בית-ספר חדשי "ג"

1. בית-ספר חדשי "ג" المدرسة المتجددة "ج"

2. اعشاب التوابل צמחי תבלין النعناع (נענע) الزعتر (זעתר) الشومر (שומר) البقدونس (פטרוזילה ) الشجيرّة (מירמיה)

3. מטרת העל של הפרוייקט • העלאת הדימוי העצמי אצל התלמידים בעלי צרכים מיוחדים.

4. מטרות הפרוייקט • גיבוש התלמידים. • גיבוש צוות המורים. • הפעלת אחריות ושיתוף פעולה בין התלמידים. • הכרת צמחי תבלין והשימוש בהם. • התנסות באתר וכתיבה בפורום. • מיומניות ושימוש במחשב.

5. ** צמחי תבלין ** אין זו מחמאה גדולה לתאר משהו כמצוין בכל המעלות הטובות אלא ש..."חסר לו מעט פלפל".טבח ודאי שירגיש עצמו נפגע אם נשבח את אופן בישולו "אלא" נוסיף, "אין התבשיל מתובל כראוי". תבלינים, מסתבר, אינם "סתם משהו העומד על המגש במטבח" - הם צופנים לא רק סודות גסטרונומיים חשובים אלא גם היסטוריה ארוכה של מסעות הרפתקניים ושמות אכזוטיים. יש אפילו הטוענים כי גילוי אמריקה לא נעשה אלא במבצע חיפוש אחר דרכים חדשות להבאת תבליני המזרח לאירופה...ולמפקפק בכך כדאי להזכיר כי ק"ג אחד של תבלין הזעפרן, המיוצר מצלקות פרחי הכרכום, מחירו כ- 2,000 דולר(!) - אכן סיבה טובה להרפתקאות וגילויים......... התבלינים "האמיתיים" מיוצרים מחלקים שונים בצמחים שונים: ניצני פרחים מיובשים - ציפורן (Dianthus) זרעים ופירות - חרדל (Sinapis sp.), כמון - (Cuminum), קרדמון - הל (Elettaria cardamomum) שנף-וניל, פרג (Papaver) ושומשום (Sescemum), קליפת הגבעול - קינמון (Cinnamomum), שורשים וקני שורש - חזרת וזנגביל (ג'ינג'ר). וכאמור הזעפרן, המיוצר מצלקות פרחי הכרכום, ונחשב לתבלין היקר ביותר, ואין פלא בכך - דרושים כמה אלפי פרחים כדי לצבור ק"ג אחד שלו.

6. ** צמחי תבלין ** מצמחי התבלין השונים מפיקים חומרים ניחוחיים רבים, אלה משמשים כתמציות תבלין למטבח הביתי ולתעשיית המזון והמזון המשומר, אך חלק גדול מהם משמש גם כתוספות מקנות-ריח ליינות וליקרים, למוצרים קוסמטיים שונים, בתעשייה הפארמאצבטית-למחצה, כמו בתעשיות סבון, משחת שיניים וכו'. מתברר כי לרבים מבין החומרים האלה תכונות רפואיות שונות: מהם מחטאים, מהם משככי כאב ועוד. פעולתם הנגד-חיידקית של אחדים מחומרים אלה מסבירה את חשיבותם בשימור מזונות, וכדוגמה - הער האציל. דוגמה טובה לשימוש מגוון בצמח תבלין היא בת-קורנית (Thymus sp.) שעליה מקובלים כתבלין למאכלי בשר, סלטים וכו'. מעלים אלה מפיקים חומר המשמש בתעשיות מזון ושימורים וכתרופה נגד שיעול והצטננות. הנדיפים מבין החומרים הניחוחיים מכונים "שמנים אתריים"

7. *النعناع* النعناع نبات خضري ذو رائحة نفاذة محببة، ينبت على أطراف السواقي والمجمعات المائية، يمكن استخدام النعناع في السلطات طازجا أو يابسا.تضاف بضع ورقات من النعناع إلى إبريق الشاي أو الشاي الأخضر خصوصا ليضفي على الشاي نكهة طيبة.هو نبات معروف ،طيب الرائحة مقبول الطعم تحدث عنه أطباء العرب بكثرة وذلك لكثرة فوائده الطبية ، فقد جاء في كتاب لعلماء العرب القدماء النعناع يمنع الغثيان وأوجاع المعدة.

