環境永續 經營－綠葉紫蘇

1. 環境永續經營－綠葉紫蘇 班級：餐旅三甲 組員：林楙堂 4A0M0041 藍淑琳 4A0M0065 柯佳吟 4A0M0130 指導老師：沈韶儀 老師

2. 紫蘇簡介 • 原產於東南亞、中國大陸中南部、印度喜馬拉雅山區，在亞洲的溫暖地帶廣泛地被栽培 • 為一年或二年生草本植物 • 分為綠色及紫色 • 莖直立，葉子對生形狀為卵形略尖 • 全株約為100公分，分枝甚多，氣味清香

3. 紫蘇簡介(2) • 含有揮發性的芳香油 • 富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用 • 可入菜、泡茶 • 莖葉有殺菌性和是天然防腐劑 綠葉紫蘇 紅葉紫蘇

4. 綠葉紫蘇簡介 • 葉緣呈現鋸齒狀為日本品種 • 葉質細軟，香味清新 • 很適合生吃、涼拌、或配生魚片食用 日本品種綠葉紫蘇

5. 綠紫蘇葉功效 • 含有豐富的鐵質 • 可以解腹脹嘔吐、孕婦吐 • 促進消化液分泌、增進腸胃蠕動 • 有消除疲勞、滋補養顏功效 • 解魚蟹毒，且可抑菌 • 花可蒸餾精油，做化粧品或牙膏的香料原料

6. 綠紫蘇葉功效(2) • 紫蘇種子中的亞麻酸為維持大腦神經系統功能所必需要素，具有抗血栓、降血脂功能，可預防癌變及腫瘤轉移作用，且可提高學習記憶力、增強視力、改變過敏體質 • 若氣弱多汗、脾虛易瀉者不建議食用

7. 綠葉紫蘇栽種技巧和特色 • 採用播種法 • 春、秋季是播種的適當時期 • 土質以疏鬆肥沃或砂質最佳 • 需要良好的排水 • 喜歡在溫暖至高溫的地方，耐濕但不耐旱 • 適溫攝氏 18-28 度

8. 我們的綠葉紫蘇成長記Ⅰ 我們的綠葉紫蘇苗 04/22我們第一次見面，他就要被種了！ 他被我們養在T棟5樓電梯前。

9. 我們的綠葉紫蘇成長記Ⅱ 04/22種植第二週 05/06種植第四週 05/13種植第五週

10. 我們的綠葉紫蘇成長記Ⅲ 05/20種植第六週 05/27種植第七週

11. 我們的綠葉紫蘇成長記Ⅳ 06/03種植第八週 我們的綠葉紫蘇長的頭好壯壯，非常的茂盛 大概都一個禮拜澆一次水

12. 綠葉紫蘇創意料理Ⅰ • 香Q綠紫蘇地瓜球 材料有：樹薯粉120g、地瓜300g、糖適量、綠紫蘇葉末和油適量

13. 綠葉紫蘇創意料理－地瓜球 • 作法： ２ １ ３

14. 綠葉紫蘇創意料理－地瓜球（２） • 作法： ５ ４ ６

15. 綠葉紫蘇創意料理Ⅱ • 綠紫蘇咖啡凍 材料有：咖啡凍粉300g、綠葉紫蘇末和煮滾的水適量

16. 綠葉紫蘇創意料理-咖啡凍 • 作法： 2 1 3

17. 綠葉紫蘇創意料理-咖啡凍(2) • 作法： ４ ６ ５

18. 心得－林楙堂 一拿到植物後，就每天去關心自己所種植的綠葉紫蘇，從不知道怎麼去種植開始，漸漸的一天一天過去更能掌握種植技巧，尤其是澆水量控制要適宜，經過幾個禮拜後完全超乎我們的預期，生長得非常高壯。 除了種植外還能運用自己的植物去做出創意料理，我們使用了綠葉紫蘇來製作綠葉紫酥地瓜球和綠葉紫蘇咖啡凍，雖然味道可能不盡理想，但卻是帶來滿滿收貨。

19. 心得－藍淑琳 一開始我對紫蘇的印象只停留在紫蘇梅，上網查了一下才知道，原來綠葉紫蘇有用在這麼多地方，他可以吃又可以泡茶喝，還可以做一些原料，當我們花了八週的時間去種植它，每個禮拜都要固定去澆水，順便幫它拍個成長照片做紀錄，最後用我們種的植物來入菜，雖然結果跟我們起初預想的成品有落差，但有激發到我們的創意思考，還蠻有趣的。

20. 心得－柯佳吟 上這堂課體驗了種植香料草的經驗，覺得非常新鮮，從一開始自己混合落葉堆肥的土到之後的照顧，讓我學習到種植過程需要花費多少心力，雖然我們的綠葉紫蘇種植過程一路以來都很順利，但還是要定時去看看它澆澆水。 製作料理也引發我們的創造力，雖然成品並不好吃…，謝謝老師的用心，讓我們獲益良多。

21. 參考資料 • 紫蘇功效簡介 http://content.edu.tw/local/changhwa/junshow/890528/02/042.htm • 紫蘇生長介紹 http://kent-garden.myweb.hinet.net/Beefsteak%20Plant.htm

22. Ｑ＆Ａ