Figura 1: Goma arábica recém extraída.

1. Determinação dos pKas do biopolímero goma arábica: distinção entre grupos ácidos urônicos e protéicosJosé Guilherme Lopes Ferreira(Probem/UFPR) Elisa S. Orth, Izabel C. Riegel-Vidotti, Bruno C. da Silva, Aline Grein • A determinação dos pKa´sfoi feito através de cálculo iterativo pelo programa BEST7[2]considerando 3 pKa´s: ~3,50 - ácidos urônicos, ~4,80 -O-metil-urônicose ~6,50 -proteicos. • Objetivo: Determinação dos pKa´s da goma arábica e distinção entre os grupos ácidos urônicos e proteicos, determinantes no seu comportamento em solução, bem como na projeção das suas aplicações na indústria alimentícia, encapsulamento de pílulas, entre outros. • Tabela 1: Efeito da temperatura nos pKas para goma (25mg/mLsem adição de sais): pKa1: ácido glucorônico, pKa2: ácido 4-O-metilglucorônico, pKa3: aminoácidos. 2 1 3 Figura 4: Sistema de titulação Figura 1: Goma arábica recém extraída. Cadeia proteica Figura 2: Possível estrutura dos carboidratos presentes na goma arábica (1) onde: A é a arabinose, R1os ácidos urônicos (glucorônico(2) e 4-O-metilglucorônico (3)), R2 a galactose-3-arabinose e R3 a galactose-3-arabinose-3-arabinose[1]. Fig. 3: Estrutura proposta para goma[1]. Carboidrato • Métodos: As soluções de goma foram preparadas 24 horas antes e mantidas sob agitação magnética, sendo tituladas potenciometricamente em célula de vidro fechada e termostatizada pela adição de KOH padronizado. • Figura 6: Efeito da concentração da goma e diferentes sais, no valor de pKa1. • Figura 5: Ajuste da titulação de solução de goma arábica 150mg/mL, a 25°C sem adição de sais. • Referências: 1-Williams, P. A., et al, Gum Arabic, Hand-book of Hydrocolloids, 2009; 2-Martell, A. E., et al.Metal complexes in aqueous solutions, NY: Plenum Press, 1996. • Conclusão: (i) determinação dos pKa´scom distinção dos grupos funcionais, fundamental nas aplicações da goma; • (ii) pKa1 com ↑ concentração da goma e adição de sais; • (iii) temperatura afeta pouco pKa´s; • (iv) correlação com estudos de agregação tipo-micelar da goma; www.quimica.ufpr.br/elisaorth • Agradecimentos PROBEM/UFPR PIBIC/CNPq