uued trendid toitlustuses n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Uued trendid toitlustuses PowerPoint Presentation
Download Presentation
Uued trendid toitlustuses

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 49

Uued trendid toitlustuses - PowerPoint PPT Presentation


  • 368 Views
  • Uploaded on

Uued trendid toitlustuses. Anne Roosipõld. Uued trendid toitlustuses e- õpiobjekti eesmärgiks on:. analüüsida toitlustuses toimunud muutuste põhjuseid; tutvustada uusi toitlustustrende ja nendega seotud uuringuid; arendada üliõpilastes loovat mõtlemist. Uued trendid toitlustuses.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Uued trendid toitlustuses' - jada


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
uued trendid toitlustuses e piobjekti eesm rgiks on
Uued trendid toitlustuses e- õpiobjekti eesmärgiks on:
  • analüüsida toitlustuses toimunud muutuste põhjuseid;
  • tutvustada uusi toitlustustrende ja nendega seotud uuringuid;
  • arendada üliõpilastes loovat mõtlemist.
uued trendid toitlustuses1
Uued trendid toitlustuses
  • Kogu maailm muutub, kaasa arvatud

ühiskond, töö, töö vormid ja tööturg.

  • Muutuvad kliendid, muutub majandus, poliitika, toimuvad sotsiaalsed, tehnoloogilised ja ökoloogilised muutused.
muutused on haaranud ka toitlustust
Muutused on haaranud ka toitlustust.
  • Uued trendid on tekkinud tänu
  • uutele kliendisegmentidele
  • klientide mobiilsusele
  • tervislike eluviiside väärtustamisele
  • oma kultuuri väärtustamisele
  • internetiteenuste laialdasele kasutamisele
uued trendid toitlustuses2
Uued trendid toitlustuses
  • Tänane klient mitte ainult ei söö, vaid ka mõtleb!
  • „Notonlygoodtoeat, butalsogoodtothink„ (Lévi-Strauss,1979) *

*Lévi-Strauss, C.(1979). TheoriginofTableManners. USA: Harper&Row.

1 iga hele oma tooted ja teenused vastavalt soovile
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile.
  • Suundumuseks on toitlustusteenuste pakkumine sihtgruppide veelgi suurema diferentseerumisega, s.t. arvestamine erineva kliendi erinevate ootustega.
  • Kliente võib jagada: soo, vanuse, sissetulekute vms järgi.
1 iga hele oma tooted ja teenused vastavalt soovile1
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile.
  • On ilmnenud uued sihtgrupid, näiteks üksikud naised, kes reisivad üksi.
  • Norra teadlane Bente Heimtun (2010) on uurinud selliseid naisi ja nende käitumist üksi restoranides näiteks üksi keset restoranisaali asetseva laua taga.
1 iga hele oma tooted ja teenused vastavalt soovile2
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile.
  • Üksikud naised eelistavad aknaaluseid või nurgas asetsevaid laudu, samuti eelistavad nad söömiseks parema meelega kohvikut kui restorani.
1 iga hele oma tooted ja teenused vastavalt soovile3
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile
  • Välditakse tegemast kõike korraga- püütakse määratleda mingi kindel roll ja seda rolli täita täie professionaalsusega.
2 tervislik toitumine ja informatsioon toiduainete ja toitainete kohta
2.Tervislik toitumine ja informatsioon toiduainete ja toitainete kohta
  • Tervisliku toitumise propageerimisele on kaasa aidanud telekokk Jamie Olivier`i tegevus, mida on uurinud Hollows, J., Jones, S. (2010). 'At least he's doing something': Moral entrepreneurship and individual responsibility in Jamie's Ministry of Food. European Journal of Cultural Studies. 13: 307.
2 tervislik toitumine
2. Tervislik toitumine
  • Jamie Olivier`i uus roll: moraalne ja sotsiaalne ettevõtja.
  • Jamie kuulsuse saladus: on muutunud kulinaarse elustiili eksperdist “moraalseks ettevõtjaks”.
  • Jamie’s School Dinners; „pass on it!“
  • Seega, peakokad on kliendikoolitajad!!!
2 informatsioon toiduainete ja toitainete kohta
2.Informatsioon toiduainete ja toitainete kohta
  • Tänane klient soovib omada toitude kohta võimalikult laia informatsiooni. Ta on huvitatud toidu koostisainete põhjalikust tundmisest.
2 informatsioon toiduainete ja toitainete kohta1
2.Informatsioon toiduainete ja toitainete kohta
  • Kõige uuemaks suunaks on kiirtoidukohades toitainete ja kalorsuse väljatoomine, et oma mainet parandada.
2 informatsioon toiduainete p ritolu kohta
2. Informatsioon toiduainete päritolu kohta.
  • Kanaliha biograafiaga: kus maal on kasvatatud, mis talust on pärit jne.
  • Varblase kohviku dessert „hooaja marjad Nõmme turult“ . Restoranis „Nero“ „Salat värsketest eestimaistest hooajaviljadest, rabarberivinegreti ja basiiliku-karulaugu-jogurtijäätisega“, „Eesti ökokõrvenõgese pasta, hooaja värske rohelise ja lõhega“ jne.
3 rahvustoitude t htsustamine ning maal hedase k gi taasavastamine
3. Rahvustoitude tähtsustamine ning maalähedase köögi taasavastamine.
  • „Otsi roogasid, mida ei ole enne söönud, söö igal maal selle maa tavade ja traditsioonide järgi kohalikku toitu! Toit on ka reisimälestus!”
3 rahvustoitude t htsustamine
3. Rahvustoitude tähtsustamine

