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Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos

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Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos - PowerPoint PPT Presentation


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Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos y su impacto en el comercio regional. INTRODUCCIÓN. Cambios en el ámbito comercial. Socios Comerciales Estados Unidos y Comunidad Europea Relaciones comerciales en la región centroamericana. Otras regiones.

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Importancia de las especificaciones microbiológicas en los alimentos

y su impacto en el comercio regional.

introducci n

INTRODUCCIÓN

Cambios en el ámbito comercial.

Socios Comerciales Estados Unidos y Comunidad Europea

Relaciones comerciales en la región centroamericana.

Otras regiones.

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Requerimientos de alimentos.

higiénicas/inocuidad, nutricional y organoléptica.

Sea apto para su uso y que tenga la capacidad de conservación establecida por el fabricante.Aspecto psicosocial o subjetiva.

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Especificaciones Microbiológicas de Alimentos de acuerdo a la Reglamentación RegionalEstados UnidosComisión de las Comunidades Europeas.

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Alimento Riesgo tipo A: Alta probabilidad

Alimento Riesgo tipo B: Mediana probabilidad Alimento Riesgo tipo C: Baja probabilidad

Clasificación de los Alimentos por Riesgo.

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Grupo 1: Leche y productos lácteos

Grupo 2: Grasas y aceites y emulsiones grasas

Grupo 3: Hielos

Grupo 4: Frutas y Hortalizas.

Grupo 5: Productos de confitería

Grupo 6: Cereales y derivados

Clasificación de los Alimentos de acuerdo a su uso.

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Grupo 7: Pan y productos de panadería y pastelería

Grupo 8: Carnes y productos cárnicos

Grupo 9: Pescados, derivados y productos marinos

Grupo 10: Huevos y derivados.

Grupo 11: Endulzantes o edulcorantes incluida la miel de abeja

Grupo 12: Salsas, aderezos, especias y condimentos

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Grupo 13: Alimentos para usos nutricionales especiales

Grupo 14: Bebidas No Alcohólicas:

Grupo 15: Bocadillos o boquitas

Grupo 16: Caldos, sopas, cremas y mezclas deshidratadas

Grupo 17: Alimentos listos para consumir

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Autoridades sanitarias competentes de cada Estado Parte.

Los programas de vigilancia deberán estar basados en la evaluación de riesgo y evidencias científicas.

Vigilancia y Verificación.

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Criterio para la aplicación

(Evidencias epidemiológicas, prácticas de manufactura inadecuadas)

Selección de límites

(Basados en datos obtenidos en la implementación de buenas prácticas de manufactura)

Introducción.

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Basado en el tratado constitutivo de la Comunidad Europea (justificaciones)

Comentarios de investigaciones realizadas por Codex.

Importancia de la revisión de la normativa basados en:

Evolución en la inocuidad alimentaria, microbiología de los alimentos, avances científicos, tecnológicos y metodológicos de los mismos.

Antecedentes.

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Planes de muestreo en

Carnes crudas.

Carnes Procesadas

Pollo y productos de pollo

Alimentos balanceados

Leche y producto lácteos

Huevos y productos de huevo

Peces y productos del mar

Vegetales, frutas, frutos de cáscara

Bebidas, jugo de frutas, concentradas y frutas preservadas.

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Cereales y productos de cereales

Especies, condimentos y gomas

Grasas y aceites.

Azúcar, cocoa, chocolate y confitería.

Alimentos formulados

Agua mineral, agua natural, otras embotelladas.

Alimentos Enlatados

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Basado en el tratado constitutivo de la Comunidad Europea (justificaciones)

Comentarios de investigaciones realizadas por Codex.

Importancia de la revisión de la normativa basados en:

Evolución en la inocuidad alimentaria, microbiología de los alimentos, avances científicos, tecnológicos y metodológicos de los mismos.

Antecedentes.

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Cambios en los niveles de prevalencia y de contaminación,

Cambios en la población de consumidores

Vulnerables.

Posibles resultados de evaluaciones del riesgo.

Antecedentes.

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Objeto y ámbito de aplicación.

Definiciones

Criterio utilizado

Normas de muestreo y Etiquetado

Resultados y excepciones.

Contenido.

criterios de seguridad alimentaria criterios de higiene de los procesos
CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

CRITERIOS DE HIGIENE DE LOS PROCESOS

Criterios de aplicación de la directiva.

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Carne y productos derivados

Leche y productos lácteos

Ovoproductos

Productos de la Pesca

Hortalizas, frutas y productos derivados

Criterios de higiene de los procesos.

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Eficiencia y eficacia en el servicio

Garantía de Calidad en el Servicio.

Implementación de pruebas y metodologías reconocidas y aceptadas.

Acreditación.

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La permanencia de la industria alimentaria se relacionado con la implementación de sistemas de gestión de la calidad e inocuidad.

DEMOSTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES