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鮮食業製造管理電子化系統建構之案例─ 永潤食品

鮮食業製造管理電子化系統建構之案例─ 永潤食品. 陳佩綺 東海大學食科所工管組副教授 李皇照 中興大學農產運銷系教授 朱宏濤 永潤食品股份有限公司副總經理. 大綱. 前言 鮮食產業的發展與特色 永潤公司發展沿革與組織 鮮食製造作業流程與品質管理 ERP 的建構與執行 效率改善與問題分析. 前言. 網路商業促使產品生命週期縮短交期變短原物料產品需求迅速配送 電子化工具有助於交期縮短原物料管控產品即時配送以及資訊快速回饋以便協助管理決策形成 鮮食產業的特質可藉由電子化工具發揮更佳的營運效率. 鮮食產業的發展與特色. 鮮食產品的定義.

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鮮食業製造管理電子化系統建構之案例─ 永潤食品

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Presentation Transcript

  1. 鮮食業製造管理電子化系統建構之案例─永潤食品鮮食業製造管理電子化系統建構之案例─永潤食品 陳佩綺東海大學食科所工管組副教授李皇照中興大學農產運銷系教授朱宏濤永潤食品股份有限公司副總經理

  2. 大綱 • 前言 • 鮮食產業的發展與特色 • 永潤公司發展沿革與組織 • 鮮食製造作業流程與品質管理 • ERP的建構與執行 • 效率改善與問題分析

  3. 前言 • 網路商業促使產品生命週期縮短交期變短原物料產品需求迅速配送 • 電子化工具有助於交期縮短原物料管控產品即時配送以及資訊快速回饋以便協助管理決策形成 • 鮮食產業的特質可藉由電子化工具發揮更佳的營運效率

  4. 鮮食產業的發展與特色

  5. 鮮食產品的定義 • 在便利商店（Convince Store, CVS）通路上，18℃鮮食指的是產品從製造生產、包裝、撿貨、配送到門市販售均維持在18℃的溫度下作業，且消費者購買後拆裝即可食用的產品，如飯糰、壽司、便當、三明治…等產品。

  6. 內食 批發 零售 中食,鮮食( 熟食或新產品: 鮮食 ) 製造商 速食店 營利性 外食 (中食take out;to go) （加工食品） 餐廳 組織購買 非營利性(醫院、學校等團膳) 鮮食產業在食品產業中的定位

  7. 鮮食發展的背景 • 經濟發展快速國民所得提高 • 單身新貴及就業婦女人口增加 • 國人飲食文化社會型態變遷 • 哈日風潮

  8. Consumer Trends • Homemade meals fell to a new low, 917 meals per person Vs. 933 in 1990, while restaurant meals increased 14%. • BUT, consumers want to eat at home. • More than 1/2 of restaurant meals were consumed outside the restaurant, table service dropped to new low of 23% from 27% in 1990. • 80% restaurant growth is from fast food. Olvia Barker USA Today, taken from R. George & J. Stanton, 5/2000.

  9. 鮮食產業的特性 安全性 --18°C全程保鮮 保存期限24hr 即時性 (少量多樣)高換線頻率 產品生命週期短 時間的掌控和安排 有分秒必爭的需求 (JIT Just in Time)

  10. 永潤公司發展沿革與組織

  11. 永潤公司主要產品 • 18℃美食，如壽司、飯糰、手捲；4℃的各式沙拉、糕點、涼麵，以及中式餐點和即時餐盒。 • 根據顧客特定的需求，提供多樣特殊的健康糕點，如針對高血壓、糖尿病患設計的低醣低脂產品，造福高血壓、糖尿病等慢性病患

  12. 總經理 總經理室 資材部 製造部 研發部 品保部 客服部 工務室 管理部 資訊室

  13. 鮮食製造作業流程 門市銷貨訂單 配送管理 訂單接收彙整 檢貨、理貨 原物料備料 產品產出與品管 製程安排與生產 生產工令 訂單配送管理系統 倉儲管理系　　統 倉儲管理系統 訂單配送管理系統

  14. POS POS POS POS …… 資訊處理中心 各部門終端機 工廠主機 鮮食製造廠 門市銷售點 資訊流 商品流 (工廠)

  15. 如何導入ERP系統?

