تعريف الغذاء : هو أي طعام سائل أو صلب يتناوله الإنسان ويؤدي وظيفة أو أكثر مثل : امداد الجسم بالطاقة والنشاط . النمو

2. تعريف الغذاء : • هو أي طعام سائل أو صلب يتناوله الإنسان ويؤدي وظيفة أو أكثر مثل : • امداد الجسم بالطاقة والنشاط . • النمو والبناء. • تجديد الأنسجة . • تنظيم العمليات الحيوية داخل الجسم.

3. أهداف التغذية : • رفع المستوى الصحي للإنسان عن طريق الغذاء. • دراسة أثر التغذية على النمو والصحة العامة. • علامات التغذية السليمة :: • النشاط اليومي . • قوة العضلات. • كفاءة عمل الجهاز المناعي والقدرة على مقاومة الأمراض. • التغذية السليمة تمنح توازن في تكوين الجسم.

4. أهمية التغذية للصحة والتنمية عرفت منظمة الصحة العالمية الصحة بأنها (حالة المعافاة الكاملة بدنياً ونفسياً واجتماعياً لامجرد انتفاء المرض أو العجز ) فالتغذية الجيدة ضرورية للصحة وللمحافظة على الأنسجة السليمة فالطعام يزودنا بالعناصر الغذائية ، وإذا لم نأخذ من هذه العناصر الاحتياجات اليومية التي تحقق التوازن فإن كثير من الأمراض والأعراض المرضية تحدث . ذلك لأن لكل عنصر من العناصر الغذائية وظيفة أو أكثر داخل الجسم وإن نقص أي منها يؤدي إلى الأعراض المرضية ، كما إنا الإفراط في بعضها يؤدي أيضاً إلى حالات مرضية. فالتغذية الجيدة للفرد ضرورية للنمو والتطور السليمين وهي ضرورية لصيانة مايتلف من أنسجته وخلاياه ولقيامه بوظائفه ونشاطاته الحيوية بكفاءة ولمقاومة المرض والعدوى ، والتغذية ضرورية لسلامة الجسم والعقل ، فالعقل السليم في الجسم السليم .

5. الهرم الغذائي الدهون والزيوت والحلويات رأس الهرم مجموعة اللبن ومنتجاته مجموعة اللحوم والبقول مجموعة الفواكه مجموعة الخضار مجموعة الخبز والحبوب

6. الحصص الغذائية اليومية الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية

9. الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعة: وهي المطاعم التي تقدم الأطعمة الجاهزة مثل: الشطائر وقطع الدجاج المقلي والمعجنات وكذلك المشروبات الغازية ،وتتصف الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعة بالتالي : 1-أنواعها محدودة . 2- بعض الأطعمة التي تقدم في المطاعم السريعة تكون عالية الكالوري ومنخفضة في بعض العناصر الغذائية.

10. فمثلا وجبة الغذاء المكونة من الهمبرجر والبطاطس المقلية والمشروب ، تحتوي فقط على 3% من فيتامين (E) الموصى بها يومياً وعلى 4% من فيتامين A)) ، و 22% من الفولاسين و 34% من الكالسيوم و 45% من البروتينات ، وكذلك تحتوي على 37% من الاحتياجات اليومية من الكالوري للمراهقة. 3- احتواء معضم المشروبات على كمية عالية من السكريات البسيطة . 4- احتواء الأطعمة المقلية على كمية عاليـــــــة من الدهون المشبعة والبروتين والكربوهيدرات 5- احتواء الأطعمة على كمية عالية من الصوديوم (ملح الطعام ) . 6- قلة احتواء الأطعمة على الألياف. 7- تحتوي بعض الوجبات الغذائية السريعة على لحوم الأبقار والأغنام والدجاج المضاف إليها التوابل بأنواعها.

