果蔬贮藏与加工技术

1. 果蔬贮藏与加工技术 云南林业职业技术学院

2. 学习情境一 仁果类贮藏技术 学习情境二 核果类贮藏技术 学习模块二 果蔬贮藏技术 学习情境三 干果类贮藏技术 学习情境四 浆果类贮藏技术 学习情境五 柑橘类贮藏技术 【学习目标】 　知识目标： 了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏等的基本设施 理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理 掌握各类果蔬的贮藏特性、贮藏条件、贮藏操作要点、病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策 　能力目标 能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定 能够识别果蔬贮藏期的病害 能够进行五类果蔬的贮藏，并对生产中存在的问题进行分析 素质目标 科学客观、吃苦耐劳、敬业、诚信、严谨、分析能力及团结协作 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

3. 第一节 果蔬贮藏保鲜场所 一、简易贮藏 学习情境一 仁果类贮藏技术 （一）堆 藏 （四）通风库贮藏 （二）沟(埋)藏 （五）冻 藏 （三）窖 藏 （六）假植贮藏 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

4. （一）堆 藏 首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。 ◇　堆藏的方法 ◇　堆藏的特点 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

5. （一)堆 藏 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。 ◇　堆藏的方法 ◇　堆藏的特点 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

6. (一)堆 藏 ◇　堆藏的方法 ◇　堆藏的特点 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

7. 1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。 (二)沟(埋) 藏 ◇　结构和特点 ◇　沟(埋)藏的方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

8. (二)沟(埋) 藏 将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在中间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟，以防外界雨、雪水的渗入。 ◇　结构和特点 ◇　沟(埋)藏的方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

9. 萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏 （1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成糠心。 （2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。 （3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。 (二)沟(埋) 藏 ◇　结构和特点 ◇　沟(埋)藏的方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

10. (三)窖 藏 ◇　结构和特点 窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自由进出检查产品。 ◇　窖藏的方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

11. 1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液喷洒，密封两天通风换气后使用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用0.05%～0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。 2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。 3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉感染。 4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。 (三)窖 藏 ◇　结构和特点 ◇　窖藏的方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

12. 梨的棚窖贮藏 （1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，深2m，宽5m，长15m左右，窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天窗，每个天窗的面积为2.5×1.3㎡，窖端设门，高1.8m，宽0.9m。梨收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖。产品堆码时，堆垛底部要用枕木垫起，各层筐间最好加垫秫秸把或隔板，以利通风，堆垛上部距窖顶留出60㎝～70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃是关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升，利用夜间低温适当通风，延长梨的贮藏期。 (三)窖 藏 ◇　结构和特点 ◇　窖藏的方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

13. (四)通风库贮藏 通风贮藏库多建成长方形或长条形，为了便于管理，库容量不宜过大，目前我国各地发展的通风贮藏库，通常跨度5～12m，长30～50m，库内高度一般为3.5～4.5m。库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。如果要建一个大型的贮藏库，可分建若干个库组成一个库群，北方寒冷地区大多将库房分为两排，中间设中央走廊，宽度为6～8m，库房的方向与走廊垂直，库门开向走廊。走廊的顶盖上设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好，以便利用库门通风换气。 ◇　结构和特点 ◇　通风库管理 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

14. 1. 消毒 每次清库后，要彻底清扫库房，一切可移动、撤卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。 2.产品的入库和码垛 各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，垛四周要漏空可以通气或放在贮藏架上。 3.温、湿度管理 秋季产品入库之前充分利用夜间冷空气尽可能降低库体温度。入贮初期，以迅速降温为主，应将全部的通风口和门窗打开，必要时还可以用鼓风机辅助。实践证明在排气口装风机将库内空气抽出，比在进气口装吹风机向库内吹风要好。随着气温的逐渐下降缩小通风口的开放面积，到最冷的季节关闭全部进气口，使排气筒兼进、排气作用，或缩短放风时间。 4.通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。 (四)通风库贮藏 ◇　结构和特点 ◇　通风库管理 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