9. ** נענע** באנגלית: peppermint שם לטיני: Mentha piperita משפחת השפתניים Labiatae family))ישנם יותר מ-30 מינים של נענע, הפופולריים ביותר הם: peppermint ו-spearmint. פולקלורהנענע שמשה כסמל להכנסת אורחים. המיתולוגיה היוונית טוענת כי הנענע הייתה פעם הנימפה Mentha. היא הרגיזה את אשתו של פלוטו פרספונה, וזו הפכה אותה לצמח הארומטי. רפואה עממית השימוש ההיסטורי בנענע אינו שונה באופן דרמטי מאשר השימוש בה ברפואת צמחי המרפא המודרנית. הנענע מסווגת כקרמינטיבית (carminative), כלומר מסייעת בהקלה על עוויתות מעיים ובסיוע לתפקוד תקין של מערכת העיכול. בנענע השתמשו כעזרה כללית למערכת העיכול ולטיפול בהפרעות בעיכול. הועדה הגרמנית לצמחי מרפא ((commission E מסווגת את שמן הנענע כספסמוליטי ((spasmolytic, בעל השפעה מקומית מרגיעה, וכמגרה הפרשות מיצי מרה ועיכול. כמו כן יש לו סגולות אנטיבקטריאליות.ההשפעה המרגיעה של שמן הנענע ניתנת לניצול גם בשימוש חיצוני. בשימוש חיצוני הוא מסייע בשיכוך כאבים ובשיפור זרימת הדם לאזור הפגוע. ומה אומר המחקר המדעי? מחקר רב-מרכזים קליני מבוקר כפול סמיות בו נבדק שמן הנענע בשילוב עם צמח הכרויה (caraway ) הראה השפעה מרגיעה על כאבים במערכת העיכול. עלי הנענע מכילים כ-0.5-4% שמן נדיף המורכב מ 50-78% מנתול חופשי ו5-20% מנתול עם רכיבים אחרים. איך משתמשים? ספל תה 3 פעמים ביום בין הארוחות תורם להקלה על כאבים במערכת העיכול.

10. *البقدونس* البقدونس أو المقدونس هو نبات عشبى ثنائي الحول ويتراوح ارتفاعه ما بين 6 إلى 20 سم، له سيقان عديدة تنمو جميعها من جذر واحد والسيقان قائمة ومدورة ومتفرعة. الأوراق مركبة الأزهار في مجاميع مركبة ذات لون أبيض ويتميز البقدونس برائحته العطرية النفاذة وأوراقه الخضراء الزاهية. ومن أنواعه البلدي الأملس والإفرنجي المجعد ويمكن الحصول على زيت البقدونس من البذور.