11. طرق غش الوجبات السريعة • إضافة التوابل إلى الطعام لفائدتها في تغطية العيوب في جودة اللحوم مثل سوء حفظها وسوء تخزينها. • ترتفع نسبة الدهن وقد تستعمل أنواع رديئة من الزيوت في تحضيرها. • استعمال احشاء الحيوان كالمعدة والمخ والبنكرياس في تصنيع اللحوم المفرومة. • تكرار استعمال زيت القلي أكثر من مرة .

12. جدول يوضح السعرات الحرارية ونسبة الدهون في بعض الوجبات السريعة

13. تابع جدول السعرات الحرارية

14. تعريف السمنة • قياس السمنة بالطرق التالية: • 1-قياس كتلة الجسم (B M I ). • وهو أكثر القياسات شيوعاً وسهولة في التطبيق وهو = وزن الجسم بالكيلو جرام • (الطول بالمتر)2 • ولكن لا يصلح تطبيقه إلا للأشخاص البالغين الذين تعدوا الثامنة عشرة. • إذا كانت كتلة الجسم بين 20- 24.9 فأنتِ طبيعية. • إذا كانت كتلة الجسم بين 25 – 29.9 فأنتِ زائدة الوزن. • إذا كانت كتلة الجسم بين 30 – 39.9 فأنتِ سمينة. • إذا كانت كتلة الجسم 40 فأكثر سمنة مفرطة.

15. 2- قياس ثخن طيات الجلد : • وتكون بقياس ثخن طيات الجلد في أجزاء معينة من الجسم ثم باحتساب معادلات معينة يمكن معرفة كمية الدهون المتراكمة في بعض أجزاء الجسم وهي طريقة عملية أكثر لقياس السمنة ، إلا انها تتطلب أشخاص مدربون وأجهزة معينة. • من أسباب السمنة: • قلة النشاط الجسدي أي عدم التوازن بين الطاقة المتناولة من الغذاء والطاقة المستهلكة. • الاعتماد على الوجبات السريعة والمشروبات الغازية والحلويات . • العمر والجنس. • الوراثة.

16. للوقاية من السمنة: • معرفة الوزن المناسب للطول . • البدء بتطبيق برنامج غذائي متوازن وقليل الكالوري • الابتعاد عن الوجبات السريعة . • تجنب استخدام قوائم الأنظمة الغذائية الموجودة في الكتب والمجلات التجارية وإنما من اخصائي التغذية. • الاقلال من تناول الأغذية التي تحتوي على سكريات مصنعة • عدم الإكثار من الطعام المقلي. • عدم استخدام الادوية المقللة للشهية فهذه قد تكون لها مضاعفات صحية. • الاكثار من تناول الاطعمة الغنية بالألياف الغذائية.

17. مواصفات النظام الغذائي • احتواء الغذاء على كل العناصر الغذائية الأزمة وبالذات البروتين والفيتامين والأملاح المعدنية ،ويتم تحديد الدهن فقط. • احتواء الغذاء على كميات كبيرة من المواد البروتينية. • احتواء الغذاء على قدر كبير من الأطعمة المالئة الغنية بالألياف • توافق النظام الغذائي مع العادات الغذائية السليمة للشخص حتى لا يكره النظام الغذائي • توزيع النظام الغذائي على ثلاث وجبات وأن تكون في مواعيد ثابتة بين الوجبة والأخرى من 6 -7 ساعات لتقليل حجم المعدة. • انقاص الوزن ببطئ من 4 – 6 كيلو غرام شهرياً أي بمعدل 1 – 1.5 كيلوغرام أسبوعياً • تكون كمية البروتين كبيرة لأنه يعطي الاحساس بالشبع ويحتوي كميات كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية .

19. تعريف فقر الدم. • أهم الأسباب التي تؤدي إلى حدوث فقر الدم. • عوز الحديد : • يتسم فقر الدم الناتج عن عوز الحديد بقلة تركيز الهيموغلوبين في الدم ونفاذ المحتوى الكلي لحديد الجسم.