15. (四)通风库贮藏 ◇　结构和特点 马铃薯的通风库贮藏 （1）贮藏特性 马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有2～4个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。 （2）贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或炸薯条的马铃薯，应贮藏于10～13℃。贮藏的空气相对湿度为80%～85%，湿度过高易增加腐烂，过低易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会促使马铃薯发芽，增加茄碱苷含量。 （3）通风库贮藏方法 入库堆码时要注意高不超过1～1.5m，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。 ◇　通风库管理 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

16. (五)冻 藏 1.冻藏的结构 冻藏多用窄沟，约0.3m，如用宽沟（1m以上）须在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。 2.冻藏的特点 由于冻藏的贮藏温度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。主要应用于耐寒性强的果蔬，如苹果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜。 解冻后的产品不能长久贮藏。冻藏的果蔬在食用或出售前3～5d进行解冻，解冻应缓慢进行，否则呈水烂状汁液外渗 。 ◇　结构和特点 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

17. (五)冻 藏 菠菜、芫荽的冻藏 准备用于冻藏的菠菜（芫荽），在气温降到接近0℃时采收，收获后摘除黄枯烂叶，就地捆把，放到风障北侧或其他阴凉地方预贮，也可直接入沟冻藏；在荫障北侧的遮荫范围内，挖一条或多条冻藏沟，若是1m～2m的宽沟，须在沟底挖1～3条通风道，通风道的两端露出地面（图3-10），沟的深度约与菜的高度相等或稍浅；宽沟先在通风道上横架单层秫秸，菠菜直立散放在沟内，芫荽可平放，面上覆盖薄层沙土或单层秫秸，覆盖不能太厚，只要能起到挡风保湿的作用即可，以便迅速降温冻结。有通风道的应把风口日夜敞开。以后随着气温的降低逐渐添加覆土。为了便于掌握沟内温度的变化，可在沟内设置测温管。 ◇　结构和特点 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

18. (六)假植贮藏 ◇　假植贮藏特点 假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、乌塌菜、水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其结构和生理的特点，用一般方法贮藏时，容易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光合作用，较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。 ◇　假植贮藏方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

19. (六)假植贮藏 ◇　假植贮藏特点 将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，株行间要留适当空隙，以便通风。根据气候的变化有的需要简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面有一定空隙，使能透入一些散射光。整个贮藏期要维持冷凉而不至于发生冻害的低温环境，使蔬菜处于极缓慢生长的状态。土壤干燥时要浇水，以补充土壤水分的不足，还有助于降温。 ◇　假植贮藏方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

20. 花椰菜的假植贮藏 （1）贮藏条件 贮藏的适宜温度是0～1℃，低于0℃花球容易受冻，在高温下贮藏花球易失水萎蔫和腐烂。贮藏适宜的相对湿度为90%～95%。 （2）假植贮藏方法 在冬季不太寒冷的地区，将未长成的小花球整株连根采收，用植株的叶片捆扎包住花球，于立冬前后假植在阳畦、贮藏沟、棚窖等设施，可以一棵一棵栽，也可以将土坨紧密排列。假植后要立即浇水，以后根据需要适当灌水。随天气的变化适当进行覆盖防寒，最冷季节加厚覆盖物，防止受冻，并适时放风。贮藏期内，植株的养分不断转运到花球，使其继续生长。如果假植贮藏的花球较小，场所的温度可控制得高些，以加速花球膨大，而充分长大的花球不适合假植贮藏，容易发生散花现象。 (六)假植贮藏 ◇　假植贮藏特点 ◇　假植贮藏方法 ◇　案 例 返回 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

21. 第二节 果蔬贮藏管理 ◆ 简易贮藏库的管理 ◆ 通风贮藏库的管理 ◆ 机械冷库的管理 ◆ 气调贮藏库的管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

22. ◆ 简易贮藏库的管理 库房的消毒常用硫磺熏蒸法进行，每立方 米容积使用硫磺约10g。熏蒸时将库房及 通风系统关闭，然后点燃硫磺熏蒸14～ 48h，再打开库门和通风系统排除残留的 二氧化硫气体。也可用1%～2%福尔马 林（甲醛）或4%漂白粉液喷洒。 ⊙ 贮前准备 入库 温度管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

23. ◆ 简易贮藏库的管理 • 生产上主要通过有规律的覆盖与通风措施 • 来调节贮藏温度。 • 初期：以通风为主 • 中期：保温与关闭进气口和出气口 • 后期：注意压紧与同方你换气 贮前准备 入库 ⊙ 温度管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

