slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
החד סוכר יכול לעבור מ מצב או להיפך  למצב  PowerPoint Presentation
Download Presentation
החד סוכר יכול לעבור מ מצב או להיפך  למצב 

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 27

החד סוכר יכול לעבור מ מצב או להיפך  למצב  - PowerPoint PPT Presentation


  • 368 Views
  • Uploaded on

CH 2 OH. H. H. H. החד סוכר יכול לעבור מ מצב או להיפך  למצב . 6. טבעת הגלוקוז, כשהיא במצב  או  , נפתחת בהשפעת המים. פתיחת הטבעת מתחוללת בין פחמן מס' 1 לבין החמצן "הכחול" שבתוך הטבעת. C. O. O H. 5. H. 1. 4. C. C. OH. 2. 3. H. C. C. HO. OH. CH 2 OH. H. H. H.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'החד סוכר יכול לעבור מ מצב או להיפך  למצב ' - jabari


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

CH2OH

H

H

H

החד סוכר יכול לעבור ממצבאו להיפךלמצב 

6

טבעת הגלוקוז, כשהיא במצב  או , נפתחת בהשפעת המים.

פתיחת הטבעת מתחוללת בין פחמן מס' 1 לבין החמצן "הכחול"שבתוך הטבעת.

C

O

OH

5

H

1

4

C

C

OH

2

3

H

C

C

HO

OH

slide2

CH2OH

H

H

H

הניתוק מחייב כמה שינויים:

6

המימן "הכחול" נקשר אל החמצן "הכחול" ,שהיה קודם חלק מן הטבעת.

החמצן הנותר נקשר בקשר כפול אל פחמן מספר 1.

OH

C

5

O

4

C

C

1

3

2

H

C

C

HO

H

OH

OH

slide3

CH2OH

H

6

H

OH

C

5

O

4

C

C

1

3

2

H

C

C

HO

H

H

OH

OH

עכשו הגלוקוז נמצא במבנה של שרשרת בעלת קצה אלדהידי

קצה אלדהידי

slide5

המתילול וה- OH בפחמן 1 משני צידי הטבעת

המתילול וה- OH בפחמן 1 באותו צד בטבעת

שני האיזומרים נבדלים במיקום ה-OH על פחמן 1 יחסית למתילולנקראים - אנומרים

slide6
שרשרת-טבעת-שרשרת-טבעת…..

כך חי לו הגלוקוז בתמיסה מימית לפעמים

הוא , לפעמים  ולפעמים שרשרת. . .

בסה"כ בתמיסה מימית יש שלושה מצבים

שונים. טבעת של גלוקוז טבעת של גלוקוז

ושרשרת פתוחה.

slide7

המעבר בין  גלוקוז ל -  גלוקוז מתחולל רק

בתמיסה מימית.

אם נאדה את המים נקבל טבעות שחלקן במצב

 וחלקן במצב . טבעות אלה לא ישתנו יותר.

slide9

C

C

C

C

CH2OH

1

1

2

O

3

HO

4

OH

OH

6

5

OH

HOH2C

5

2

CH2OH

4

3

6

CH2OH

1

קטון רב הידרוקסילי - השרשרת בעלת ששה פחמנים. הקטון נמצא על C2.

הפרוקטוז

פרוקטוז מחומש מצוי קשור בתרכובות

c 6 h 12 o 61
פרוקטוז - C6H12O6

OH

H

2

5

CH2OH

HOH2C

1

4

3

6

OH

OH

H

H

slide11
לפרוקטוז יש טבעת מחומשת הבנויה מארבעה אטומי פחמן ואטום חמצן.
  • בפרוקטוז, פחמן מס’ 2 הוא בעל מעמד מיוחד
  • כמו פחמן מס’ 1 – בגלוקוז),אטום פחמן זה נמצא
  • בין שני אטומי חמצן.
  • בפרוקטוז יש שתי קבוצות מתילול ,
slide13

למעלה

למעלה

2

5

6

1

4

3

למטה

למעלה

למטה

אצל האורט: מציינים את הקבוצות הגדולות ואת כוונן.

