اتجاهات استهلاك الطاقة ومصادرها من المجموعات الغذائية في الأردن

1. اتجاهات استهلاك الطاقة ومصادرها من المجموعات الغذائية في الأردن حامد رباح تكروري1 ورفعت أحمد الكرد2 و "معز الإسلام" عزت فارس21قسم التغذية والتصنيع الغذائي-كلية الزراعة-الجامعة الأردنية2قسم التغذية-كلية الصيدلة والعلوم الطبية-جامعة البترا

2. اتجاهات استهلاك الطاقة ومصادرها من المجموعات الغذائية في الأردن المقدمة: يعتبر الأمن الغذائي من أهم التحديات التي تواجهه أي بلد من البلدان؛ فكل بلد معني بتوفير كميات الأغذية اللازمة له بالاضافة إلى توفير أغذية ذات نوعية جيدة تتمثل بتأمين المجموعات الغذائية المختلفة وما تحتويه من عناصر غذائية. تشير الدراسات والمسوح الغذائية المتعلقة باستهلاك الغذاء إلى تغير النمط الاستهلاكي الغذائي في بلدان الشرق الأوسط ومنها الأردن، فقد بينت الدراسات التي أجريت في الأردن منذ منتصف القرن الماضي التغير في كمية ما يتناوله الفرد منالأطعمةالمختلفة وما تسهم بههذه الأطعمة من الطاقة والعناصر الغذائية.

3. يعزى هذا التغير في النمط الاستهلاكي إلى عوامل عدة منها: • التغير في نمط الحياة والوضع الاقتصادي والاجتماعي في البلاد مما أدى إلى التحول الغذائي في بلدان الشرق الأوسط، بما فيها الأردن • رفع الدعم عن بعض السلع الغذائية الأساسية في الأردن منذ عام 1997، وارتفع خط الفقر ليتجاوز 500 دينار. • حدوث تحسن في المؤشرات الصحية: إذ انخفض المعدل الخام للوفيات إلى 7 لكل 1000 من السكان، وانخفضت نسبة وفيات الأطفال الرضع إلى 19 لكل 1000 وزاد العمر المتوقع إلى 73.0 سنة. • زادت نسبة سكان الحضر من 46.3% عام 1960 إلى 82.6% عام 2008، وانخفضت نسبة سكان الريف والبادية من 53.7% عام 1960 إلى 17.4% عام 2008. • زاد استهلاك أطعمة الوجبات السريعة وعدد الوجبات المتناولة في المطاعم وتكلفة عدد من الأغذية الهامة كاللحوم. • زاد عدد السكان ليصل إلى ما يقارب 6 مليون نسمة.

4. جدول (1): مؤشرات مختارة حول السكان في الأردن لعام 2006 المرجع: DOS (2009): Jordan in Figures 2008

5. و بدأ الاهتمام في الأردن منذ عام 1993 بوضع سياسة رسمية لتخطيط السكان فأصبحت عدة جهات تعنى بتخطيط السكان أهمها وزارة الصحة التي بدأت تقدم للسكان إرشادات حول تنظيم الأسرة . وكنتيجة لهذه التدخلات لتخطيط الأسرة فقد انخفض معدل النمو السكاني إلى 2.4% في الأعوام 2006-2009 بعد أن كان 3.6% في منتصف ثمانينيات القرن الماضي • إلا أن التركيب الديموغرافي للسكان ما زال فتياً، فقد بلغ العمر الوسيط 20.3 سنة في عام 2008

6. أهداف البحث: (1) تحليل النمط الاستهلاكي الغذائي في الأردن وحساب نصيب الفرد من الغذاء المتاح للاستهلاك اعتماداً على آخر دراسة حول نفقات ودخل الأسرة (DOS, 2008) (2) معرفة التغيرات التي طرأت عليه ومقارنته بالميزانية الغذائية الأردنية التي بدأت دائرة الإحصاءات العامة حسابها منذ بضع سنوات كقيمة تقديرية لنصيب الفرد من الطاقة والعناصر الغذائية الكبرى (3) مقارنة نتائج هذه الدراسة بنتائج الدراسات السابقة المبنية على مسوحات دخل ونفقات الأسرة منذ سنة 1992.