20. ويحدث عوز الحديد في الجسم على ثلاث مراحل : • * نفاذ مخزون حديد الجسم. • * نقص في عملية تصنيع كريات الدم الحمراء. • * حدوث فقر الدم. • العلاج... • الهدف من العلاج هو ملء مخازن الجسم بالحديد وليس فقط علاج فقرا لدم • يجب مراعاة أخذ مصدر غني بفيتامين c مع كل وجبة لأنه يزيد من نسبة امتصاص الحديد • احتواء كل وجبة على لحوم أو أسماك أو طيور بقدر المستطاع لأنها تنشط وتزيد من امتصاص الحديد.

21. منع شرب الشاي أو القهوة مع الوجبات لاحتوائها على حمض التنيك الذي يعيق امتصاص الحديد. • تجنب تناول الأطعمة المحفوظة بمادة حمض اتيلين ثنائي أمين رباعي الخليك (EOTA) وقراءة النشرة للتأكد من ذلك لأن هذه المادة تعيق امتصاص الحديد. • عوز حمض الفوليك . • عوز فيتامين B 12.

22. المسببات لفقر الدم: • فقد الدم المزمن مثل نزف قرحة المعدة المزمنة أو البواسير أو وجود طفيليات. • نقص كمية الحديد المأخوذة عن طريق الطعام أو خلل في عملية امتصاصه . • وجود زيادة في احتياجات الجسم مثلما يحدث في حالات النمو والبلوغ والحمل والرضاعة .

23. تغذية المعاقين تتطلب تغذية المعاقين التعامل معها على أساس فردي فيما يتعلق يالإحتياجات من الطاقة والعناصر الغذائية وبقوام الأغذية المقدمة وبمدى القدرة على اكتساب المعوق لمهارات الإطعام أو التلقيم الذاتي وتتطلب الإعاقات الحركية الكبرى أو الدقيقة أو الفموية أو النفسية أو وجود شذوذ بدني ، استعمال اجهزة خاصة تمكن المعوق من الجلوس المناسب عند تناول الطعام . وتوفير الجو الملائم الذي يساعد المعاق على التعلم وتناول الأطعمة بما يتناسب مع مستواه في التطور .

24. طرق إطعام المعاقين : يجب وضع أهداف محدده قصيرة وأخرى طويلة الأمد خاصة وإن غالبية حالات التعوق تكون مزمنة ومن الأهداف مايلي : * الوقاية من سوء التغذية أوالسمنة . * تحسين نمو المعوق وتحسين وضعة التغذوي . * تشجيع التلقيم الذاتي والتقدم فيه . * تطوير مهارات الإطعام . * التخلص من المشكلات التي تؤثر على تناول الطعام أو الشهية أوكليهما ، وقد يشمل ذلك : التركيز على نظافة الفم ومعالجة أي مشكلات سنية . * معالجة فقد الشهية بإعداد وجبات صغيرة وكثيرة بحيث تحتوي على أطعمة مرغوبة ومقبلات ، أما إذا كان فقد الشهية بسبب الأدوية فيمكن تخفيف تأثيرها بإعطاء الوجبة إما قبل تناول العلاج أو عندما تكون درجة مفعوله أقل مايمكن . * التصحيح والوقاية من الاضطرابات الغذائية الناتجة عن تناول الأدوية .

25. إرشادات غذائية للتقليل والسيطره على الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية 1- قللي من تناول الأغذية الغنية بالدهون والكولسترول . 2- حافظي على الوزن المثالي . 3- حولي الإكثار من الكربو هيدرات المركبة والألياف الغذائية . 4- قللي من تناول الصوديوم . 5- اكثري من تناول الاغذية الغنية بالكالسيوم . 6- احرصي على تناول الاغذية الغنية بالحديد. 7- قللي من تناول السكر . 8- احرصي أن يحتوي ماء الشرب على مادة الفلور . 9- قللي من تناول الاغذية المدخنة والمخللة والمملحة . مع تمنياتي للجميع بصحة وعافية وسعادة في الدنيا والآخرة