Rahvusköök uueneb pidevalt!

Peakokk Peeter Pihel: „Vana uuestisünd läbi uute tehnikate.“

Eesti kõige unikaalsema rahvustoidu kama pakkumine on oluliselt muutunud!

4 erinevate rahvusk kide segamine
4.Erinevate rahvusköökide segamine
  • Uurija Ian Cook (2008)oma artiklis Geographies of food: mixing. Progress in Human Geography 2008 32: 821 on käsitlenud rahvustoitude segamist ja toonud näite, kuidas üks Inglise kaupmees tõi välja tõsiasja, et tema tortillasid ostetakse sageli India toidu kõrvale indiapäraste chapattide asemel.
4 erinevate rahvusk kide segamine1
4.Erinevate rahvusköökide segamine
  • Restorani Kaerajaan peakokk Tony Sal-al-Salleri looming.
  • Sushi Tallinna vürtsikiluga, kama tiramisu, räime lasagne.
5 ha v hem s maaegu s akse hiselt
5.Üha vähem söömaaegu süüakse ühiselt
  • ….üha harvemini kehtib tardunud rütm: hommikueine- lõunasöök- õhtueine.
  • Otsitakse vahelduvaid portsjoni suurusi, paindlikke söömaaegu, toidu kaasaostmise võimalust.
5 ha v hem s maaegu s akse hiselt1
5.Üha vähem söömaaegu süüakse ühiselt
  • Toitlustuses on tekkinud nn. „võistlus“ kahe söömisvormi vahel: ühine kindel söömaaeg vs. snäkid ja „rämpstoit“. Viimast toitumistava on nimetatud ka hulkuri toitmiseks („vagabond feeding“). (Fischler, 1980).
viimase aja trendiks on see et
Viimase aja trendiks on see, et
  • kiirtoit püütakse muuta võimalikult tervislikuks, kasutades köögivilju ja vähendades süsivesikute hulka.
viimase aja trendiks on see et1
Viimase aja trendiks on see, et
  • kiirtoidu juures tuuakse välja kalorsus ja erinevad toitained (näiteks nagu Ameerika kiirtoidurestoranis Subway,
viimase aja trendiks on see et2
Viimase aja trendiks on see, et
  • kiirtoit on küll globaalne, kuid iga maa mõtleb sealjuures lokaalselt, kasutades antud maale omaseid tooraineid
6 slow food hendus heast tervislikust ja m nusast toidust slow drink
6.Slow food-ühendus heast, tervislikust ja mõnusast toidust. Slow drink.
  • Püüa elada, nagu muusikalises keeles öeldakse, tempo giusto – õigel kiirusel (Honorè 2009: 19).
  • Üheks ideeks on hävimisohus kohaliku toidu kaitsmine.Näiteks Itaalias Colonnatas valmistatav lardo, mida tehakse seapekist.
6 slow food hendus heast tervislikust ja m nusast toidust
6.Slow food-ühendus heast, tervislikust ja mõnusast toidust
  • Toit oli hävimisohus, kui hakati ülistama väherasvast toitu. Praegu aga korraldatakse Slow liikumise initsiatiivil lardo festivale.
7 molekulaargastronoomia toiduvalmistamine kui teaduse ja toidu kahek ne
7.Molekulaargastronoomia:toiduvalmistamine kui teaduse ja toidu kahekõne
  • Naturaalsete alginaatide kasutamine (kasutatakse näiteks mahlade kapseldamist želeetaolisesse mullikujulisesse kesta, mis suus „lõhkeb”).
  • Eriliste koosluste loomine nagu näiteks kaaviar šokolaadiga ja vürtsikas jäätis.
8 uus liikumine prantsusmaal jeune cuisine noor k k uus n htus bistronomie
8.Uus liikumine Prantsusmaal -Jeune Cuisine (noor köök).Uus nähtus- bistronomie.
  • Liikumise eesmärgiks on propageerida toitu, mis on noor oma hingelt ja suhtumiselt.
  • Kasutatakse kõiki võimalusi, et õpetada prantslasi oma suhtumist toidusse muutma. Kõik uus on ju huvitav ning põnev! Eriti kui kasutada kohalikku toorainet ja uut lähenemist.
9 t helepanu koondub toidu disainile
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.
  • Juba õpetatakse Eindhoveni disainiakadeemias Hollandis toidudisainereid.
  • Toidudisainiga on hakanud tegelema ka rõivamoeloojad. Prantsuse moelooja Jean-Paul Gaultier on disaininud leiba ja tema leivakollektsioon kannab nime “Pain couture”
9 t helepanu koondub toidu disainile1
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.
  • 2004.aastal toimus Pariisis näitus, mis oli ainulaadne selle poolest, et lisaks silmailule tundis külastaja ka värske saia lõhna (Horan, 2004).
  • Paljud leivad olid vormitud Gaultier`firmamärgi siluettidesse, näiteks võis näituselt osta sinisejoonelisi croissante.
9 t helepanu koondub toidu disainile2
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.

