organolepti ke senzorne komponente kvaliteta n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Organoleptičke (senzorne) komponente kvaliteta PowerPoint Presentation
Download Presentation
Organoleptičke (senzorne) komponente kvaliteta

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 9

Organoleptičke (senzorne) komponente kvaliteta - PowerPoint PPT Presentation


  • 172 Views
  • Uploaded on

Organoleptičke (senzorne) komponente kvaliteta. Karakteristike koje se identifikuju neposredno čulima čoveka: izgled, ukus, miris, zvuk,. Organoleptičke komponente kvaliteta (senzorne, čulne). 5 čula  veliki broj karakteristika

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Organoleptičke (senzorne) komponente kvaliteta' - isaiah


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
organolepti ke senzorne komponente kvaliteta

Organoleptičke(senzorne) komponente kvaliteta

Karakteristike koje se identifikuju neposredno čulima čoveka: izgled,

ukus, miris, zvuk, ......

organolepti ke komponente kvaliteta senzorne ulne
Organoleptičke komponente kvaliteta(senzorne, čulne)

5 čula  veliki broj karakteristika

  • Čulo vida (uticaji nastali dejstvom svetlosnih zraka na oko): boja, oblik, svežina, korozija (metala), .....
  • Čulo sluha (osečaji primećeni čulom sluha): jačina, boja, visina tona (zvuka), .....
  • Čulo ukusa (osećaji primećeni čulom uskusa, pobuđeni rastvorljivim supstancama ): slatkost, slanost, kiselost,....
  • Čulo mirisa (olfaktorni uticaji koji nastaju udisanjem isparljivih supstanci): prijatno, neprijatno, ......
  • Čulo dodira (prepoznavanje oblika i stanja proizvoda direktnim dodirom sa kožom): opip, temperatura, hrapavost,
  • Kombinovane: aroma, konzistencija, žilavost hrane;
  • Ostale: ljubaznost, predusretljivost (prodavaca, šalterskih radnika), kompetentnost (zaposlenih), znanje i veštine ...........
osnovne organolepti ke karakteristike
Osnovne organoleptičke karakteristike
  • Kiselo
  • Gorko
  • Slano
  • Slatko
  • (Alkalno)
  • Kombinovane: ljuto, oporo, buke (vina), tekstura, aroma
organolepticka ispitivanja
Organolepticka ispitivanja
  • Testovi razikovanja
  • Testovi klasifikacije
  • Sistem bodovanja
ocena kvaliteta gotovih proizvoda
Ocena kvaliteta gotovih proizvoda
  • Sistem bodovanja
    • Pozitivne ocene
    • Negativne ocene
ocena kvaliteta gotovih proizvoda1
Ocena kvaliteta gotovih proizvoda
  • Sistem bodovanja
    • Pozitivne ocene
    • Negativne ocene
  • Ocene:
    • 1 – 5, 1 – 10, ...........
    • 0 – 5, 0 – 10, .........
integralna ocena kvaliteta proizvoda ocena kvaliteta gotovog proizvoda
(Integralna) ocena kvaliteta proizvoda(ocena kvaliteta gotovog proizvoda)
  • Obično se dobija primenom sistema bodovanja
  • Konverzija varijabilnih u skalirane k.k. (0-5, 1-5, 0-10, 0-20, .....)
  • Integralna ocena je zbir (ponderisanih) pojedinačnih ocena
  • Osnov za podelu na klase kvaliteta (na osnovu pozitivnih ili negativnih pokazatelja)