12. ** פטרוזילה ** באנגלית: Parsley שם לטיני: Petroselinum crispum ממשפחת הסוככיים Umbelliferae family))רפואה עממיתלאורך ההיסטוריה שמשה הפטרוזיליה לטיפול במגוון בעיות רפואיות כגון: הפרעות בעיכול, לחץ דם גבוה, ריח רע מהפה, גזים, הפרעות בתפקוד הפרוסטטה ומחלות כליה. הועדה הגרמנית לצמחי מרפא ((commission E אישרה כי הפטרוזיליה פעילה בהפחתת זיהומים בדרכי השתן (UTI) ובסיוע בטיפול באבני כליה. ומה אומר המחקר המדעי? נוסף על הפיטוכימיקלים השונים מהווה הפטרוזיליה מקור עשיר לויטמינים ומינרלים (הערכים ל-100 גר'): ויטמין C: 133 מ"ג - נוגד חמצון חזק התורם גם לתפקוד תקין של מערכת החיסוןחומצה פולית: 150 מק"ג - ויטמין מקבוצה B התורם ללידת תינוקות בריאים וכן להפחתת הסיכון למחלות לב.בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A) 520 ק"ג : תורם להאטת תהליכי הזדקנות, להפחתת הסיכון לסרטן, לשיפור תפקוד הריאות ולהפחתת סיבוכים הקשורים בסוכרת. אשלגן: 550 מ"ג - מינרל התורם להורדת לחץ דם ולחוזק העצםמגנזיום: 50 מ"ג - מינרל התורם להורדת לחץ דם ולחוזק העצם כמו כן היא עשירה בסידן ובברזל, אך זמינותם לספיגה, בייחוד זו של הסידן נמוכה. (קצובת האשלגן: 3500 מ"ג, בטא קרוטן: 800 מ"ג, חומצה פולית: 400 מ"ג, ויטמין C: כ-85 מ"ג, מגנזיום: כ-370 מ"ג) עשבי התיבול במשפחת הסוככיים מכילים phthalides, flavonoids, carotenoids coumarines, terpenoids, polyacetylenes ופיטוכימיקלים נוספים, לרבים מהם סגולות מונעות סרטן. הפיטוכימיקלים הללו חוסמים מגוון פעילויות הורמונליות הקשורות בהתפתחות סרטן. לנשים בהריון מומלץ להמנע מכמויות גבוהות של פטרוזיליה לאור העובדה שהיא מכילה רכיבים הפועלים כמגרים את הרחם (apiol ו- myristicin)

13. *الزعتر* من نباتات التوابل المشهورة له رائحه عطريه قويه وطعم حار يزرع في الاونه الاخيره كنبات زراعي بسبب الطلب الكثير عليه حيث تحضر منه الفطائر والسلطات والدقه حيث تجفف اوراقه وتطحن ويضاف اليها بعض التوابل . تستعمل كعلاج لالتهابات الرئه والقصبه الهوائيه والسعال وتطهر الفم. تطرد الغازات وتسكن المغص وآلام الاسنان واللثه.

15. ** זעתר ** בעברית: אזוב מצויבאנגלית: Marjoramשם לטיני: Majorana Syriacaמשפחת השפתניים Labiatae family))רפואה עממיתהזעתר סייע בטיפול בדלקות גרון, הצטננויות, נפיחות במעיים וכאבי בטן. מומלץ לחלוט במים כף גדולה:של עלים. ניתן גם להשרות עלי זעתר בתוך שמן זית.

16. *الشومر* نبات معمر من فصيلة خيميات, ينبت في الاراضي البور والتلال الجافه. يبلغ ارتفاعه 1 إلى 2 متر ، ساقه خضراء كثيرة التفرع, اوراقه خضراء إلى زرقاء, قاتمه ولماعه. ازهاره صفراء على شكل خيميات, ثمره بلون رمادي قاتم. موطنه:حوض البحر المتوسط، وانتشر اليوم في جميع أنحاء العالم. وقد استخدمه قدماء المصريين وزرعه الرومان لثماره العطرية.

18. שומר זרעי שומר משמשים כתבלין מאז תקופת רומי והאנגלו-סאכסים. השומר מוערך במיוחדבתור צמח מרפא המועיל למערכת העיכול.בשומר משתמשים בזרעים (פירות), עלים, גבעולטרי ובשורש. השומר מחמם, מרפה כיווצים, משחרר את הקיבה, משתן, מניב חלב (ולכן מצויןכתה לנשים מניקות) ומחטא. משתמשים בשומר במצב של קשיי עיכול עם גזים ועויתות מעיים, הפרעות מעיים, כאבים בקיבה עם תחושת שובע ונפיחה, בחילות ושיהוקים.אופן השימוש: בארומוטרפיהמשתמשים בשמן הארומטי של השומר. שמן ארומטי מהול עם שמן מנשא משמש לעיסוי בטןנפוחה. להקלה על אסטמה ועל שיעולים עם קשיי נשימה שורפים את השמן הארומטיבמבער.בזרעים יש להשתמש בתמצית או בחליטה ממושכת. טחנו אותם והשתמשו בחצי כפיתעד כפית מים רותחים. שתו 3-4 ספלים ביום. לפעוטות עם עוויתות מעיים תנו 1-3 כפיותתה במידת הצורך.לעסו את הזרעים לאחר ארוחה דשנה כדי לסייע לעיכול.

