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第一組. 少那之 咖啡蛋糕烘焙店. 組長 ;. 學生: 企電三甲 4991B019 許寶心 企電三甲 4991B009 蔡孟庭 企電三甲 4991B011 孫巧兒 企電三甲 4991B031 江詠詩 企電三甲 4991B910 楊軫羽 企電三甲 4981B038 蔡佩君. 指導老師:蔡青曄 老師. Contents. 動機 & 背景 目的 相關產業概況 產品 商品架構圖 服務 各主要流程流程圖 企業之營運特點 深入功能之流程圖 實作模擬畫面擷取 - 以直接進貨為例 結論 引用資料 & 圖片. 動機 & 背景.
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第一組 少那之 咖啡蛋糕烘焙店 組長; 學生: 企電三甲4991B019許寶心 企電三甲4991B009蔡孟庭 企電三甲4991B011孫巧兒 企電三甲4991B031江詠詩 企電三甲4991B910楊軫羽 企電三甲4981B038蔡佩君 指導老師:蔡青曄 老師
Contents • 動機&背景 • 目的 • 相關產業概況 • 產品 • 商品架構圖 • 服務 • 各主要流程流程圖 • 企業之營運特點 深入功能之流程圖 • 實作模擬畫面擷取 -以直接進貨為例 • 結論 • 引用資料&圖片
動機&背景 • 由於餐飲業市場的進入門檻較低,所以競爭非常激烈,為了要在這個飽和的市場裡,獲得一席之地,必須進行更嚴密的內部成本控管,以及國際連鎖化經營品牌的模式,創造更大的市場商機。 • 本案以參考「多那之」咖啡蛋糕烘培連鎖店為例,藉由多那之的國際連鎖化經營模式,學習為顧客創造新的價值與效益,打破以往以咖啡為主軸的咖啡專賣店,建立新的複合式咖啡吧,以創新的利基市場。
目的 • 以「平價奢華」為目標。 • 以量制價,降低了原物料與人事等相關成本。 • 提供消費者平價、高品質、精緻的平價奢華新概念。 • 為了要維持商品品質,我們直接向長期簽約的合作廠商購買原物料。 • 分公司的商品品質管理,我們以中央廚房的方式,進行集中式的控管。 • 商品的新鮮度管控,採「今日販售,隔日即撤」的理念。 • 店面設計的部分採開放式、明亮、時尚現代化的舒適概念。
相關產業概況 台灣的咖啡產業,則由過去的複合式簡餐走向輕食風取向。 而台灣餐飲業經過本土激烈競爭的洗禮後,懂得從失敗中學習,以彈性的經營方針與品牌授權的方式,讓品牌連鎖店進軍海外市場。 But現今台灣國際化連鎖店還欠缺著系統化的管理,所以還難以搶占歐美等市場。
產品 • 主要販售商品分為咖啡、茶飲、冰沙、蛋糕四大類 • 不定期的方式推出新的商品 • 以節慶或其他特殊節日做特製化商品 • 消費族群為學生、上班族、家庭主婦等一般大眾 • 讓消費者可以把商品當甜點、下午茶、消夜 • 提供消費者在休閒放鬆的據點 • 輕食為主要流行趨勢,進行商品的製作 • 以熱量變少、健康負擔變小的概念,吸引女性的消費族群目光
服務 • 提供24小時的營業 • 搶攻行動商務的市場提供網路下訂單的模式 • 提供外送的服務(門市的合理距離內) • 推行會員卡或會員日折扣 • 提供無線上網的功能 • 社群網站Facebook進行打卡折扣活動
實作模擬畫面擷取 以直接進貨為例
【圖18】 【圖19】 【圖20】 進入系統後,點選上面的框框 ,選門市管理系統(圖18) 右上方有個加號的新增,按下去(圖20) 看到請採驗管理點開, 選直接進貨作業(圖19)
【圖21】 【圖22】 【圖23】 供應商:味全 庫倉庫:NT26冷凍倉 點商品編號查詢(圖21) 把商品選擇後按加入(圖23) 會出現商品選擇器, 接著選擇需要的商品(圖22)
【圖24】 【圖25】 【圖26】 進貨量那欄數量填上100, 填完之後就可以按存檔了(圖24) 審核案下去會出現這個視窗, 點選確定鍵即可審核此單據(圖26) 存檔後會出現這個畫面, 然後上面有個綠色的勾勾, 點下去(圖25)
【圖28】 【圖27】 點進去後看進貨日期的範圍有無在裡面,右上方有個列印按下去(圖28) 報表列印點開,選擇進貨報表(圖27) 按下列印後,就會出現商品進退或統進表了(圖29)
結論 隨著科技的進步,許多的企業也紛紛e化,運用「餐飲連鎖管理顧問系統」幫助餐飲相關產業,執行企業電子化,對於公司而言,省去了不少的時間與人事上的成本,讓在管理的效率上大幅度的提升。 藉由這次的個案與實際的餐飲連鎖管理顧問系統的操作,讓我們學會了理論與實務的結合,在使用此系統後,也給了我們一些感觸-企業e化在未來已經是不可避面的事實,要如何成功的去有效實行與應用也成為現代企業必經的課題之一。
引用資料&圖片 • 多那之咖啡蛋糕烘焙 • http://www.donutes.com.tw/ • 台灣服務業的品牌路(2)餐飲界的成吉思汗,天下雜誌510,2012-11-14 • http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5044843&page=1 • 浪漫韓國手繪城市 • http://www.86ps.com/PSSC/wxlm/4061.html • http://photo.pchome.com.tw/zsx0256/01 • http://photo.pchome.com.tw/lovehebe50290/117119605020
THE END ~謝謝您的聆聽~