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冬令進補

冬令進補. 中山醫學大學 附設醫院 中港院區 陳家勝藥師 99.11.16. 冬令進補. 呷好不怕寒. 何謂中藥藥膳 ?. 古代即有「藥食同源」的記載，中藥材加上適合的食物烹煮後的料理就是藥膳。 許多補養藥膳以前都是達官貴人才有資格享用的，現在則是非常大眾化了。中藥一般是「良藥苦口」，但做成了藥膳後就變 「 良藥可口」 。 藥膳食用之後可用來改善體質 、 強健身體、延年益壽、延緩老化。簡單的說， 藥膳主要是給 健康的人 平常做保養之用， 以 好吃 為首要之務 。. 燉煮藥膳的祕訣. 1. 電鍋燉煮 : 可將所有材料一起放入鍋中燉煮約 30~50 分鐘。

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Presentation Transcript

  1. 冬令進補 中山醫學大學 附設醫院 中港院區 陳家勝藥師 99.11.16

  2. 冬令進補 呷好不怕寒

  3. 何謂中藥藥膳? 古代即有「藥食同源」的記載，中藥材加上適合的食物烹煮後的料理就是藥膳。許多補養藥膳以前都是達官貴人才有資格享用的，現在則是非常大眾化了。中藥一般是「良藥苦口」，但做成了藥膳後就變「良藥可口」。 藥膳食用之後可用來改善體質、強健身體、延年益壽、延緩老化。簡單的說， 藥膳主要是給健康的人平常做保養之用， 以好吃為首要之務。

  4. 燉煮藥膳的祕訣 1.電鍋燉煮:可將所有材料一起放入鍋中燉煮約30~50分鐘。 2.瓦斯爐煮:先將藥材和肉類以大火煮開，再用小火熬煮約20~30分鐘。 3.藥材清洗時要快速沖水，不要浸泡。

  5. 藥膳料理秘訣 1.選擇新鮮的藥材:如百合、山藥 2.搭配具有甘味的藥材:甘草、枸杞、陳皮 3.避免細碎的藥材影響食物外觀:包煎 4.利用調味料降低藥味:加糖、沙茶醬、辣椒 5.將藥材熬成湯汁再入菜:可降低藥味 6.藥材份量要適中:食用為主、治療為輔

  6. 我適合吃藥膳嗎? 要先知道自己的體質，才能選擇適合自己的藥膳。 補養原則: 熱者寒之、寒者熱之 虛則補之、實則瀉之

  7. 熱性體質 喜歡喝冷飲或吃冰、口乾舌燥、口臭口苦、 全身經常發熱、怕熱、滿臉通紅、面紅耳赤、 脾氣差、心情易煩躁、尿少且赤黃、經常便 秘或糞便乾硬、舌頭偏紅且有厚厚的黃苔。

  8. 寒性體質 怕冷、怕風、經常手腳冰冷 不愛喝水、很少覺得口渴 說話或行動常有氣無力 臉色蒼白、精神虛弱 經常腹瀉、尿多而色淡 常感到疲勞、舌頭顏色較為淡紅

  9. 實 性 體 質 • 身體強壯、肌肉壯碩 • 活動力大、氣粗力足 • 說話聲音宏亮 • 大便秘結 • 小便黃

  10. 虛性體質(氣虛) 氣虛:氣少懶言、臉色蒼白、食欲差、不愛動、 稍動就頭暈或喘、久病或重症者多屬此 類。 適用藥材:補氣藥如人參、黨參、黃耆、茯苓、 甘草、白朮、薏仁、山藥、紅棗、 蓮子等。

  11. 虛性體質(血虛) 血虛:形體消瘦、臉色蒼白、指甲白、嘴唇白、 毛髮稀疏色淡、經常頭暈、失眠、健忘、 女性月經量少、脈搏細而無力。經常發生 在失血過多、營養不良、婦女產後或經 後。 適用藥材:補血藥物如當歸、枸杞、阿膠、 桂圓、何首烏、熟地、白芍。

  12. 虛性體質(陰虛) 陰虛:形體消瘦、心煩氣躁且暴躁、經常口渴、 愛喝冷飲、盜汗、手足心發汗冒熱、小 便黃且舌頭紅、便祕、失眠。 適用藥材:滋陰藥物如玉竹、麥冬、石斛、 百合、沙參。

  13. 虛性體質(陽虛) 陽虛:怕冷、嗜睡乏力、喜歡熱食、不喜歡喝水 性慾衰退、陽痿早洩、手腳冰冷、臉色蒼 白、尿多且易腹瀉、多發生在男性身上。 適用藥材:溫陽藥如肉桂、杜仲、冬蟲夏草、 鹿茸。

  14. 四季補養祕訣 春季藥膳:春天是養肝的季節，著重滋補養生， 飲食以清淡好消化為原則，宜多吃 溫補陽氣的食物。 夏季藥膳:夏天宜養心、健脾胃，清心涼補， 宜多食瓜果等清熱食物。

  15. 四季補養祕訣 秋季藥膳:秋季飲食以潤肺、滋陰潤燥為宜。 可多用養陰潤肺的中藥如西洋參、 麥冬、天冬、枸杞、冬蟲夏草、山 藥、茯苓、貝母、玉竹。 冬季藥膳:冬天為進補的旺季，宜補腎，飲食 忌生冷、應以溫熱滋補為主。

  16. 補冬三大原則 1.補肝腎正是時候:冬天補肝腎效果最佳 2.溫､熱性食物為佳:若為虛寒體質,應選擇溫性食物如羊肉,雞肉,紅棗,大蒜等,生冷及寒性的食物如瓜果,蝦蟹應少吃｡ 3.補冬不補油:可燉煮好之後冷藏再刮去浮油｡

  17. 三不ㄧ提醒 ㄧ不:高血壓,糖尿病,高血脂及痛風患者,不宜進補動物內臟及海鮮,也不適合用溫補藥材來進補｡ 二不:急性感染症者如感冒,發燒,喉嚨痛者不能補｡ 三不:腸胃虛弱者要節制飲食,以免症狀加劇! ㄧ提醒:進補應視個人身體反應自行調整攝取量,以免補過頭而不自知!

