80 likes | 521 Views
Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм ». НОВИНКА. Июль 2013 г. Комплексная пищевая добавка белковая
E N D
Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм» НОВИНКА Июль 2013 г.
Комплексная пищевая добавка белковая «Время Микспро Мит Эм» - предназначена для изготовления жировых эмульсий, стабилизации легкоплавкого шпика, улучшения консистенции, нарезаемости, увеличения выхода при изготовлении полукопченых, варено-копченых, вареных колбасных изделий.
Почему комплексная пищевая добавка белковая «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм»? 1. Увеличение рентабельности производства мясных продуктов; 2. Рациональное использование жирового сырья; 3. Дополнительный источник белка; 4. Снижение риска образования бульонно-жировых отеков.
Состав - животный белок; - эмульгатор Е 471; - сыворотка молочная.
Технологические рекомендации по применению Комплексной пищевой добавки белковой«ВРЕМЯ Микспро Мит Эм» Норма расхода: 0,5-1% (в сухом виде) или 3,3% (в составе жировой эмульсии). Способы использования комплексной пищевой добавки белковой «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм»: - В сухом виде без предварительной подготовки для стабилизации легкоплавкого шпика, улучшения консистенции, нарезаемости и увеличения выхода вносят на заключительном этапе фаршесоставления. Норма расхода составляет 0,5-1% от массы мясного сырья. - В составе жировой эмульсии. Рецептура жировой эмульсии: Жировое сырье — 10 кг Холодная вода — 20 кг ВРЕМЯ Микспро Мит Эм — 1 кг
Способ приготовления жировой эмульсии Для приготовления жировой эмульсии в куттер наливают холодной воду (температура 10-15 °С)и добавляют смесь «ВРЕМЯ Микспро Мит Эм». При низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение 2 — 3 минут до слабого загустевания. Затем в куттер вносят измельченное жировое сырье (свиной шпик, жир-сырец говяжий, свиной, бараний, конский, птицы, пищевые топленые жиры, маргарин, растительные масла) и обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до получения однородной жировой эмульсии. В конце куттерования добавляют соль в количестве 2%. Приготовленную водно-жировую эмульсию выгружают из куттера и выдерживают в течение 3-4 часов в холодильной камере при температуре 2-4 0С. Охлажденную водно-жировую эмульсию используют при изготовлении различных видов колбасных изделий на этапе закладки жирного сырья в количестве до 20 % к массе основного сырья. Примечание: При изготовлении жировой эмульсии рекомендуется использовать пищевой краситель «Время ВКР К Р1».
Спасибо за внимание! Если Вам необходима дополнительная информация, пожалуйста, обращайтесь! Ваш менеджер: ФИО менеджера тел.: +7 Email: @vremya.spb.ru