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第九章 炒法. 【 目的要求 】. 掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 熟悉现代研究概况。 了解炒法的含义. 概述. 炒法. 含义. 历史沿革. 分类. 炒黄 清炒 （单炒法） 炒焦 炒炭 — 制炭法 炒法 麸炒 米炒 土炒
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【目的要求】 • 掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 • 熟悉现代研究概况。 • 了解炒法的含义
炒法 • 含义 • 历史沿革
分类 炒黄 清炒 （单炒法） 炒焦 炒炭—制炭法 炒法 麸炒 米炒 土炒 辅料炒（合炒法） 砂炒 滑石粉炒 烫制法 蛤粉炒
操作方法 • 工具 • 火源
操作方法 • 基本概念
清炒法 • 含义：不加任何辅料的炒法。 • 分类： 炒黄、炒焦和炒炭。
炮制目的 • 增强疗效 • 降低毒性或副作用 • 缓和药性 • 增强或产生止血作用 • 炒炭止血作用后增强，如地榆、槐花、茜草等。 • 炒炭后产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。 • 保证疗效，利于贮存 • 杀酶保苷 • 可以除去水分、杀死微生物或虫卵，利于贮存。
药物举例--葶苈子 〖处方用名〗葶苈子、炒葶苈子。 〖来源〗本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成熟种子。 〖炮制规格〗葶苈子、炒葶苈子。
苍耳子 〖处方用名〗苍耳子、苍耳、炒苍耳子。 〖来源〗本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。 〖历史沿革〗南北朝刘宋时代有黄精同蒸法，唐代有烧灰的方法。现行，有炒黄，麸炒等炮制方法。 〖炮制规格〗苍耳子、炒苍耳子。
炮制品名 操作要点 苍耳子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子 用中火加热，炒至焦深黄色，刺焦时取出，晾凉，碾去刺，筛净。用时捣碎。 〖炮制方法〗
炮制品名 鉴别要点 苍耳子 纺锤形或卵圆形。表面黄棕色或黄绿色，全体有刺。体轻质坚。仁有油性，气微，味微苦。 炒苍耳子 表面焦黄色，刺尖焦脆，微有香气。 〖成品性状〗
炮制品名 炮制作用及应用 苍耳子 生品以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。 炒苍耳子 炒后可降低毒性，长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。 〖炮制作用及应用〗
芥子 〖处方用名〗芥子、白芥子、炒芥子、炒白芥子。 〖来源〗本品为十字花科植物白芥SinapisablaL.或Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。 〖历史沿革〗现行，有炒黄、炒焦等炮制方法。 〖炮制规格〗芥子、炒芥子。
炮制品名 操作要点 芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。 炒芥子 用文火加热，炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，透出香辣气味时，取出晾凉。用时捣碎。 〖炮制方法〗
炮制品名 鉴别要点 芥子 芥子为圆球形，表面呈灰白色或淡黄色（白芥子）或黄色至棕黄色（黄芥子）。味辛辣。 炒芥子 表面颜色加深，微见裂纹，有香气。 〖成品性状〗
炮制品名 炮制作用及应用 芥子 生用辛散力强 ，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。多用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。 炒芥子 炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后利于粉碎和煎出，同时起到杀酶保苷的作用。 〖炮制作用及应用〗
生芥子芥子苷的含量 炒芥子芥子苷的含量 水煎液 0.79% 1.02% 粗粉液 1.24% 1.80% 〖炮制研究〗 入煎剂以打碎为宜。外用生品研末，酌加水、醋、酒调敷，促使酶解，以免用炒品酶失去活性不能水解而难以奏效。
决明子 〖处方用名〗决明子、草决明、炒决明子 〖来源〗本品为豆科植物决明子CassiaobtusifolisL.或小决明CassiatoraL.的干燥成熟种子。 〖历史沿革〗现行，有炒和盐炙等炮制方法。 〖炮制规格〗 决明子、炒决明子。
炮制品名 操作要点 决明子 取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 炒决明子 中火炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱，并有香气透出。 〖炮制方法〗
炮制品名 鉴别要点 决明子 表面绿棕色或暗棕色，质坚硬，味微苦。 炒决明子 颜色加深，无光泽，有裂隙，质稍脆，微有香气。 〖成品性状〗
炮制品名 炮制作用及应用 决明子 生品长于清肝热、润肠燥，疗肝火上炎，目赤涩痛，大便秘结。 炒决明子 炒后缓和其寒泻之性，有平肝养肾之功，可用于肝肾阴虚，肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等。炒后利于粉碎和煎出。 〖炮制作用及应用〗
牛蒡子 〖处方用名〗牛蒡子、大力子、炒牛蒡子、炒大力子。 〖来源〗本品为菊科植物牛蒡子ArctiumlappaL.的干燥成熟果实。 〖历史沿革〗现行，全国各地多炒黄用。 〖炮制规格〗牛蒡子、炒牛蒡子。
炮制品名 操作要点 牛蒡子 取原药材，筛去灰屑及杂质。用时捣碎。 炒牛蒡子 文火翻炒，至微鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，略有香气逸出时，取出晾凉。用时捣碎。 〖炮制方法〗
炮制品名 鉴别要点 牛蒡子 表面灰褐色，带紫黑色斑点，果皮较硬，富油性，味微苦而稍麻舌。 炒牛蒡子 微鼓起，深灰褐色，微有光泽，略具香气。 〖成品性状〗
炮制品名 炮制作用及应用 牛蒡子 生用长于疏风散热，解毒散结。多用于风温起初，痄腮肿痛，痈毒疮疡。 炒牛蒡子 炒后可缓和寒滑之性，以免伤中，并且气香，宣散作用更强，长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳。用于麻疹不透，咽喉肿痛，风热喘咳。炒后易于煎出药效，破酶保甙，便于保存甙类。 〖炮制作用及应用〗
王不留行 〖处方用名〗王不留行、王不留、留行子、炒王不留、炒王不留行。 〖来源〗本品为石竹科植物麦蓝菜Vaccariasegetalis(Neck.)Garcke的干燥成熟种子。 〖历史沿革〗汉代有“烧灰存性，勿令灰过”的方法。南北朝刘宋时则有拌湿蒸后用浆水浸焙干用的方法。现行，各地均用炒爆花的炮制方法。 〖炮制规格〗 王不留行、炒王不留行。