24. ◆ 简易贮藏库的管理 由于简易贮藏库受外界条件影响大，贮藏 效果不稳定，因此在贮藏期间应注意贮藏 库的检查，发现问题及时处理 。 贮前准备 入库 温度管理 ⊙ 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

25. 通风贮藏库的管理 ◆ ⊙ 贮前准备 库房清扫和消毒：硫磺约10g/M2 1-2%福尔马林 或4%漂白粉 通风设施检修； 处理与入库 库温控制 湿度调节 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

26. 通风贮藏库的管理 ◆ 贮前准备 • 原料选别、分级、包装、化学处理 • 及涂膜处理； • 入库时应采用“品”字形或“＃”字形堆码 • 方式进行堆码排放； ⊙ 处理与入库 库温控制 湿度调节 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

27. 通风贮藏库的管理 ◆ 贮前准备 • 通风库的温度控制，主要是利用库内 • 外的温差，通过人为的控制通风量和 • 通风时间进行； • 做好防寒保温工作； 处理与入库 ⊙ 库温控制 湿度调节 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

28. 通风贮藏库的管理 ◆ 贮前准备 当库内相对湿度过小，需要向库内空 气中补充水分．常用的方法是在库内 的地面洒水，或在库房内四周的墙壁 上或垛位的周围挂湿麻袋或湿草帘来 增加湿度．当库内湿度过高时，可适 当打开通风排气窗排除一定的湿度。 多数果蔬在低温下贮藏，要求库内的 相对湿度控制在90%～95%． 处理与入库 库温控制 ⊙ 湿度调节 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

29. 机械冷库的管理 ◆ ⊙ 入库与堆码 一般设汁每天入贮量占库内容量的10％， 在入库时，果蔬分散在库内各处，小堆 堆放，甚至放进另外1个库去，以免库 温突然升得太高，经过一定降温后， 再把果品堆叠到所要求的高度。 蔬在冷库中的堆码．多采用既稳固又有 利通风的“品”字形堆码法 。 温度的管理 湿度调节 通风换气 出库管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

30. 机械冷库的管理 ◆ 入库与堆码 • 果蔬在入库后．要尽快将温度降到贮藏保 • 鲜所要求的适宜温度，井保持温度的恒定 • ，避免温度的上下波动。 • 机械冷库的温度调节方法，是通过自动设 • 备控制或人工手动开关冷冻机及控制开 • 动时间来进行。 ⊙ 温度的管理 湿度调节 通风换气 出库管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

31. 机械冷库的管理 ◆ 入库与堆码 • 果蔬在贮藏期间要求在一定的空气相对湿 • 度下，才能获得较好的保鲜效果 。 • 在设计时扩大蒸发器的面积，使蒸发面的 • 温度与库温的差别缩小在2～3C内， • 以减少结霜 。 • 若使用鼓风冷却系统，要注意缩小鼓风机 • 出进口风的温差，当果蔬的温度已降到 • 贮藏温度时，出口风温低于进口风温 • 在l—l.5C0，并采用微风速。 温度的管理 ⊙ 湿度调节 通风换气 出库管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

32. 机械冷库的管理 ◆ 入库与堆码 冷库的通风换气足通过冷库的 通风排气设施进行，一般选择 在气温较低的早晨进行。 温度的管理 湿度调节 ⊙ 通风换气 出库管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

33. 机械冷库的管理 ◆ 入库与堆码 果蔬需要出库时，一般应先进行升温 处理，以防止果蔬直接从低温状态下 出库造成产品表面结霜，有利微生物 的繁殖及加快果蔬出库后的品质劣变。 升温应缓慢进行，一般控制在0.5C/h， 升温结束后果蔬的温度比外界气温 低3～5C为宜。果蔬出库后，要及时 对库房进行清扫及消毒。 温度的管理 湿度调节 通风换气 ⊙ 出库管理 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

34. 机械冷库的管理 ◆ 入库与堆码 冷库其他日常管理主要是做好果蔬等 货物小入库的记录，并对贮藏的果蔬 等货物进行定期的抽样检杳，记录检 查结果，发现问题，及时采取措施 处理。 温度的管理 湿度调节 通风换气 出库管理 ⊙ 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

