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Projet Histoire et Culture de l’Alimentation. Comment les faits historiques et les pensées culturelles ont-ils conduit à une offre alimentaire mondialisée et parallèlement à un maintien des produits locaux ?. Martin AUDENINO Florence BINAULD Anne-Claire CRIE Anne-Sophie MAZELIN.

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Presentation Transcript
martin audenino florence binauld anne claire crie anne sophie mazelin

Projet Histoire et Culture de l’Alimentation

Comment les faits historiques et lespensées culturelles ont-ils conduit à uneoffre alimentaire mondialisée et parallèlement à un maintien des produits locaux ?

Martin AUDENINO

Florence BINAULD

Anne-Claire CRIE

Anne-Sophie MAZELIN

Fanny PARROD

Adèle PERRIN

Nadia RABAUX

Lucile ROYER

Andaine TIPHAIGNE

Tuteur de projet: M. BOUNIE

Master QUALIMAPA 2004-2005

slide2

- depuis toujours

- plus précisément accélération depuis une cinquantaine d’années (industrialisation)

Mondialisation

Alimentation actuelle

Produits locaux / terroirs

Introduction

  • Evolution de notre alimentation

Comment les faits historiques et les pensées culturelles ont-ils conduit à une offre mondialisée et parallèlement au maintien des produits locaux?

  • Raisons de cette évolution:

- sociologiques

- historiques

slide3

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

Sommaire

Faits historiques

Pensées culturelles

les faits historiques expliquent
Les faits historiques expliquent…

la mondialisation de l’offre

  • 3 âges alimentaires:

Pré-agricole (-3 millions à –10 000 ans)

- chasse puis cueillette

- nomadisme

- commensalisme

- technique: le feu

Agricole (- 10 000 à 1 800)

- migrations de l’homme

- développement de l’agriculture

- découverte de l’Amérique

- amélioration des transports

les faits historiques expliquent1
Les faits historiques expliquent…

la mondialisation de l’offre

  • 3 âges alimentaires:

Agro-industriel (de 1 800 à nos jours)

- révolutions industrielles

- augmentation de la productivité

- augmentation considérable des échanges

  • quelques techniques historiques :

cuisson

séchage

pasteurisation

trempage

Techniques de conservation

appertisation

salaison

réfrigération

fermentation

slide6

Faits historiques

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

Pensées culturelles

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

les faits historiques expliquent2
Les faits historiques expliquent…

le maintien des produits locaux

  • Produits du Nouveau Monde

diversification régionale

  • XVème siècle

- confrontation des milieux sociaux

Parisiens/provinciaux

  • 1789Révolution Française

revalorisation des paysans

- réforme de départementalisation

  • Revendication des identités culturelles => préoccupation de l’Etat => REGLEMENTATION

1666

1er texte juridique sur le Roquefort

1935

AOC (1ère) sur les vins

1960

Label (1er) sur les volailles

Depuis 1992

Nombreux signes de qualité: IGP, AOP, AS, STG…

Dispositif européen

slide8

Faits historiques

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

Pensées culturelles

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

les pens es culturelles expliquent
Les pensées culturelles expliquent…

la mondialisation de l’offre

hétéronomie

  • HIER (avant 1980)

SOCIETE TRADITIONNELLE:

- structurée

- auto-productive

- peu de choix

- présence forte de la religion, prescriptions alimentaires

les pens es culturelles expliquent1
Les pensées culturelles expliquent…

la mondialisation de l’offre

  • AUJOURD’HUI(depuis 1980)

SOCIETE MODERNE:

- abondance => problème de choix

- règles moins présentes => poids religion plus faible

autonomie / anomie

- manque de repères=> déstructuration des repas

les pens es culturelles expliquent2
Les pensées culturelles expliquent…

la mondialisation de l’offre

Les métissages

  • Le métissage imposé

Par l’industrie agroalimentaire

Augmentation des seuils gustatifs

Intérêt économique par recherche de productivité

Baisse de l’apprentissage culinaire, Contrainte budget-temps

  • Le métissage désiré

C’est celui qui est revendiqué, choisi.

Dû au brassage des populations

- désir de voyager, de variété, de revendiquer son originalité

- désir de retrouver ses origines, sa matrice culturelle

  • Le métissage non pensé

Milieu urbain // milieu rural

Perte de son identité culturelle

Préférences pour des produits labellisés, bénéficiant d’un savoir-faire

Recherche de quiétude et de qualité

les pens es culturelles expliquent3

Néophobie: peur du nouveau

Refuge derrière des valeurs sûres: best-seller de l’alimentation

Rejet

Les pensées culturelles expliquent…

la mondialisation de l’offre

L’Homme est un omnivore => existence d’un paradoxe

  • Diversification de son alimentation, Recherche de la nouveauté
  • Satisfaction par la familiarité,Apparition de la monotonie

Méfiance (méconnaissance de l’origine des produits)

Souci de la variété

Néophilie:attirance envers les nouveaux produits

slide13

Faits historiques

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

Pensées culturelles

Maintien des produits locaux

Offre alimentaire mondialisée

les pens es culturelles expliquent4
Les pensées culturelles expliquent…

Le maintien des produits locaux

  • Délocalisation et uniformisation du système alimentaire => perte de « sens » et de dimension culturelle
  • Éloignement des consommateurs des modes d’élaboration

Psychose alimentaire

Nécessité d’une identification de l’origine de fabrication

  • Caractère urbain => « nostalgie de la campagne »
  • 1960 Néo-archaïsme: renversement des hiérarchies gastronomiques en faveur des plats rustiques et naturels

- Haute gastronomie // nourritures rustiques

- Haute gastronomie et nourritures rustiques // nourritures industrialisées

  • 1980impulsion des guides

Gault et Millau

Apparition d’expressions telles que « Nouvelle Cuisine de Terroir »

Produits régionaux apportent un repère structurant face à une dilution d’identité

slide15

Révolutions industrielles

Agriculture

Faits Historiques essentiels

Découverte de l’Amérique

S’alimenter est un acte biologique et culturel

Pensées culturelles essentielles

Conclusion

  • Diversification de l’offre alimentaire
  • Peur de la nouveauté
  • Retour des produits locaux face à la mondialisation

Un paradoxe de l’omnivore toujours présent