中華科企業管理系企業管理專題 Vacation coffee 烘焙坊創業模擬指導老師 : 廖錦農老師

中華科企業管理系 企業管理專題 Vacation coffee 烘焙坊創業模擬指導老師: 廖錦農老師組長: 余函紋 98147141 組員: 何宜謙98147146 林俞廷98147148 莊芃慈98147055 沈莘螢 98147048 王育婷98147142 中　華　民　國　一　Ｏ　一　年　十二　月

目錄第一章緒論研究動機研究目的研究架構第二章創業模式時尚潮流狀況科技演進經營模式組織規劃公司簡介財務需求與預期投資報酬率

事業願景 企劃構想產品特性說明時代趨勢情報分析 SWOT分析地點選定市場行銷策略規畫技術與研究發展生產製造計畫事業進度與重要時程風險評估

第一章 緒論

研究動機 隨著社會進步及教育政策的改變，大學變成了社會上基本學歷，大學畢業生的失業率也逐漸上升，企業所願意給付的薪資也不如預期，在這種環境下，唯有創業才能克服上述的難處，做自己有所興趣的事業，並將所學應用再其中，也是致富的路徑之一。

研究目的 一、認識飲食創業環境需具備之條件。二、運用所學的專業知識、技能，實際運用在自己的事業上。三、獲得經營的實戰經驗，學習如何做生意。四、建立創新且具有競爭力的商店。五、實現自己對飲食創業的策略及規劃，以達成永續經營的夢想。

研究架構 創業理論模式

第二章 創業模式運作

時尚潮流狀況 潮流從心理層面、消費習性展現出獨特性，潮流就是創新，不同文化的融入及多方元素的增加，致使其潮流品牌的設計獨樹一幟。

科技演進 在科技方面，各國慢慢研發出迎領新時代潮流的科技技術，人類未來將會因為這些新知識和新資訊開始走向高科技發展的社會，而科技發展正高速前進中，人類的飲食生活社會漸漸結合科技產品。

經營模式 我們可將商業模式定義為一種能將各項投入資源轉化為利潤的經營方式，而創造利潤正是設計商業模式的最主要目的。對於新事業開發而言，設計商業模式就是為新事業規劃一條能將市場機會轉化為商業利潤的有效途徑。

組織規劃

公司簡介 vacation coffee (渡假Coffee) 創立於2009年資本額 : 3千萬員工人數 : 6人業務範圍 : 咖啡、現榨果汁、異國料理、油炸類、調酒

財務需求與預期投資報酬率 A.我們會先與台銀申請融資，用台銀的最低利率(超低融資利率4.5%)。每個融卷金額都不會超過750萬，期限在一年內。 B.資金需求地方我們都用在器具設備、店家裝潢、員工薪水。 C.若未來融資不夠，我們須先與銀行貸款大約4千萬，等三年過後，公司營業額增加，再慢慢還債。 D.預算資本額有3千萬、計畫成本有兩百四十一萬 E.本公司希望每個月營業額可增加十萬，等到資金夠後，在籌備第二家店。

事業願景 以高價位的下午茶為主軸，打造各國風情的餐點與飲料每個服務生必須取得飲料調製乙級、西點烘焙執照、英文檢定中高級加入了主題式的風格及不同的特色，來突顯餐廳的特色要求員工要有自動自發、創新、客戶導向等精神將薪資制度與考績考核制度結合，使考績考核制度之功能得以發揮

企劃構想 市場機會:推廣更多新口味的飲料，讓我們自己有獨特的產品。企劃慨念:讓每個消費者來店裡有如渡假的感覺來當目標。商業模式:參加世界咖啡大師競賽，是由美國咖啡協會和歐洲咖啡協會發起的專業咖啡大師競賽，可提升知名度及曝光率。

產品特性說明 1.本餐廳引進各國美食以及飲品的技術，再加上不斷的嚐試味道，以及反覆的練習，直到最完美的狀態，再推出此樣餐點或飲料販賣。 2.我們不論是餐點或是飲料，都是以最道地的口味呈現給消費者，且用餐空間會讓人感覺到，就像置身國外度假般的感受，這就是我們最特別的地方。 3.由於我們餐廳對於餐點、飲料、餐廳裝潢、以及服務較為講求，所以品質高出同業許多，但相對的我們餐廳較同業也較高。

時代趨勢情報分析 經濟/消費趨勢情報政策/法律趨勢情報 ★推廣更多新口味的飲料，讓消費者感到新奇 ★有獨特風味使消費者特地前往歷經一連串的經濟變化，乃至於目前可能面對的經濟衰退現象。但在不景氣的年代，卻是在這十年之間從原本的默默無名，一口氣深入到台灣消費者的日常生活之中科技/技術趨勢情報社會/人口趨勢情報 ★高收入的人都會聚集在特定區域 ★越來越多消費者在乎店家的風格與產品的品質 ★可用網際網路來達到宣傳效果 ★多去培養人才，讓消費者肯定我們的實力。