7. منهجية الدراسة: • تم في هذه الدراسة الاعتماد على مسح نفقات ودخل الأسرة الذي أجرته دائرة الاحصاءات العامة واستمر لمدة ستة أشهر (ابتدأت في تموز 2006 وانتهت في كانون ثاني 2007) (DOS, 2008) حول الاستهلاك السنوي للفرد من المواد الغذائية في عينة ممثلة من الأسر الأردنية. • بلغ عدد الأسر المختارة في هذه الدراسة 12768 أسرة موزعة على جميع محافظات البلاد. • هدف المسح إلى الحصول على بيانات مفصلة حول دخل وإنفاق الأسرة وربطها بمختلف التغيرات الديموغرافية والاجتماعية والاقتصادية. • وقد صممت عينة الدراسةمعتمدة على أسلوب المعاينة الطبقية العنقودية.

8. تم استعمال برنامج تحليل الأغذية المحوسب (Food Processor SQL, 2008)لمعرفة محتوى كل غذاء مستهلك من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والطاقة. • وفي حالة عدم وجود مادة غذائية ما ضمن جداول برنامج التحليل المحوسب، تم الحصول على التركيب الكيماوي للغذاء من مصادر علمية أخرى وجرى إدخالها إلى قاعدة بيانات برنامج التحليل المحوسب. • وجرى بعد ذلك احتساب معدل نصيب الفرد اليومي من الغذاء المتاح للاستهلاك من كل من الطاقة والعناصر الغذائية الكبرى

9. وتم مقارنة النتائج مع قيم استهلاك الغذاء حسب الميزانية الغذائية لمنظمة الأغذية والزراعة الدولية (FOA STAT, 2007) وكذلك استهلاك الغذاء حسب دراسات نفقات الأسرة في الأردن في سنوات أخرى هي السنوات 1997 وحتى 2002 (DOS, 2002; 1997; 1992) • وقورنت أيضاً مع قيم الميزانية الغذائية التي أعدتها دائرة الإحصاءات العامة ( 2008(DOS,. • كما تم مقارنة الاستهلاك الغذائي لهذه العناصر بين الريف والحضر وبين المحافظات المختلفة.

10. جدول 2: مقارنة معدلات المتناول السنوي (كغم/فرد) من مجموعات الأغذية المختلفة في محافظات المملكة كما تم حسابها من دراسة نفقات الأسرة 2006/2007.

11. النتائج ومناقشتها: • يتضح من الجدول (2)التباين في نصيب الفرد من بعض الأغذية بين المحافظات المختلفة: فاستهلاك الحبوب مثلاً كان الأعلى في محافظة مادبا (191 كغم/فرد) تليها محافظة البلقاء (183.5 كغم/فرد) بينما كان أدنى استهلاكٍ للحبوب في محافظة الطفيلة (148.9 كغم/فرد) ثم محافظة العاصمة عمان (152.9 كغم/فرد). • كذلك كان أعلى استهلاك للفواكه والخضروات في محافظة جرش (241.3 كغم/فرد) تلتها محافظة إربد (214.2 كغم/فرد) وكان أدنى استهلاك في محافظة العقبة (135.7 كغم/فرد).

12. جدول 3: مقارنة معدل المتناول السنوي للفرد في المملكة من مجموعات الأغذية المختلفة كما تم حسابها من مسوح نفقات الأسرة 1992- 2006/2007* *المراجع: DOS, 1992; DOS, 1997; DOS, 2002; DOS, 2008

13. النتائج والمناقشة واضح من الجدولين (2) و (3): • انخفاض معدل استهلاك الحبوب بنسبة 19% منذ سنة 1992 • ارتفاع معدل استهلاك اللحوم والدواجن بنسبة38% منذ سنة 1992 • ارتفاع استهلاك منتجات الألبان والبيض • ملاحظة أن زيادة استهلاك اللحوم والدواجن يرجع بالدرجة الأولى إلى الدواجن.

14. جدول 4: اتجاهات استهلاك الطاقة المتناولة في المملكة (ك ك/فرد/يوم) كما حسبت من مسوحات نفقات الأسرة 1992-2006/2007. المأكولات الأخرى تشمل المشروبات والمكسرات والجوزيات لسنة 1992

15. النتائج والمناقشة • يتضح من الجدول(4) أن إسهام الحبوب في الطاقة قد تناقص (من 1717 كيلو كالوري (ك ك) عام 1992 إلى 1331 ك ك عام 2006/2007). • ارتفع إسهام كل من منتجات الألبان والبيض والزيوت والمكسرات والمشروبات.