35. 气调库的管理 ◆ ⊙ 贮前准备 • 在入贮之前，对气调库或塑料 • 大帐进行气密性检测 ，检查 • 出有漏气的地方，要及时维修。 • 做好库房的清洁卫生与消毒。 温度的调节 气体调节 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

36. 气调库的管理 ◆ 贮前准备 • 降低温度，可以减缓果蔬的呼吸强度 • 和其他生化变化，还能对微生物的繁 • 殖与活动起明显的抑制作用。 • 采用塑料薄膜为封闭容器的气调贮藏应 • 根据当地的气候特点等具体条件，因地 • 制宜灵活地采取必要的有效措施进行调 • 控温度。 ⊙ 温度的调节 气体调节 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

37. 气调库的管理 ◆ 贮前准备 • 气体的调节主要是对贮藏库(帐)中氧、 • 二氧化碳的调节与控制—氮气影响果蔬 • 呼吸的值为7％．当贮藏环境中空气氧 • 的含量低于这个值时，才能有效地抑制 • 果蔬的呼吸，而延缓果蔬的成熟与衰老。 • 气体调节的方法，可分为自然降氧法 • (缓慢降氧法)和人工降氧法（快速降氧法) • 两类 温度的调节 ⊙ 气体调节 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

38. 气调库的管理 ◆ 贮前准备 • 定期测定库(帐)内的O2与CO2的浓度， • 发现问题，及时采取相应的解决措施 。 • 结束贮藏出库时，要首先排出库内高CO2 • 及高N2．开动通风设施保证新鲜空气进入 • 库房，并逐步将库温升至与库外温差 • 2～3C0时 方可出库。． 温度的调节 气体调节 ⊙ 其他管理 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

39. 仁果类贮藏技术 品种贮藏特性 贮藏条件 贮藏方法 贮藏期间注意的问题 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

40. 仁果类贮藏技术 品种贮藏特性 晚熟的脆肉品种则较 耐贮藏 。一般原产于 南方的砂梨系统不耐 贮藏，而原产北方的 白梨系统较耐贮藏 。 早熟的苹果品种不耐 长期贮藏，采收以后 应随即上市或作短期 贮藏．晚熟的苹果品 种耐贮藏 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

41. 仁果类贮藏技术 贮藏条件 1、温度：多数品种苹果的贮藏适宜温度为一1一0°C，气调 贮藏的适宜温度比一般贮藏的适宜温度高0.5～1C。 中国梨贮 藏的适宜温度一般在OC左右，大多数品种洋梨贮藏的适宜 温度为一l0C 。 2、 相对湿度： 苹果和梨一般贮藏的相对湿度是85%一93%。 3、气体成分：贮藏环境中的气体成分，影响到果实的呼吸代 谢等生理活动．适当地降低氧的浓度．可延迟苹果和梨的后熟 与衰老，延长贮藏寿命，保持新鲜度及品质 。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

42. 仁果类贮藏技术 贮藏方法 1、预贮：可根据当地的具体条件，利用棚下或空屋子进行预贮，也可在果 园中选柞阴凉高燥的地方．利用夜间的低温进行。 2、 沟藏与窑藏：采收后直接入库或在穿堂内选择地势 高燥的适当场地． 沿东西长的方向挖沟，宽1～1m，深左右，长度随贮址和地形而定，一般 长20~25m 。若进行窖藏，要进行预冷散去田间热，以早晨入窖为好。苹 果或梨进窖时可以散堆，但要留有站人的空间，以便管理。窖体顶部留有 通气孔来通风换气，注意维持窖内温度和湿度都达到贮藏要求。 3、通风贮藏库贮藏：预贮散热 库体消毒 选果与包装 果实入库 温湿度管理。 4、机械冷酷贮藏：入库 温湿度管理 其他日常管理 5、气调贮藏：制作塑料大帐 贮果 降氧 测气 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