炮制品名 操作要点 王不留行 取原药材，去杂质，洗净，干燥。 炒王不留行 中火炒至大部分爆成白花。 〖炮制方法〗 注意：①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，应先试投。②中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次投药量不可过大。③爆花率应大于80％，小批量炒制应尽量都爆花。
炮制品名 鉴别要点 王不留行 小圆球形，表面乌黑或红黑色，质坚硬。 大部分呈类球形小白花，质脆 〖成品性状〗 炒王不留行
炮制品名 炮制作用及应用 王不留行 生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。 炒王不留行 炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散力强，长于活血通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，石淋，小便不利。 〖炮制作用及应用〗
炒焦法 • 定义 • 适用药物 将净制或切制后的药物，置于预热的炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
炮制方法 • 分档； • 锅预热； • 投药，火力一般为中火；操作时先用小火挥去水分再提高火力； • 翻炒均匀，防止局部过热炭化； • 看火候出锅，摊开晾凉。火候：颜色——质地轻薄、体小如槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄色，质地坚实、体大如山楂、神曲炒至焦褐色。气味——均应透出焦香气味。
山楂 〖处方用名〗 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。 〖来源〗 本品为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.majorN. E. Br或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。 〖历史沿革〗 元代有炒或蒸熟用的炮制方法，明代有蒸后去核净肉用。现行，有炒黄、炒焦、炒炭、蜜炙等炮制方法。 〖炮制规格〗 山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、南山楂、南楂炭。
炮制品名 操作要点 山楂 产地趁鲜切厚片，干燥。取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。 炒山楂 中火炒至颜色加深。 焦山楂 外表焦褐色，内部焦黄色。 山楂炭 武火炒至表面焦黑色，内部焦褐色。 〖炮制方法〗 南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用。
炮制品名 鉴别要点 山楂 外皮红色，断面黄白色，味酸微甜。 炒山楂 表面颜色加深，酸味减弱，微甜。 焦山楂 表面焦褐色、内部黄褐色，味微酸。 山楂炭 表面焦黑色，内部焦褐色，味涩。 〖成品性状〗
炮制品名 炮制作用及应用 山楂 生山楂长于活血化瘀，常用于瘀血经闭、产后瘀阻，心血瘀阻、心腹刺痛，疝气疼痛以及冠心病、高血压、心绞痛、高脂血症等。但生山楂酸味大，刺激性强，多食易损齿伤胃。 炒山楂 炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。 焦山楂 焦山楂不仅酸味减弱，且可增加苦味，长于消食除胀止泻利。多用于食积泄泻或湿热痢疾。 山楂炭 山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者。 〖炮制作用及应用〗
炒炭法 • 定义 • 炮制目的 将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。
炮制方法要点 • 炒炭时要控制火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物可用中火。 • 为防止燃烧，宜喷淋适量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿成火灾。 • 炭药出锅后必须摊开冷却，防止余烬复燃；待充分冷却后再入库收贮。
药物举例--干姜 〖处方用名〗干姜、炮姜、姜炭。 〖来源〗 本品为姜科植物Zingiber officinale Rose.的干燥根茎。 〖历史沿革〗 汉代有切和炮的记载。宋代则为”炒令黑色”。现行，有砂烫、炒炭、煅炭等炮制方法。 〖炮制规格〗 干姜、炮姜、姜炭。
炮制品名 操作要点 干姜 除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥。 炮姜 净河砂置炒制容器内，用武火加热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。 姜炭 用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑。 〖炮制方法〗
炮制品名 鉴别要点 干姜 表面灰棕色或淡黄棕色，切面黄白色，有特异香气，味辛辣。 炮姜 鼓起，表面棕黄色，内部深黄色，质地疏松，气香，味辛辣。 姜炭 表面焦黑色，内部棕褐色，体轻，质松脆，味苦微辣。 〖成品性状〗
炮制品名 炮制作用及应用 干姜 干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，能守能走，性热而偏燥，故对中焦寒邪偏胜而兼湿者以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；由因为力速而作用较强，故用于回阳救逆，其效甚佳。 炮姜 炮姜苦、辛，温。辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，切长于温中止痛、止泻和温经止血。 姜炭 姜炭苦、涩，温。其辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，固涩止血作用强于炮姜，可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。 〖炮制作用及应用〗
槐花 〖处方用名〗槐花、槐米、炒槐花、炒槐米、槐花炭、槐米炭。 〖来源〗 本品为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。 〖历史沿革〗 现行，有炒黄、炒炭、醋炒、蜜炙等炮制方法。 〖炮制规格〗 槐花、炒槐花、槐花炭。
炮制品名 操作要点 槐花 除去杂质及梗，筛去灰屑。 炒槐花 文火炒至深黄色。 槐花炭 中火炒至焦褐色，喷淋清水灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉。 〖炮制方法〗