  18. 婦科腫瘤患者禁忌 不可吃四物､八珍､十全､蜂王乳､鹿茸 ‚以免把腫瘤愈養愈大! 可吃逍遙散,或燉補時加黑豆下去燉,可抑制 腫瘤吸收營養｡

  19. 常見的藥膳 • 四物湯 • 八珍湯 • 十全大補湯 • 四神湯 • 薑母鴨 • 燒酒雞 • 羊肉爐

  20. 四物湯 組成:當歸.熟地,川芎,芍藥 功效:補血,調血 常用藥膳:四物排骨,四物雞 珍藏祕方:當歸3錢,熟地4錢,川芎2錢,白芍4錢 黃耆2錢 ,枸杞2錢,大棗4粒,黨參2錢 桂枝2錢,故紙花2錢,生薑2片 作法:先將約1.5斤的排骨(雞肉也可以)用滾水燙過 ，肉質變色後撈起用冷水洗淨後再跟加味四物方一 起燉煮，熟透之後加些鹽調味。

  21. 生理期可不可以喝四物湯? •生理期視體質服用四物湯 •量大血紅為實症,不宜服用, 易血崩 •量少血淡可以服用四物湯

  22. 生理期可不可以喝四物湯? • 有子宮肌瘤者建議不要吃 • 子宮內膜異位者也不要吃,要吃要在月經後吃2-3帖 生理期前喝四物湯,可使血流出去 生理期後喝四物湯,可以補血 新研究:生理期期間喝四物湯,可治經痛

  23. 廣告時間 本院“四物飲” 組成:熟地,黑豆,當歸,白芍,甘草,紅棗,黃精, 紅玫瑰花 作用:補血,調血 適應症:貧血,月經不調 價格:40元/包(200C.C.),意者請洽藥局

  24. 八珍湯 組成:四物(當歸,熟地,川芎,芍藥)加上 四君子 (人參,茯苓,白朮,甘草)而成 功效:氣血雙補 珍藏祕方:八珍羊肉麵線

  25. 八珍羊肉麵線 八珍湯:當歸3錢,熟地4錢,川芎2錢,白芍4錢 黨參4錢,茯苓4錢,白朮4錢,炙甘草2錢 大棗4粒,枸杞3錢,故紙花1錢,生薑2片 作法: 將約1.5斤羊肉切塊洗淨後用滾水燙至皮縮 肉緊，再和八珍方一起燉煮至熟透再加鹽調味，麵線另外用滾水煮熟後加入八珍羊肉湯裡即成美味可口的「八珍羊肉麵線」了。

  26. 十全大補湯 組成:八珍湯再加上黃耆,肉桂 功效:溫補氣血，為主治男女諸虛不足的名方 常用藥膳:十全藥燉排骨

  27. 十全藥燉排骨 十全大補湯:當歸3錢,熟地4錢,川芎2錢,白芍4錢 黨參4錢,茯苓4錢,白朮4錢,炙甘草2錢 大棗4粒,枸杞3錢,故紙花1錢 麥門冬2錢,肉桂1錢,生薑2片 作法:同以上「四物排骨」，加點米酒的話風味 更佳哦!

  28. 四神湯 組成:薏仁10錢,蓮子6錢,芡實6錢,山藥5錢 茯苓4錢,歸尾1錢。加一些胡椒可刺激 胃液分泌，幫助消化。 做法:可燉豬肚,排骨或粉腸,功效為健脾除濕, 素食者可不加，藥材也可食用。

  29. 薑母鴨 組成:枸杞2錢,黃耆4錢,生地2錢,桂枝1錢 故紙花1錢,熟地2錢,當歸2錢,川芎2.5錢 黨參4錢,黑棗5粒

  30. 燒酒雞(燒酒蝦) 組成:故紙花1錢,枸杞3錢,桂枝1錢,桂皮1錢 當歸2錢,黃耆2錢,川芎0.5錢,紅棗2粒, 炙甘草2錢

  31. 羊肉爐 組成:枸杞3錢,小茴香0.5錢,桂枝2錢,黨參2錢, 當歸3錢,川芎1.5錢,陳皮2錢,黃精3錢, 肉桂2錢

  32. 廣告時間 本院“何首烏雞方” 組成:何首烏,熟地.枸杞子,北耆,山藥,當歸,肉桂, 黑豆 作用:補養體力 適應症:冬季手足冰冷,虛弱體質 價格:100元/帖,員工另有優惠,意者請洽藥局

  33. 秋冬保養良方 木耳養生飲 材料:黑木耳、白木耳、枸杞、紅棗、 龍眼肉、糖。 作法:1.先把枸杞、紅棗、桂圓各約5-10錢 熬湯，水多一點沒關係。 2.黑木耳及白木耳各約5-10錢泡水後 用果汁機打碎，加入上面熬好的湯再 熬半小時即可，煮5000ml約加5兩糖。

  34. 謝謝聆聽

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