1 / 10

Улучшение питательных свойств хлебобулочных изделий

Улучшение питательных свойств хлебобулочных изделий. Способ улучшения питательных свойств. Цель проекта.

heinz
Download Presentation

Улучшение питательных свойств хлебобулочных изделий

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Улучшение питательных свойств хлебобулочных изделий

  2. Способ улучшения питательных свойств. Цель проекта Хлеб может содержать больше белка и клетчатки, если он сделан из зерновой барды. Такой вывод сделал ученый Раду Кришнан, использовавший в своем исследовании традиционные пресные азиатские лепешки чапати. Кришнан и его ученик работали с Куртом Розентратером - специалистом департамента агрокультуры США. Они обнаружили, что использование 10% барды в тесте увеличивает его волокна на 2,9-7,8%. При этом содержание белка увеличивалось с 10,5 до 12,9%. Барда - отход спиртового производства при переработке зерна, используется на корм для животных. По словам ученых, она идеально подходит для человеческого организма, в том числе во время диеты. Источник: Medicine.newsru.com Цель проекта Улучшение качественных показателей хлебобулочных изделий приготовленных с применением сухой порошкообразной барды, снижение себестоимости производства хлеба. Вывод на рынок области диетического и полезного продукта питания. Поставка новых хлебобулочных изделий обогащенных биологически активным комплексом в социальную сферу: детские сады, средние общеобразовательные учреждения, больницы и профилактории.

  3. Информация о сухой барде Барда – продукт спиртового производства. ГОСТ Р 53098-2008 Цвет – от светло желтого (золотистого) до темно-коричневого Запах – хлебно-дрожжевой.

  4. Мировой опыт в области применения барды в хлебе Лист презентации готового хлеба Канадского центра развития пищевых продуктов (Манитоба, 2009 год): Лист презентации пилотных партий хлеба полученного с различным содержанием барды в замесе Министерство сельского Хозяйства США (Курт Розентратер, 2010г.). Всероссийским научным исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ, г. Москва) проводились исследования в области применения барды в хлебе.

  5. Сфера устройства отрасли и место проекта в ней. Ключевые затруднения в реализации проекта Спиртзавод Барда Зерно Хлебокомбинат Мука Мукомольный завод Спрос Потребитель

  6. Стоимость производства В таблицах приведены затраты на производство 1 тонны хлеба (слева) и затраты на производство хлеба с 10% содержанием барды. Экономия с производства хлеба составит до 16 копеек с каждой буханки. За счет диетических свойств хлеба с бардой, большего содержания минералов, отпускная цена будет выше обычного хлеба. Планируется занять часть рынка хлеба с отрубями (дороже обычного до 5 рублей).

  7. Карта заинтересованных лиц Школьное питание Питание работников бюджетной сферы Спортивное питание

  8. Задачи и механизмы реализации проекта

  9. Матрица рисков • Срок хранения • Неуспешная маркетинговая кампания • Реализация идеи конкурентами Сила влияния • Не нравится вкус • Отсутствие производственных мощностей Высокая конкуренция Низкий спрос • Отсутствие финансирования • Нехватка сырья (барда) Вероятность

  10. Хлеб – всему голова! Благодарим за внимание!

More Related