  16. 永潤如何導入ERP系統 • 資訊室主導和彙整，並由公司副總經理總負其責和監督、掌握進度。 • 資訊室召集各部門與系統軟體公司共同開會與討論。 • 先期導入銷售系統，經過員工訓練，與各部門不斷的溝通，系統完成建置，由各執行單位執行，並由資訊室做後續的追蹤與輔導。 • 庫存和採購總帳系統，完成比預期時程延遲了兩個月。一般說來，導入系統的周延程度與進度具有互抵性（trade-off）。 • 生產系統導入。

  17. 永潤鮮食ERP系統之建置 門市銷貨訂單 配送管理 訂單接收彙整 檢貨、理貨 原物料備料 產品產出與品管 製程安排與生產 生產工令 訂單配送管理系統 倉儲管理系　　統 銷售管理系統 倉儲管理系統 庫存採購總帳 生產管理 訂單配送管理系統

  18. 效率的改善 • 在訂單，出貨和帳款處理追蹤與核對，不需再耗費龐大的人力作業，根據公司實際作業績效顯示結帳效率平均減少3至5日 • 庫存和採購帳款系統部分，自從採用ERP系統後，庫存週轉率從原來的8至9日降低至3至4日。 • 在訂單下單掌握方面，除提昇庫存調整的採購效率外，公司也可利用系統上客戶資料的收集彙整，進行客戶的分析，並做客戶分類管理，使客戶服務決策形成更有效。 • 降低撿貨誤差率。 • 管理效能的值與量均有所助益。

  19. 問題點的分析 • ERP導入與企業流程重組與標準化配合 • 員工抗拒性與不信任感 • 管理者貫徹的決心 • ERP的觀念與企業策略相結合 • 系統需反覆測試

  20. 參考文獻 Oz, Effy, Management Information Systems,2nd ed., Course Technology. 2000 中原大學ERP研究中心，鼎新訪談，www.erp.org.tw 中原大學ERP研究中心，台達電子訪談， www.erp.org.tw。 低溫食品，”引進最新技術落實行銷策略帶動鮮食文化之佼佼者訪永潤食品食業股份有限公司朱副總經理宏濤”，低溫食品，中華民國冷凍食品發展協會，43期，民國88年10月。 陳德昇，陳佩綺，”外食產業與食品製造業之發展與互動”，食品GMP月刊，中國食品良好作業範發展協會，2001。 經濟部商業，網際網路商業應用計劃，計劃網站 www.ec.org.tw。

  21. ERP系統導入基本要件 • 企業目標與中長期策略 • 組織系統架構 • 主要營運作業流程 • 基本資訊系統架構 • 資訊使用系統權限設定

  22. ERP主要功能模組 一.物料需求規劃 二.主生產計劃 三. 銷售和訂單需求管理 四.存貨和庫存管理 五.財務管理 六.成本管理 七. 人力資源

  23. 物料需求規劃 • 物料分類查詢 • 周密計劃 • 設置目標成本 • 控制採購許可權 • 控制庫存量 • 供應商認證 • 跟蹤採購訂單 • 嚴格控制付款程式

  24. 主生產計劃 • 根據生產規劃與計劃清單確定生產預測 • 以生產預測、客戶訂單計算總需求 • 以總需求與事先確定好的訂貨策略和批量，以及安全庫存量計算各時區主生產計劃接收量和預計可用量 • 用粗能力計劃評價主生產計劃備選方案的可行性，類比選優，給出主生產計劃報告

  25. 銷售與訂單需求管理 • 客戶資訊的建立與維護 • 銷售訂單管理 1.訂單輸入與確認 2.訂單需求的展開 3.訂單交貨 • 銷售統計與分析

  26. 財務管理 • 強調面向業務流程財務資訊的收集、 分析與控制 • 提供財管資訊 • 支援企業的全球化經營 • 支援基於Web的財務資訊處理

  27. 成本管理 • 成本中心會計 • 訂單和專案會計 • 產品成本核算 • 獲利能力分析 • 利潤中心會計 • 輔助管理決策的執行資訊系統

  28. 企業導入ERP案例

  29. 效率改善 • (1).縮短採購週期，控制材料成本，降低庫存量，減少庫存缺貨率，提昇庫存週轉率。 • (2).及時掌握上下游廠商的資訊，做好客戶關係，提高客戶滿意度，建立客戶信心，快速回應客戶需求，增加銷售額與營收，確保企業的生存。 • (3).透過系統的安排，在有限產能的生產線上，作產品小量多樣的生產計劃，並縮短生產時間。(4).降低與供應商間的聯絡成本，提高時效性，將上游的供應商，製造商，及客戶端之間的互動關系，透過資訊流，達到及時反應的功效。

  30. ERP導入失敗的原因 • 營運作業為配合ERP進行再造 • 輸入資訊不全或參數設定錯誤 • 從業人員對使用ERP訓練不夠 • 輔導安裝ERP的人員未達品質水準 • 系統安裝成本高導入時程太長

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