בכל מקום שבו יש קו מכופף – שם נמצא אטום פחמן :ב- 1 C וב- 6 C.

פרוקטוז לפי האורט

למעלה= מעל מישור הטבעת

למטה=מתחת למישור הטבעת

slide14
הפרוקטוז יכול להימצא במצב של שרשרת ובמצב של טבעת.בשקופית הבאה נסביר כיצד נוצרת השרשרת
slide15

OH

H

2

5

CH2OH

HOH2C

1

4

3

6

OH

OH

H

H

טבעת הפרוקטוז הופכת לשרשרת

הקשר בין פחמן 2 ובין החמצן "הכחול" ניתק. המימן "הכחול" מתחבר

לחמצן ה"כחול". קשר כפול יווצר בין פחמן 2 ובין החמצן הנותר.

slide16

CH2OH

C=O

HO-C-H

H-C-OH

H-C-OH

CH2OH

פרוקטוז לפי פישר

פחמן מס’ 1

פחמן מס’ 6

הפרוקטוז במצב שרשרת הוא קֶטוֹן

slide17

CH2OH

C=O

HO-C-H

H-C-OH

H-C-OH

CH2OH

פרוקטוז לפי פישר

פחמן מס’ 1

פחמן מס’ 6

שימו לב לכווני ה - OH

slide18
הפרוקטוז יכול להמצא ב - 3 מצבים:

1. בתרכובות (בתוך דו-סוכרים או רב-סוכרים) הוא

יהיה במצב של טבעת מחומשת מישורית

בשתי הצורות צורת α או צורת β.

2. פרוקטוז חופשי (או פרוקטוז שאינו מחובר בפחמן מס’ 2) עשוי להימצא גם בצורה של שרשרת.

slide19
איור של מעבר מפרוקטוז במצב של טבעת לפרוקטוז במצב של שרשרת

שימו לב שהפרוקטוז, במצב של טבעת, הוא פרוקטוז –

ה – OH על פחמן מס' 2 הוא בכוון למטה.

http://www.natuurlijkerwijs.com/86f58a50.gif

slide20

אוליגוסוכריםOligosaccharides

החשובים ביותר הם הדו-סוכרים

דו סוכר:שתי יחידות של חד סוכר המחוברות בקשר גליקוזידי. החשובים ביותר:

סוכר בלתת מלטוז = גלוקוז + גלוקוז

סוכר בחלב לקטוז = גלוקוז + גלקטוז

סוכר רגיל סוכרוז = גלוקוז + פרוקטוז

slide21

דחיסה בסביבה חומצית

קשר גליקוזידי – נוצר בין פחמן אנומרי של טבעת א' לבין קבוצת הידרוכסיל מטבעת ב'.

טבעת ב'

טבעת א'

קשר גליקוזידי

slide22

6

6

5

5

1

1

4

4

2

2

3

3

קשר גליקוזידי

1

4

“נוסחה מקוצרת”

Glc ( 1 - 4 ) Glc

slide23

6

6

5

5

1

1

4

4

2

2

3

3

שימושי ביצור בירה

אחראי לטעם של אפיה

“נוסחה מקוצרת”

Glc ( 1 - 4 ) Glc

slide24

“נוסחה מקוצרת”

Glc ( 1 - 4 ) Glc

בני אדם אינם מסוגלים לעכל אותו רק בעלי חיים...

מזל!! ..אחרת האדם היה אוכל את כל האוכל של בעלי החיים....

slide25

סוכר רגיל-מופק מקנה סוכר ומסלק הסוכר הנפוץ ביותר בצמחים.

“נוסחה מקוצרת”

Glc ( 1 -2 )βFru

slide26

תרגילים-

צייר את הדו סוכרים הבאים:

א. טריהילוז - Glc a(1-1)a Glc

ב. מאלטוז - Glc a(1-4) Glc

ג. איזומאלטוז - Glc a(1-6) Glc

ד. צלוביוז - Glc b(1-4) Glc

slide27

מותק,

את באמת מתוקה!

H

O

C

H

HO

OH

H

H

H

OH

OH

CH2OH

גם אתה מתוק!

עוז