SWOT分析 S(Strengths 優勢) W(Weaknesses 弱勢) ►品牌偏好度不足 ►通路品質控制不易 ►財務能力不健全 ►物超所值的商品 ►重視師傅培養 ►現代化店面設計 ►行銷創新、機動性強 ►加盟管理人性化 O(Opportunities 機會) T(Threats 威脅) ►外食休閒需求增加 ►聯盟的發展、彈性空間大 ►海外市場尚待擴展 ►競爭者不斷崛起 ►加盟店水準不一，品牌形象建立不易 ►產業生命週期縮短，需不斷創新口味

地點選定 各大專院校學校門口週邊會匯聚一些商家攤販校園區域之商圈夜市及菜市場週邊附近會匯聚一些商家攤販特定區域之商圈觀光區域之商圈風景區或遊樂區週邊附近會匯聚集一些商家攤販都會型消費商圈百貨公司或購物中心週邊會匯聚集一些店家攤販

市場行銷策略規畫 市場競爭調查了解競爭者市場上的動態媒體廣告企劃網路媒體採買策略及購買.報章雜誌廣告文宣

技術與研究發展 １．產品的研發可以從書本或者是自己的創意想法而形成，也可以從一些蛋糕師傅的經驗而研發這道產品，生產團隊的特質必須有無限的創意及想法２．研發出養生低脂的蛋糕，對於未來發展的趨勢，如果顧客喜歡這樣的下午茶時，就可以在研發更多類似這樣的蛋糕，並添加一些自己的創意想法，讓顧客每次來都可以有新的料理可以享用３．蛋糕與飲料都是自己研發出來的，所以一定都是獨一無二的產品，相對的也會對這項產品去申請專利，避免同行業者互相模仿技術聯盟可以跟一些麵包達人做交流，分享彼此的技術４．不斷要創新的產品，所以必須再去學更多的技術與思想，才能因應社會不斷的改變與多變得味蕾，就要去國外學習一些不同的技術，研發出更多不一樣的產品

生產製造計畫 建廠計畫說明餐廳定位於外國人及高消費族群居住地帶的天母，主要餐廳建設風格為歐式度假鄉村為主製造流程、生產、品管由於標榜純手工製作蛋糕，餐廳內部需有足夠的烘焙蛋糕設備。品質管制的標準則讓消保官還有衛生局人員隨時抽查本店的用物料及工作場所是否安全衛生物料需求結構原料部分絕不用添加物及任何香料甚至水果罐頭等等，不論任何甜點飲料，本店絕對堅持純天然固定成本及變動成本說明固定成本為每月固定要進貨的東西，變動成本則依市場價格變動而定，由於物料上漲，每個月固定該訂貨之產品為畢竟每個月都是固定價格，況且進口的物料價格往往不在預估之內。生產計畫本店沒有外包廠商進取現成的甜點，全聘用糕點師傅來製作，人力在甜點部分分配可能聘用至6人，飲料部分分配為4人，廚房部分分配為5人。

事業進度與重要時程 企業發展初始階段公司正式成立之前有一個禮拜的促銷期，這個禮拜不僅為了讓本店做足廣告也可以讓消費者用折扣的價格嚐到物美價廉的產品人員調配人力方面維持在甜點部分分配可能聘用約至27 人，飲料部分分配為4人，廚房部分分配為 5人、服務生約10人，管理階層人員2人時程因素在新開幕之餐飲業勢必會有一段過渡期，熱潮一過就是在考驗本店有沒有足夠的本事抓住顧客的能力，餐飲業者如何能讓消費者在這麼多間好吃的餐廳裡對你的餐廳有特別的堅持那就真的成功了。

財務計畫 資產負債表

現金流量表

銷管費用

損益分析

風險評估 內部風險投入成本風險:投入了固定資產及營運成本，如果沒有收到預期的效果，會使得營運的難度增加。財務風險；實際收入如果小於預期收入，股東風險變。外部風險競爭對手:由於台北的咖啡廳皆佈滿於各地，其提供的品質和服務更為提升，大大的降低烘焙坊顧客率。經濟環境:年年的失業率居高不下，更令許多的消費者不前，如果餐點又賣得太貴，連帶的烘焙坊的顧客率也極低。天候環境:當季節轉換之際，天氣太熱或者是下大雨的情況該怎麼吸引消費者上門。

結論 • 由於近幾年經濟狀況不佳，導致許多大學生畢業後沒辦法在自己專業領域裡找到一份適合自己並且熱愛、願意投入的工作，大多數都先以"將就”的心態騎驢找馬，而我們這群創業人在不想受拘束的朝九晚五辦公室環境下生存，也為了能夠發揮自己興趣及抱著學以致用的精神決定創造一間屬於我們的咖啡廳。 • 每個企業的興起唯有一個目標就是永續經營，Vacation Coffee的永續經營法則就是不斷創新新的菜色、客製化的口味、吸引固定的客群、企業內部的專業分工和水準化提升以及提供舒適、放鬆的環境，以高水準的品質來讓消費者享受悠閒的下午茶或是晚上氣氛佳的美式酒吧。 • 而在我們的目標在於慢慢的拓展企業，讓Vacation Coffee能夠在台北鬧區設點，希望能夠在繁忙的台北市區有個能讓工作壓力大的上班族或是喜好優雅下午茶的女生客群有個放鬆的地方。

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