19. *الميرمية او الشجيرة* وهي عبارة عن نبات عشبي معمر صغير له عرق يرتفع قليلاً عن الأرض بحدود 30سم في المتوسط تتفرع منها أغصان، ورقها طوله أكثر من عرضه، طول الورقة بين اثنين إلى أربعة سم (2-4سم) وعرضها في حدود نصف سم، اخضر ناعم الملمس يلون الغصن الذي يصبح أحمر غامقاً كلما تقدم العمر بالنبتة. وهي من الفصيلة الشفوية التي تضم الريحان والنعناع والحبق والزعتر والمرامية وهو من أشهر وأقدم النباتات التي تستخدم في الطب القديم والحديث. وتشتهر بها بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط. فتكثر في الأماكن الجبلية وفي الأراضي البور وتسمى في أماكن أخرى الشجيرة. و توجد على مدار السنة وتزدهر في الربيع وأوائل الصيف، ولون الزهرة زهري ويتحول بعد ذلك إلى ثمر بحجم حبة الكرز، ويصبح لونه أبيض في حالة الجفاف.

21. **מרווה** • למרווה טעם מיוחד ומאפיין, ארומטי ומעט מריר. השימוש העיקרי במרווה נעשה באיטליה, בעיקר לתיבול עוף, בשר, ובשר עגל. ניתן לתבל בעזרתה גם נקניקים, גבינות, סלטים כבושים, מאכלי ביצים ותה. מרווה מטוגנת בחמאה משמשת כרוטב לגנוצ'י.

22. **רוזמרין ** • באנגלית: Rosemaryשם לטיני: Rosmarinus officinalisמשפחת השפתניים Labiatae family))פולקלורענפים של רוזמרין נחשבו קמע לאהבה, סמל לזיכרון ואמצעי למניעת מגפות. סטודנטים יוונים הכניסו ענפי רוזמרין לשיערם כדי לשפר את יכולתם ללמוד. רפואה עממיתבסין העתיקה השתמשו ברוזמרין לטיפול בכאבי ראש וכן לטיפול בליקויים בתפקוד מערכת העצבים. אמבטיות רוזמרין שמשו להעלאת לחץ הדם ויוחסו להן השפעות מעוררות. רוזמרין שימש גם לשמירה על הזיכרון, וכטיפול באסטמה ובאלרגיה. כמו כן השתמשו בו לטיפול בנשירת שיער ולשימור מזון. תה רוזמרין משמש להגברת הזעה, כחומר מחזק וחוסם ((astrigent, למשל דימום בפצע.הועדה הגרמנית לצמחי מרפא ((commission E מאשרת את השימוש ברוזמרין כטיפול תומך במחלות ראומטיות והפרעות בסירקולציה, וכן לשימוש במצב של כאבי בטן. היא אינה מציינת תופעות לוואי. בכל אופן לא מומלץ להשתמש ברוזמרין בתקופת ההריון. ומה אומר המחקר המדעי?

24. **حصا البان(روزمرين)** نبات عشبي معمر دائم الخضرة يصل ارتفاعه إلى حوالي مترين ويعرف ايضاً باسم اكليل الجبل وهو نبات عطري يزرع في الحدائق ويستخدمه الاوروبيون على نطاق واسع ويعتبر من النباتات الشائعة لديهم. الجزء المستخدم: جميع اجزاء النبات الهوائية. يحتوي نبات حصا البان على مواد مضادة للاكسدة وكان حصا البان يستعمل كحافظ للحوم من التعفن حيث يضاف اليها لمنع التأكسد والتلف.

25. **منتوجات من الاعشاب** **מוצרים מן הצמחים**

29. עבודת הילדים הפכה בית ספרנו ל...........

35. النهاية نرجو أن تكونوا قد استمتعتم وشكراً لكم. קריאה נעימה ומהנה תודה. THE END