Jean-Paul Gaultier`i poolt

disainitud baguette

Leiva pakkumine kadakast valmistatud

nõus Pädaste mõisa restoranis

10 harjumatu asupaiga leidmine1
10.Harjumatu asupaiga leidmine
  • all in one- kontseptsioonide põimumune, näiteks ühendatakse toitlustamisega sporti, meelelahutust toodete kaasaostmist jne.
kordamisk simused lesanded
Kordamisküsimused, ülesanded
  • Miks on vaja arvestada erinevate klientide erinevate ootustega toitlustusteenuste pakkumisel?
  • Kuidas Eesti toitlustuskohtades on järgitud tervisliku toitumise põhimõtteid?
lesanded
Ülesanded
  • Mõelge, kuidas oleks võimalik kama pakkuda viiel erineval viisil!
  • Mõelge, kuidas oleks võimalik segada Eesti rahvustoite teiste rahvuste toitudega!
  • Missugune võiks olla Eestit iseloomustav tänavatoit?
lesanded1
Ülesanded
  • Selgitage, mida tähendab „aeglane toit“ ja tooge 5 näidet „aeglase toidu“ kohta!
  • Selgitage, mida kujutab endast molekulaargastronoomia?
  • Otsige internetist kaks näidet toidu disainimise kohta!
lesanded2
Ülesanded
  • Tooge 3 näidet all in one- kontseptsioonide põimumise kohta toitlustuses!
  • Tutvuge Eesti toidukohtadega ja tooge üks näide toitlustuskohast, kus on huvitavad disainielemendid!
lesanded3
Ülesanded
  • Tooge viis näidet emotsionaalsete lisaväärtuste kohta, mida võib pakkuda kliendile toitlustuskoht!
  • Mõelge 3-liikmelises grupis välja mingi huvitav idee, kuidas klientidele pakkuda toitlustust koos lisaväärtusega!