분좋은기시감으로남는다. 다음에다시와도, 같은시간에같은골목을지나도, 같은 집을선택하지않아도좋다. 대구의밤은변주가많고, 그변주를감당해줄집들이여전히살아있다. 루트예시, 시간대별한줄요약 18:30 이자카야에서하이볼과따뜻한접시하나, 차가운접시하나. 19:40 시장골목에서어묵국물과가벼 운튀김을나눠먹고 15분산책. 20:20 숯불구이집에서소금구이중심으로맥주한병만, 60분내회전. 21:40 해산물집에서알탕또는전복한접시, 소주한병을천천히. 22:50 와인바에서잔술 1, 입을정리하고 수다로숨고르기. 23:30 디저트숍에서크림계열하나와아메리카노, 30~40분. 이한줄짜리스케줄은도시가바뀌어도대개통하지만, 대구에서특히잘맞는다. 불과기름, 소금과설탕, 맥주 와소주, 커피가서로밀고당기며균형을잡아준다. 대구의밤은크게목소리를높이지않는다. 적당한크기의 잔, 정확한온도의불, 과장되지않은접시가조용히쌓인다. 도시가주는건이정밀한리듬이고, 우리는걸음을 맞추기만하면된다. 낯선도시에서의밤은늘변수가많다. 그변수들을귀찮아하지않고루트의결을조금씩바꾸어가면, 같은예 산, 같은시간이어도다른밤이된다. 대구의밤은루트를기억한다. 한번제대로조율해놓으면, 다음번에더가 벼운마음으로첫잔을들수있다.