第二章　　牛的品种

第二章　　牛的品种 牛的品种根据经济类型分为奶牛、肉牛、兼用型。

第一节　　奶牛品种 • 奶牛品种相对较少，主要有荷斯坦牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛，饲养量最大的是荷斯坦牛，其次是娟姗牛。

一、荷斯坦牛（Holstein） • 原产于荷兰，因毛色为黑白相间的花纹，故以前又称黑白花牛，是世界上最著名的奶牛品种。 • 荷斯坦牛体格高大，结构匀称，后躯比前躯发达，体形呈楔形，四肢较长，乳房发达，乳静脉明显，皮薄、骨细、皮下脂肪少，被毛细短，成年牛体高135－150，体长170－190cm，公牛体重900－1200kg,母牛650－750㎏，犊牛初生重40－50㎏，产奶量6000－7500㎏，乳脂率3.5－3.8，屠宰率48－53%。

荷斯坦牛（Holstein） • 荷斯坦牛以产奶量高，适应性广而著称，其耐寒、怕热，对饲料条件要求较高，杂交改良效果明显，世界名国引进荷斯坦牛进行杂交改良培育出许多属于各国的荷斯坦牛品种。如：美国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛、日本、加拿大等荷斯坦牛。

荷斯坦奶牛

二、中国荷斯坦牛(Chinese Holstein) • 中国荷斯坦牛，原称中国黑白花牛。1992年更名为“中国荷斯坦牛”，是我国的主要奶牛品种，是我国用荷斯坦牛与黄牛杂交并经过长期选育而形成的奶牛品种，我国荷斯坦牛的体格有大、中、小三个类型，这主要是与杂交的黄牛类型以及饲养环境有关。

中国荷斯坦牛(Chinese Holstein) • 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间，背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄，有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲，乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小均匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳脂率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北方体型有差异。

中国荷斯坦牛(Chinese Holstein) • 体高：北方：母牛135－145 cm • 公牛　　　　150－160 cm • 南方：母牛 130－140 cm • 体重：北方：母牛 600-650 kg • 公牛 900－1200 kg • 南方：母牛 550－620 kg

中国荷斯坦奶牛

三、娟姗牛(Jersey) • 原产于英国，娟姗牛体格小，体型细致紧凑，轮廓清晰，头小而轻，两眼间距离宽，耳大，颈细小，有皱褶，颈垂发达，胸深宽，背腰平直，后躯发达，尾帚细长，四肢较细，蹄小、乳房发育匀称，乳静脉粗大弯曲，娟姗牛被毛细短，有光泽。毛色有灰褐色、浅褐色以及深褐色，浅褐色居多，尾帚为黑色。

娟姗牛(Jersey) • 娟姗牛体格小，成年公牛体重650－750kg，母牛体高110－115cm，体长130－135cm，体重340－450kg，犊牛初生重23－27kg。 • 娟姗牛性成熟早，一般24月龄产犊，平均产奶量3500－4500kg，乳脂率5.5－6.0%，乳脂肪球大而易于分离，适于制作黄油，娟姗牛耐热，抗病力强。

娟姗牛

爱尔夏牛

第二节　　肉牛品种 • 夏洛来牛(Charolais) • 利木赞牛(Limousin) • 安格斯牛(Angus)

夏洛来牛(Charolais) • 原产于法国，最早为役用牛，后经过改良成为世界著名的肉牛品种。 • 夏洛来牛头部大小适中，额部和鼻部宽广，胸深、肋圆、背直而肉多，臀部宽大且肌肉丰满，全身被毛为乳白色。 • 夏洛来牛生长快，育肥后屠宰率高，15月龄屠宰平均胴体重超过300kg，屠宰率67%，瘦肉率72%。

夏洛来牛(Charolais) • 犊牛初生重大，公犊45－50kg，母犊40－45kg，增重速度快，良好饲养管理条件下，日增重超过1100g，断奶重可达270－340kg，周岁体重可达500kg，成年公牛体重1200kg左右，母牛800kg，夏洛来牛产奶性能也较好，泌乳期260－270天，产奶量可达2600kg，乳脂率4.0%。

夏洛来牛(Charolais) • 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高，母牛初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情周期21天，发情持续期为36h，产后第一次发情62天，妊娠期约为285天。 • 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、生长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁西黄牛杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%，屠宰率提高3.5个百分点。

夏洛来牛

利木赞牛(Limousin) • 原产于法国，毛色为黄红色或红黄色，头短小，胸宽深，体躯长，全身肌肉丰满，前肢肌肉发达，四肢较细，成年公牛体高140cm，母牛130cm，成年公牛体重950－1200kg，母牛600－800kg。 • 利木赞牛母牛初情期一般12月龄，初配种年龄18－20月龄。

利木赞牛(Limousin) • 利木赞牛初生重较小，公犊35－40kg，母犊35kg左右，但生长速度快，周岁体重可达450kg。肉质细嫩，脂肪少，瘦肉多，18月龄屠宰率为63%左右，产奶量较低，1200kg左右，乳脂率5%。 • 利木赞牛杂交改良效果明显，与鲁西黄牛杂交，生长速度可以提高20%。

