Vendange 2011 Champagne - PowerPoint PPT Presentation

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pr cocit des vendanges 2011 en champagne champagne sanger l.
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  1. Précocité des vendanges 2011 en Champagne:CHAMPAGNE Sanger

  2. Pourquoi une vendange si précoce? • Avril-Mai-Juin: faible pluviométrie, des températures élevées et un ensoleillement poussé. • Apparition de la fleur dés le 23 Mai (en moyenne entre le 6 et 12 Juin) • Retard de la vigne en Juillet, feuillage peu important • Pluviométrie abondante début Août, durant la veraison

  3. Conséquences pour la vigne: • Taille des baies plus petite que la normale, donc moins de cellules, gros afflux d’eau = RISQUE D’ECLATEMENT

  4. Conséquence sur la vendange: • Début de la vendange le 29 Août, jusqu’à une première coupure le week-end. • 2 hypothèses pour les coupeurs sur l’exploitation: _ vendanges entre le 18 et le 24 Août: Base de volontariat du personnel du lycée . _ Vendanges après le 24 Août: les élèves se chargent de la vendange.

  5. Conséquences pour la vinification: • Moûts plus chauds: difficiles à débourber, conservation ammoindrie, risque plus grand d’oxydation. • Chez Sanger: _ 1er moût à 25,4°C: descente des palettes en cave avec une perte moyenne de 3 à 4 degrés. _ Remontée des moûts en cuves thermo-régulées pour le debourbage: meilleure sédimentation. • Certaines cuves non soutirées gardées sur lies (ouverture plus tardive des vins, destiné aux millésimes) • 30 à 40% des cuves bloquées pour la malo: acidité faible

  6. Conséquence pour le personnel: • Dés le 23 Juin: préparation de la rentrée anticipée avec accord de la DRAAF(Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) et la SRFD(Service Régional Formation et Développement) • Décalage des congés: début le 8 Juillet au lieu du 22 Août. • Préparation de la vendange et prélèvements du réseau maturité dés le 25 Juillet • Rentrée le 8 Août pour le personnel de la Coopérative