madspild n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Madspild PowerPoint Presentation
Download Presentation
Madspild

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 21

Madspild - PowerPoint PPT Presentation


  • 272 Views
  • Uploaded on

Madspild. Hvad er madspild ?. Madaffald : Organisk affald fra produktion og tilberedning af madvarer, kasserede fødevarer samt madrester Spiseligt Ikke-spiseligt Madspild : Det spiselige madaffald Kjær og Werge (2010). Samlet værdi 8 – 9 mia. årligt i DK.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Madspild' - hakeem-ingram


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
madspild

Madspild

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

hvad er madspild
Hvad er madspild ?

Madaffald:

Organisk affald fra produktion og tilberedning af madvarer, kasserede fødevarer samt madrester

  • Spiseligt
  • Ikke-spiseligt

Madspild:

Det spiselige madaffald

Kjær og Werge (2010)

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

samlet v rdi 8 9 mia rligt i dk
Samlet værdi 8 – 9 mia. årligt i DK

Hvor meget kan spares ved at minimere spild af mad?

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

konsekvens
Konsekvens

Mellem 30 og 50 % af den mad, der produceres i verden, bliver smidt ud uden at gøre gavn for hverken dyr eller mennesker.

Det betyder, at verdens madspild alene på klimafronten giver anledning til ligeså meget drivhusgasudledning som hele verdens transportsektor.

Kilde: Concito

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

kologi
ØKOLOGI

= at holde hus på græsk

At smide væk er uøkologisk og

dårlig husførelse

Spild af mad er spild af penge

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

ansl et spild f r kologi
Anslået spild før økologi

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

hvor og hvorfor madspild
Hvor og hvorfor madspild?

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

madspildet er en sladrehank
Madspildet er en sladrehank

 - om dårlig madkvalitet

  • om dårlige måltider
  • om manglende ernæringsmæssigt fokus
  • om dårlig styring
  • om gratister der jo ”kun spiser rester”
  • om manglende faglighed eller samarbejde
  • om overflod

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

tallerkenspild
Tallerkenspild:
  • Råvarer og retter med dårlig kvalitet spises ikke
  • Dårligt værtskab kan ses på spildet
  • For store portioner som dårlig vane
  • Mulighed for mindre spild end ved buffet.

Kvaliteten skal være i orden

før spildet kan begrænses

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

v rtskabet
Værtskabet
  • Hvad er måltidet ?
    • Det sociale
    • Det fysiske
    • Det “usynlige”
  • Værtsrollen
    • Indrag borgeren
    • Etikette
    • Det pædagogiske måltid.

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

madspildsunders gelse
Madspildsundersøgelse
  • Formål ?
    • Besparelse
    • Omlægning til økologi
    • Miljø
    • Etik

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

forklaring p data
Forklaring på data
  • Det er tilladt at have 10% madspild. De 10% dækker over: tallerken – og køleskabsspild.
  • Der er 47,66 kr. til rådighed til råvarer pr. borger i døgnet.
  • Kr. pr. kg. til rådighed : 47,66 kr. divideret med 1,8 kg. gange med 1 = 26,48 kr. pr. kg madspild
  • Der er ikke taget højde for madspild i køkkenet, undersøgelsen tager kun højde for tallerken spild.

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

unders gelsen step by step
Undersøgelsenstep by step
  • Forløb
    • Formøde
    • 1. undersøgelse (7. dage)
    • Tilbagemelding
    • (Formøde)
    • 2. undersøgelse (7. dage)
    • Tilbagemelding
    • Selvstændig opfølning.
  • Udførelse
    • Afdelingerne får udleveret spande, vægte og mapper med skemaer.
    • Alt mad vejes inden det smides ud og noteres I skemaet.

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

fejlkilder
Fejlkilder
  • Underregistrering
  • Mellemmåltider
  • Køle- og køkkenskabe
  • Weekend / vikar
  • Forskel på afdelinger
  • Antal spisende
  • Utydelig håndskrift
  • Er budskabet forstået ?

Undersøgelsen giver et øjebliksbillede

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

konkret unders gelse p plejehjem april sept 2013
Konkret undersøgelse på plejehjem april/sept. 2013
  • Hvor er det største spild - på hvilke varegrupper?
    • Kaffe
    • Kartofler
    • Kød m/u sovs
    • Pålæg
    • Brød

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

tendenser
Tendenser
  • Underregistrering
  • Ingen retningslinjer for det pædagogiske måltid.
  • Kommunikation mellem køkken og afdeling.
    • Afbestilling
    • Borgernes ønsker til menuen.
  • Mellemmåltider er ikke en del af menuplanen.

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

f r og nu spildbillede
Før og nu “spildbillede”
  • Køkken 1
    • Før 5000 Kg. (5t) Nu 3.200 kg (3,2t)
    • Før 31 % Nu 19 %
    • Før 397.594 kr. Nu 249.012
  • Køkken 2
    • Før 2882 Kg (2,8t) Nu 1893 kg (1,8t)
    • Før 15,9 % Nu 10,7 %
    • Før 248.514 kr. Nu 167.493 kr.
  • Køkken 3
    • Før 5.501 kg (5,5t) Nu 3304 Kg. (3,3t)
    • Før 25% Nu 14,6 %
    • Før 831.386 kr. Nu 491.114 kr.

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

l sninger generelt
Løsninger generelt
  • Gastrobakker tømmes I køkkenet
    • Køkkenpersonalet for indblik I madspildet og kan reducere mængden.
  • Synliggør mellemmåltider
  • Klare og nedskrevne retningslinjer for afbestilling og det pædagogiske måltid.
  • Afdelingerne er ansvarlige for eget budget
  • Fokus på sæson
  • Justering af portionsanretning.
  • Skuetallerken
  • Kursusaktiviteter
    • Mellemmåltid
    • Værtsrolle
    • Sæson, tilberedning, ernæring

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

forskelle mellem k kkentyper og madmodeller
Forskelle mellem køkkentyper og madmodeller
  • Madspildet kan gøres mindst med lokale produktionskøkkener tæt på de spisende.
  • Centralkøkkener med decentrale modtagere vil altid producere mest madspild (der er langt til de spisende). Køkkenspildet kan begrænses.
  • Portions- og bakkeservering vil typisk have større tallerkenspild, men her undgår man buffet eller bulkspild.
  • Køkkener med dagligt salg og svingende kunder har større svind end de steder der har faste spisende. Tomme hylder sælger ikke.
  • Køkkens madaffald ved brug af råvarer er naturligt større end ved anvendelse af hel- og halvfabrikata. Omvendt kan større del af råvaren anvendes ved bevidst indsats.
  • Hel- og halvfabrikatas madaffald før køkkendøren er større end det køkkenet ville producere ( særligt mht. til grøntanvendelse)

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

hvordan kan i selv komme i gang
Hvordan kan I selv komme I gang ?
  • Fokus skabes af ledelsen.
    • Afsættelse af tid og ressourcer.
    • Udmelding til afdelingerne, i god tid.
    • Personalet skal have forståelse for opgaven.
  • Netværksmøder
    • God mulighed for sparring omkring udfordringer og fremskridt.
  • Fysiske redskaber
    • Vægte
    • Spande
    • Skemaer
  • Opfølgning
    • Lav løbende status, fokusuger et par gange om året, en opfølgning så der fortsat er fokus på madspildet.
    • Udpeg ressourcepersoner som har en centralrolle i fastholdelse

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013

held lykke i kampen mod madspildet
Held & lykke i kampen mod madspildet

Konferrence "Mad på plejehjem", oktober 2013