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India Pale Ale

India Pale Ale. Condiciones para creación IPA. Advenimiento del uso del coque (coke) y en consecuencia la Revolución Industrial (Impuestos) - 1700 Comercio con la India – 1774 J. Richardson crea el densímetro (1785) Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado Báltico – 1806

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India Pale Ale

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Presentation Transcript

  1. India Pale Ale Ricardo Aparicio

  2. Condiciones para creación IPA Ricardo Aparicio

  3. Advenimiento del uso del coque (coke) y en consecuencia la Revolución Industrial (Impuestos) - 1700 • Comercio con la India – 1774 • J. Richardson crea el densímetro (1785) • Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado Báltico – 1806 • Burton upon trent = Agua (C. W. Vincent) - 1830 • Vidrio (impuestos) -1845 (posibilidad de ver cirstalinidad) Ricardo Aparicio

  4. Bowbrewery • George Hodgson • Bow brewery en el lado este de Londres • 1790 - Comercio con la India • Cobriza, altamente lupulada, más atenuada, dry hop • Río Thames Ricardo Aparicio

  5. Tipos de lúpulo: Cascade, Chinook, Centennial, Amarillo, Simcoe, Columbus Notas: Cítricos, Floral, Resinoso, Pino Notas herbáceas por Dry-Hop Mayor intensidad de notas a lúpulo Menor intensidad de notas a maltas, aunque presentes Mayor intensidad de notas a Alcohol, pero nunca superiores Tipos de lúpulo: Goldings, Fuggles, Northern Brewer Notas: Floral, Frutado, Resinoso Notas herbáceas por Dry-Hop Menor intensidad de notas a lúpulo Mayor intensidad de notas a maltas, caramelo, ligero tostado American IPA vs. English IPA Aroma Ricardo Aparicio

  6. Dorado medio a cobrizo rojizo, con matices anaranjados Cristalina, aunque las versiones con Dry-Hop pueden presentar cierta turbidez Espuma blanca y persistente Ambar dorado a cobrizo ligero, con matices anaranjados Cristalina, aunque las versiones con Dry-Hop pueden presentar cierta turbidez Espuma blanca y persistente American IPA vs. English IPA Aspecto Ricardo Aparicio

  7. Sabor a lúpulo medio a alto Notas a maltas bajas a medias con ligera presencia de caramelos y tostados Final medio seco a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo La mayoría no presenta notas minerales Ligera presencia de alcohol Sabor a lúpulo medio a alto Notas a maltas deben estar presentes para dar un óptimo balance (caramelo, toffee, pan, biscocho, tostado) Final medio a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo Notas minerales (sulfuro) Ligera presencia de alcohol American IPA vs. English IPA Sabor Ricardo Aparicio

  8. Cuerpo medio liviano a medio (menos que English) Notas a lúpulo medias a altas (más que English) Sin astringencias provocadas por el lúpulo Carbonatación moderada a media alta (más que English) Ligero calentamiento en boca por el alcohol (más que English) Cuerpo medio liviano a medio Notas a lúpulo medias a altas Sin astringencias provocadas por el lúpulo Carbonatación moderada a media alta Ligero calentamiento en boca por el alcohol American IPA vs. English IPAMouthfeel Ricardo Aparicio

  9. Mayor intensidad de notas a lúpulo (americanos) Menos cuerpo Más seca Mayor presencia de alcohol Menor intensidad de notas a lúpulo (Ingleses) Más cuerpo Menos seca Menor presencia de alcohol American IPA vs. English IPAImpresión general Ricardo Aparicio

  10. Malta pale ale p/infusión simple Maltas caramelo, cristal Mash a temperatura más baja para lograr una mayor atenuación Lúpulos Americanos Levaduras Americanas otorgan carácter limpio o ligeramente frutado Agua blanda a moderadamente sulfatada Malta pale ale p/infusión simple Maltas caramelo,cristal Puede agregarse azúcar refinada Lúpulos Ingleses Levaduras Inglesas pueden dar carácter frutado o mineral (sulfuroso) Agua con altos sulfatos y bajos carbonatos para brindar el carácter Burton on Trent American IPA vs. English IPAIngredientes Ricardo Aparicio

  11. OG: 1056 – 1075 FG: 1010 – 1018 IBUs: 40 – 70 SRM: 6 – 15 ABV: 5.5 – 7.5 % OG: 1050 – 1075 FG: 1010 – 1018 IBUs: 40 – 60 SRM: 8 14 ABV: 5 – 7.5 % American IPA vs. English IPAEstadísticas vitales Ricardo Aparicio

  12. Levaduras Americanas Wyeast 1056 American Ale 1272 American Ale II 1187 Ringwood Ale Lallemand Nottingham Fermentis Saf US 05 (floculación baja a media) Levaduras Inglesas Wyeast 1028 London Ale 1968 London ESB Ale 1318 London Ale III Lallemand Windsor Fermentis Saf S 04 (alta floculación) American IPA vs. English IPA Ricardo Aparicio

  13. Agua de Burton Ricardo Aparicio

  14. Burtonizar el agua • Agregando 1 cuchadarita de Gypsum (SO4Ca) c/ 20 litros • Aumentan los sulfatos 354 ppm • Aumentan el Ca 148 ppm • Baja levemente el pH Ricardo Aparicio

  15. Para: www.somoscerveceros.com Ricardo Aparicio

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