贵州美食

贵州美食 地址：都匀市第三小学邮编：558000 国内统一刊号： ISSN 1671-7589 邮发代号： 6-451 国内订阅：全国各地邮局出版日期：每月1日15日总策划：匡宇主编：匡宇美编：匡宇制作：匡宇出版策划：贵州美食出版社发行企划：匡宇月刊价：5元下一页目录封底

刊首语 亲爱的读者朋友，你们好。本刊收到了许多热心观众的来信，他们都希望本刊能在新年来临之前做一刊有关“美食”的刊物，也是，俗话说：民以食为天。大家都希望自己能在新年时吃到丰盛的食物。那么本刊就邀请了特约记者“贵州美食王”来做本期刊目。“贵州美食王”真实名不虚传啊！不仅尽职尽责地完成了工作，而且还相当出色。在这期刊物中，你可以了解贵州的地方美食，还可以了解到黔南各地的美食。真可谓是“美食大刊”啊!希望读者朋友们能在这起刊物中找到您喜爱的美食，并且能找到美食带来的乐趣。上一页下一页首页目录封底

贵州名小吃 好菜做法黔菜的分类和介绍贵州名厨贵州名餐馆 contents 目录宫保鸡、丝娃娃番茄鸡片分类介绍吴方、杨胜和七上八下毛肚馆首页上一页下一页封底

1 2 贵州美食宫保鸡贵州有道别有一番风味的菜，让人看了流口水，它就是—宫保鸡。宫保鸡，系贵州名菜。然而“宫保鸡”一名的由来却鲜为人知，原来这道名菜是以丁宝桢的官衔而命名。丁宝桢小时侯喜欢食鸡，家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃。有一次，他到他拜把兄长王小勤家玩耍，小勤杀鸡款待他，因忙吃而来不及炖，小勤便将鸡肉切成丁块，家中无油，便用鸡油爆炒丁块，而后加上切成小节的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，再加水煮熟。丁宝桢食之觉得香味非常，比家中厨师做的还要好吃丝娃娃丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。首页上一页下一页目录封底

好菜做法 番茄鸡片主料：生鸡胸肉150克，番茄酱50克。辅料：荸荠50克，鸡蛋清1个，太白粉15克，精盐2.5克，白糖25克，熟猪油250克(约耗60克),醋10克。制法：①先将鸡胸肉切成薄片，加精盐(1克)、鸡蛋清、太白粉(10克)调均。 ②荸荠去皮，洗净，切成薄片。 ③锅放炉火上，放入猪油烧至三分热时，放入鸡片，随后用筷子划散，见鸡片变白成形捞出。 ④原锅留油少许，放入工荸荠、清水、精盐、白糖、番茄酱、醋，烧开后将太白粉用水调匀勾芡，倒入鸡片，翻炒均匀即成。营养：内含蛋白质38.5克，脂肪67.3克，碳水化合物48.9克，钙45.5毫克，磷483.5毫克，铁2.5毫克，尼克酸8.8毫克，维生素A175国际单位，维生素B1:2.5毫克，维生素B2：2.5毫克，尼克酸8.8毫克，维生素C32毫克，能产热914.9千卡。功能：健脾开胃、消食导滞、益气养血、生精益体、清热化痰，产后食用，既可作为开胃消食佳品，亦可作为补益良食番茄鸡片首页上一页下一页目录封底

黔菜的历史和分类 黔菜的分类和介绍黔菜分辣香、咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻酱等味别，以辣香为主。黔式筵席有蹄筋、鱼翅、鸽蛋、杂烩、烧烤等几大类，烧烤为高档筵席，一般是蹄筋席。每种席面均有四冷盘、四佐菜，名曰“合菜”，贵阳地区俗称“八大碗”。“八大碗”以外的主菜数量依席面的规格定，高档的筵席有九道主菜，最低为六道。另外开席前上小吃、糖食、水果、席间加点心。由于贵州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接连不断，栏内家禽体壮膘肥；山林中的笋菌之属蓬勃生长；溪流间的各种鱼类大量繁衍。所以这样丰富的物产为黔味菜系的形成和发展提供了雄厚的物质基础。也正因为黔味菜多是就地取材，所以黔味相当一部份菜系具有经济实惠，并且适应性广泛的特点。象宫保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鲜春笋、金钱香菇等低档菜就是就地取材，且口味丰富，物美价廉，同样象高等菜那样深受欢迎。一九五九年，贵阳河滨饭店曾以金钩挂玉牌(即豆芽豆腐)、酸菜小豆汤等黔式家常菜款待来贵州视察工作的周恩来总理，周总理品尝后频频点头，赞不绝口。此事至今也是贵阳民众引以自豪的佳话。首页上一页下一页目录封底

贵州名厨 杨胜和吴方性别：男民族：汉文化程度：中专工种：中式烹调技术等级：技师现任职务：行政总厨出生年月：1976.2 特长：厨房管理、策划、菜品研究工作简历： 1994-1997年入厨，从事过饭店厨工、炉子、酒店厨师长； 1998-2000年任新添寨“如意酒店”厨师长； 2000-2002年客来多酒店总厨，得意酒楼总厨；性别：男民族：汉文化程度：高中工种：中式烹调技术等级：技师现任职务：行政总厨出生年月：1978.2特长：厨政管理、黔菜研究工作简历：1993年在贵阳饭店入厨，学习烹饪知识；1997年在广东顺德市苗岭大酒楼任厨师长；2001年在银峰饭店任厨师长；2003年在铜仁地区玉屏宾馆任厨师长，同时兼任天龙大酒店、泰和宾馆行政总厨；2007年至今在北京老铺贵阳店任厨师长。双击添加标题文字首页上一页下一页目录封底

贵阳名餐馆 七上八下毛肚馆　朋友告诉我，有一家名叫七上八下鲜毛肚馆的毛肚火锅非常好吃，不仅毛肚鲜嫩，而且汤底更是一绝，营养价值十分丰富。喜好美食的我一听口水直流，下班后立刻驱车前往，一尝为快。　　七上八下鲜毛肚馆位于乌当区行政中心路口，于2006年6月正式开业，至今已有一年多了，得到了很多客人的认可和青睐，说到七上八下鲜毛肚馆的毛肚，不少客人都竖起了大拇指。这里不仅交通便利，而且背靠苍松翠柏的青山，空气清新，环境优美，门前还有一个可容纳三四十辆车同时停放的停车场，给很多有车的朋友解决了后顾之忧。　七上八下鲜毛肚馆特意为客人准备了两种不同的用餐氛围，可以选择装修简约明快的包房，也可以选择在景色优美的庭院内用餐。说到用餐，这里最出名的就是鲜毛肚火锅了，七上八下鲜毛肚馆为客人提供了两种锅底，先来看清鸡汤毛肚，美味可口的新鲜毛肚在清香扑鼻的鸡汤里翻滚着，捞起一块鲜毛肚蘸上特别适合贵阳人口味的秘制蘸水(由三种辣椒混合而成，配有芝麻、花生)，滋味真是妙不可言。据老板郑波介绍，毛肚都是当天供应以保证毛肚的鲜嫩，而清鸡汤的锅底更是将毛肚的原汁原味凸现得淋漓尽致。第二种是红油锅底，同样让人爱不释口，带给人不同的美味之旅。首页上一页下一页目录封底

谢谢观赏 谢谢观赏贵州美食出版社出版人：匡宇邮编：558000 ISSN 1671-7589 半月刊定价：5.00 首页上一页目录

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