第四章纳豆

第四章纳豆

一般に「納豆」と呼ばれているのは、煮たり蒸したりした大豆を納豆菌で発酵させた粘り気のある加工食品で、糸引き納豆ともいう。一般に「納豆」と呼ばれているのは、煮たり蒸したりした大豆を納豆菌で発酵させた粘り気のある加工食品で、糸引き納豆ともいう。

萝卜丝拌纳豆 纳豆披萨

納豆の作り方 大豆を一晩水に漬けてから、軟らかく煮て、納豆菌を混ぜる。これをポリエチレンの容器や、木を紙のように薄く削った包装用の経木に入れて、摂氏４０度ぐらいの部屋に２０時間近く保存する。納豆菌が増えて大豆が白い粉雪をかぶったようになると、納豆が出来上がる。 http://www.tudou.com/programs/view/iHEHPw0EaNM/isRenhe=1

いろいろな食べ方 １、納豆かけご飯＝醤油、刻みねぎ、辛子などを混ぜ合わせて、糸が長く引くように粘りが出るまで何度もかき混ぜる。２、納豆汁＝味噌汁に納豆を細かく刻んで具として入れる。３、納豆巻き＝納豆を細かくして、刻んだねぎを混ぜたものを海苔と酢飯の上にのせて海苔巻き（巻き鮨）にしたもの。４、納豆揚げ＝納豆に、山芋をすりおろして混ぜて、団子状にして油で揚げる。

植物性の良質のたんぱく質が豊富で、消化のよい食品として知られる。納豆菌の働きによってたんぱく質分解酵素を多く含むので、大豆たんぱくが分解されるためという。また、発行中にビタミンＢ２が増加して多くなり、１００グラムの納豆を食べれば一日のビタミンＢ２の必要量の半分を摂取できることになる。植物性の良質のたんぱく質が豊富で、消化のよい食品として知られる。納豆菌の働きによってたんぱく質分解酵素を多く含むので、大豆たんぱくが分解されるためという。また、発行中にビタミンＢ２が増加して多くなり、１００グラムの納豆を食べれば一日のビタミンＢ２の必要量の半分を摂取できることになる。さらに、納豆にリノール酸とレシチンがたくさん含まれている。毛細血管を丈夫にし、血液の流れを良くする働きがある、という。納豆の栄養

纳豆食品

第四章 纳豆