УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАНЕ

1. УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАНЕ

2. о нас Более 10 лет тренеры команды RESTTEAM специализируются на оказании тренинговых и консультационных услуг компаниям, работающим в сфере ресторанного бизнеса. Практические отраслевые семинары, а также консалтинговые проекты регулярно проводятся в 25 городах России, Украины, Белоруссии, Казахстана и Латвии. Корпоративными заказчиками услуг были и остаются ведущие ресторанные компании страны.

3. наши клиенты. ресторан

4. 2 пути заработать деньги Повышение количества гостей $

5. увеличение количества гостей ПРИВЛЕЧЕНИЕ НОВЫХ ГОСТЕЙ УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕЩЕНИЙ ИМЕЮЩИХСЯ ГОСТЕЙ

6. этапы формирования лояльности

7. лояльность можно измерить 2010 год 2011 год

8. инструменты контроля

9. чек-лист

10. лайн-чек

11. контрольный лист наблюдения

12. чек-лист 9 маркетинговых зон

13. превышение ожиданий • Постоянство! • Общение с Гостями • Решение конфликтных ситуаций в пользу Гостя • Работа с очередью • Промоушены, акции • Семплинг • Маркетинговые мероприятия

14. увеличение количества гостей • Привлечение новых Гостей • Анализ внутренней и текущей ситуации ресторана • Маркетинговые исследования. Использование результатов • Карта торговой территории • SWOT – анализ • Расчет эффективности планируемой акции • Маркетинговое планирование. Маркетинговый календарь. Медиа-план.

15. ВОЗРАСТ ПОЛ ПОСТОЯННЫЕ ГОСТИ КТО НАШ ГОСТЬ СОЦИАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СОСТАВ ГРУПП СОСТАВ КОЛИЧЕСТВО кто мой гость? Анкетирование.9групп вопросов • Выбор ресторана • Оценка качества блюд • Оценка меню • Оценка обслуживания • Оценка бара (если имеется в ресторане и гость его посещает) • Оценка ценовых показателей ресторана • Оценка атмосферы ресторана • Оценка важности показателей бренда • Описание Гостя

16. Средний чек Динамика посещений Постоянных гостей Оборачиваемость места Чек-лист 9 Маркетинговых зон Динамика выручки Текущие показатели Предыдущие Маркетинговые акции Лидеры продаж Каналы коммуникации Продажи различных категорий анализ текущей ситуации

17. карта торговой территории

18. когда приглашать гостей? Цель анализа: Вывить дополнительные возможности ресторана Анализируем: Время дня День недели Месяц Год (спады, подъемы)

19. привлечение гостей

22. разработка для гостей специальных предложений • СУПЕРМАРКЕТЫ • КИНОТЕАТРЫ • ОФИСЫ, БИЗНЕС ЦЕНТРЫ, ТОРГОВЫЕ ЦЕНТРЫ • СТАНЦИИ МЕТРО, Ж\Д СТАНЦИИ, ОСТАНОВКИТРАНСПОРТА, • МАРШРУТНОЕ ТАКСИ • ФИТНЕС КОМПЛЕКСЫ, СПОРТИВНЫЕ КОМПЛЕКСЫ • УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ (ИНСТИТУТЫ, ШКОЛЫ, КУРСЫ и т.д)

23. разработка для гостей специальных предложений Счастливые инициалы День рождения Приди и выиграй Предложение по доставке блюд Предложения комплексного питания для ближайших партнеров Праздничные / развлекательные программы (игры, конкурсы, артисты) Специальные предложения для ланчей, бранчей, завтраков (ланч карты, подарки, купоны) Предложение «купи одно получи другое бесплатно» Барный чемпионат Фестивали Дегустации (вина, сыра, водки и т.п.) Подарки от ресторана (вино и т.п.) Семплинг (угощение «кусочками» , мини- версиями блюд из нового меню и т.п.) Конкурсы Викторины (для взрослых, детей) Лотереи Показ мод Выставки картин Свадебные и банкетные меню Ужин (Weekend) Branch Специальные пакеты для туристических групп Завтрак Ланч Happy Hours Детское предложение Late Night

24. маркетинговое планирование

25. маркетинговый календарь План действий – маркетинговый календарь состоит из следующих блоков: • Цели • Целевая аудитория • Стратегия • Мероприятия • Каналы коммуникации • Сроки • Ответственные • Бюджет

26. маркетинговый календарь

27. Семинар «Локальный Маркетинг» Украина, г. Киев 20 – 21 сентября 2011 года

28. спасибо Москва + 7 495 517 1990 akislov@restteam.ru Киев +38 (068) 701 2000 katkova@restteam.ru www.restteam.ru