43. 仁果类贮藏技术 贮藏期间注意的问题 1、生理病害的防治： 苹果虎皮病、苹果苦痘病、低温伤害、二氧化碳伤害 和缺氧伤害 2、真菌病害的防治： 苹果和梨贮藏中的真菌病害：炭疽病、轮纹病、褐腐病 及青绿霉病 苹果和梨贮藏中的真菌病害：采用杀菌剂尽量减少和消灭病 原体，常用的杀菌剂是苯来特、托布津及多菌灵等。同时注 意尽量避免果实在采收、运输及分级包装过程中产生机械损伤， 并创造适宜的贮藏条件 。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

44. 学习情境二 核果类贮藏技术 品种贮藏特性 贮藏条件 贮藏方法 贮藏期间注意的问题 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

45. 核果类贮藏技术 桃和李的品种很多，各品种间的耐藏性差异很大。 在桃的品种中，水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中 的晚熟品种耐贮藏性较好，如山东的肥城桃、青 州蜜桃、陕西冬桃、秦王桃、河北的晚香槐等品 种较耐贮藏。李的品种中，晚熟品种如河北冰糖 李、黑龙江牛心李等，耐贮藏性较好。 品种贮藏特性 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

46. 1．温度 桃和李的适宜贮藏温度为-0.5~1C。 2．相对湿度 桃和李适宜的贮藏环境条件为：空气相对湿度为90％ 左右，温度在OC。相对湿度过低，果实水分蒸发大， 桃易产生皱皮等不良现象。湿度过大，易发生微生物 病害。 3．气体成分 气体成分对桃和李的贮藏有很大影响。在O0C，桃适 宜的气体组成是氧3％，二氧化碳5％；李为氧1％一3％， 二氧化碳3％一7％．不同的品种有所差异。 核果类贮藏技术 贮藏条件 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

47. 1.短期简易贮藏：应在果实八成熟时采收，剔除病虫果和1.短期简易贮藏：应在果实八成熟时采收，剔除病虫果和 受机械损伤的果，装入较浅的箱(或筐)中，每箱(或筐)装 果量5-lOkg，迅速堆码于库中阴凉通风处，堆码时注意留 有一定的空隙，尽可能利用库房条件维持较低的温度(1—30C) 2．机械冷库贮藏：桃和李采收后，要尽快预冷．桃可用0.5- 10C的冷水冷却;李的贮藏温度为-0.5~00C，相对湿度为85％ ～90％；桃的贮藏温度在0～1C，相对湿度90％-95％。 3．气调贮藏：在冷库内进行24h预冷处理，然后在袋内分别 放入一定址的仲了胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂， 将袋口扎紧．封箱．码垛，在0～2C下贮藏． 核果类贮藏技术 贮藏方法 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

48. 1．果实软化 由于桃和李的采收季节温度较高，果实呼吸较旺盛，后热 快，造成果实变软．防止方法； (1)适期采收．作贮藏用果，应在八成熟时采收。 (2)采收后迅速及时预冷。桃和李在18—20C，果皮和果肉 转色快，组织迅速软化．及时迅速地预冷，可较好地保持果 实新鲜． (3)入库后迅速将温度降至0C左右，井维持好适宜的贮藏温 湿度条件． 核果类贮藏技术 贮藏期间注意的问题 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

49. 2．腐烂 桃和李在贮藏过程发生腐烂，主要是由于感染微生物病害 所致，常见的病害有褐腐病、软腐病等．褐腐病多在田间侵 染果实，软腐病一般是从伤口侵染果实．防治方法： (1)加强果园田问病虫害防治，减少病原． (2)在采收和包装运输过程中，尽可能避免果实产生机械损伤． (3)采后及时冷却，在贮藏期间保持适宜的低温条件．抑制微 生物的生长． (4)用杀菌剂处理。在采后用100～1000mg／L。苯莱特和 450~900mg／L。二氯硝基苯胺混和液浸果，对防褐腐病和软 腐病有较好效果． 核果类贮藏技术 贮藏期间注意的问题 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】

50. 3．冷害 冷害是桃和李在低温下贮藏后，由于受低温影响发生 的生理伤害，症状是近果核附近的果肉变褐。防止方法， (1)用间歇加温处理：果实在00C贮藏15天后．升温至 180C经2天，再转入低温贮藏。 (2)采用气调贮藏，可减轻冷害发生． 核果类贮藏技术 贮藏期间注意的问题 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】