利木赞牛

安格斯牛(Angus) • 原产于苏格兰北部，有黑色和红色两种，安格斯牛体型小，早熟，头小额宽，头部清秀，体躯宽深，背腰平直，呈圆筒状，全身肌肉丰满，骨骼细致，四肢粗短，被毛有光泽，黑色安格斯成年公牛体重800－900kg，母牛500－600kg，犊牛初生重25－32kg，红色安格斯牛的初生重、成年体重略低于黑色安格斯牛，安格斯牛早熟易育肥，7－8月龄体重可达200kg，12月龄体重可达400kg，屠宰率为60－65%。

安格斯牛(Angus) • 安格斯牛繁殖性能良好，母牛12月龄性成熟，18－20月龄配种，发情周期为20天，发情持续期为26－30h，妊娠期280天。 • 安格斯牛耐粗饲，适应性强，抗病力高，易于管理，因体型小，杂交改良效果不是十分明显。

安格斯牛

第三节　　兼用型品种 • 西门塔尔牛(Simmental) • 短角牛(Shorthorn)

西门塔尔牛(Simmental) • 原产地瑞士，西门塔尔牛毛色多为黄白色或红白花，一般头部白色，体躯有白色胸带，腹部、四肢下部、尾帚为白色，体格粗壮，前躯比后躯发达，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，四肢结实，乳房发育良好，成年公牛体重1100－1300kg，母牛670－800kg。西门塔尔牛初生公犊50kg，母犊44kg左右，瘦肉多脂肪少，且脂肪分布均匀，屠宰率为55－60%，产奶量3500－4000kg，乳脂率3.9%。 • 西门塔尔牛常年发情，发情周期18－22天，妊娠期290天，初产月龄30月龄。

西门塔尔牛

短角牛(Shorthorn) • 原产于英格兰，头短额宽，颈短且粗，胸宽深，背腰平直，四肢短，乳房大小适中，毛色多为深红色，少数红白色或白色，成年公牛体重1000kg左右，母牛700kg左右，犊牛初生重32－40kg。 • 短角牛属乳肉兼用型，产奶量2500－3200kg，乳脂率3.5－4.2%，肉用性能良好，6月龄体重可达220kg，400月龄体重可达410kg，屠宰率65－68%。 • 短角牛与秦川牛杂交，生长速度可以提高15－20%。

短角牛

瑞士褐牛

第四节　　黄牛 • 黄牛具有耐粗饲，抗病力强，性情温驯以及适应性强，我国黄牛有1亿多头，而且分布广泛，有著名的五大黄牛：秦川牛、延边牛、鲁西黄牛、晋南牛和南阳牛

蒙古牛 • 我国分布最广、数量最多的品种，蒙古牛体型中等，躯体较长，前躯比后躯发育良好，头短、颈短且薄，胸部狭深，后躯短窄，四肢粗短，毛色以黄褐色和黑色居多，成年公牛体重420－500kg，母牛280－360kg,18月龄屠宰，屠宰率51%，蒙古牛泌乳期一般为6个月，产奶量600－800kg，乳脂率5.2%，但蒙古牛耐粗饲，适应性强，耐热、耐寒，抗病，素有“铁牛”之称。

秦川牛 • 体格高大，肌肉丰满，前躯发育良好，被毛多为紫红色或红色，成年公牛体重550－650kg，母牛350－420kg，公犊初生重25kg，母犊20kg，18月龄体重可达320kg，屠宰率58%，肌肉细嫩，大理石纹明显，母牛210天产奶量可达700－800kg，乳脂率4.7%。

秦川牛

鲁西黄牛 • 体型高大，结构匀称，肌肉发达，毛色有浅黄色和棕红色，毛细而软，皮肤薄有弹性，成年公牛体重600－700kg，母牛350－450kg。 • 鲁西黄牛产肉性能良好，12月龄体重可达230kg，18月龄屠宰率为57%，但鲁西黄牛性成熟晚，初配年龄18－24月龄，妊娠期287天。

鲁西黄牛

延边牛 • 体质结实，被毛长而密，皮肤厚而有弹性，体型中等，被毛黄色，成年公牛体高128－135cm，母牛118－125cm成年公牛体重450kg，母牛350kg。 • 延边牛18月龄屠宰，屠宰率为58%，良好饲养管理条件下，平均日增重800g，延边牛泌乳期6－7个月，产奶量500－700kg，乳脂率5.8－6.6%。母牛20－24月龄初配，该牛耐寒、耐粗、抗病力强。

延边牛

南阳牛 • 属于大型役肉兼用型，体格高大，肌肉发达，肉质细嫩，前躯发育较好，被毛有黄色、米黄、草白和红黄色，黄色居多，南阳牛成年公牛体重在550kg，母牛400kg左右，18月龄公牛体重可达440kg，屠宰率为56%。母牛泌乳期6－8个月，产奶量600－800kg，乳脂率4.5－7.5%。

南阳牛 • 南阳牛性成熟早，常年发情，初情期8－12月龄，初配年龄20－24月龄，发情周期21天，持续期1－3天，妊娠期290天，产后77天发情。 • 南阳牛体高力大、行动迅速、结构紧凑，肌肉发达，乳脂率高，肉质好，适应性强，耐粗饲等特点，但胸部较窄、后躯发育较差。

南阳牛

晋南牛 • 晋南牛体格粗大，体质结实，前躯比后躯发达，胸宽而深，被毛以棕红色为主 • 18月龄屠宰率为53.9%，年平均产奶量750kg。乳脂率5.5－6.1%。性成熟早，9－10月龄发情，20－24月龄配种，妊娠期290天 • 晋南牛肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐粗，但乳房发育较差，泌乳量低。

晋南牛

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