16. جدول 5: النسبة المئوية لمساهمة المجموعات الغذائية بالطاقة الكلية المتناولة كما حسبت من مسوحات نفقات ودخل الأسرة للسنوات من 1992 إلى 2006/2007

17. شكل (2): النسبة المئوية لمساهمة المجموعات الغذائية الرئيسية في الطاقة المتناولة

18. النتائج والمناقشة • واضح من الجدولين 4 و5 زيادة المساهمة المئوية لعدد من الأطعمة وأهمها الدهون والزيوت بالطاقة (من 10.4% عام 1992 إلى 13.2% عام 2006/2007) • وكذلك بقيت النسبة المئوية لإسهام السكر بالطاقة عالية نسبياً. • وأيضاً ارتفعت النسبة المئوية للطاقة من اللحوم والدواجن (من 6.5% عام 1992 إلى 8.5% عام 2006/2007).

19. النتائج والمناقشة • ولهذه النتائج أهمية خاصة حيث أن زيادة نسبة الطاقة من الأغذية المقترنة بالأمراض المزمنة (كأمراض القلب والسمنة والسكري والسكتة الدماغية) تشكل مؤشر خطرٍ على صحة المواطن، خاصة إذا أخذت هذه الأرقام مع نتائج الدراسات التي قامت بها وزارة الصحة مؤخراً والتي بينت ارتفاع نسب هذه الأمراض في الأردنيين بعمر> 18 سنة: • فمثلاً بينت هذه الدراسة أن 16% من الأردنيين يعانون من السكري • وأن أكثر من 66% يعانون من زيادة الوزن أو السمنة • وأن 25,6% يعانون من ارتفاع ضغط الدم • وأن ما نسبته 36% و48.8% يعانون من ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، على التوالي.

20. النتائج والمناقشة • وعند مقارنة هذه النتائج الواردة في جدول 5 مع ما نشرته دائرة الاحصاءات العامة (2008) ومع قيم ميزانية استهلاك الغذاء لمنظمة الأغذية والزراعة الدولية، نجد تشابهاً فيما بين هذه الدراسات في كثير من النتائج (جدول 6). • فمثلاً اسهام الحبوب من الطاقة في الدراسة الحالية هو 43.9% مقابل 44.4% و 44.9% لكل من دراسة الميزانية الغذائية التي أعدتها دائرة الاحصاءات العامة ودراسة الميزانية الغذائية لمنظمة الأغذية والزراعة (على التوالي). • كما أن إسهام الدهون والزيوت من الطاقة في الدراسة الحالية 13.2% بينما هي 14.8% للميزانية الغذائية و 16.6% لمنظمة الأغذية والزراعة.

21. جدول (6): مقارنة مساهمة المجموعات الغذائية من الطاقة الكلية حسب دراسة نفقات ودخل الأسرة (DOS, 2008) والميزانية الغذائية لدائرة الإحصاءات العامة (دائرة الإحصاءات العامة، 2008) والميزانية الغذائية لمنظمة الأغذية والزراعة الدولية (FAO STAT, 2007)

22. جدول (7): إسهام كل من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في الطاقة الغذائية المستهلكة في الأردن اعتماداً على معلومات نفقات ودخل الأسرة (DOS, 2008) والميزانية الغذائية لكل من دائرة الإحصاءات العامة (دائرة الإحصاءات العامة، 2008) ومنظمة الأغذية والزراعة الدولية (FAO STAT, 2007)

23. النتائج والمناقشة • من المحتمل أن يعود الاختلاف في المتناول من العناصر الغذائية وما تسهم به من الطاقة التقاريرالواردة في جدول رقم 7ا إلىالاختلاف في طريقة جمع المعلومات وتحليلها: • ففي طريقة مسح نفقات ودخل الأسرة يتم سؤال الأسر عن كميات الطعام المستهلكة فعليا. • بينما في طريقة الموازنة الغذائية لكل من دائرة الإحصاءات العامة ومنظمة الأغذية والزراعة يتم حساب الاستهلاك الغذائي بطريقة غير مباشرة: وذلك باحتساب مجموع كميات الطعام الموجودة في المخازن والمستوردة والمنتجة محلياً، مطروحاً منها الكميات المستخدمة للزراعة وإطعام الحيوانات والمصدرة والتالفة والمتبقية في نهاية العام، ثم قسمة الناتج على عدد السكان في تلك السنة (Lee and Nieman, 2009).

24. جدول 8: مساهمة الكربوهيدرات والبروتين والدهون من الطاقة المستهلكة في الريف والحضر في الأردن

25. جدول 9: مقارنة استهلاك المجموعات الغذائية المختلفة في محافظات المملكة كما هو متعارف عليها في نظام الهرم الغذائي (MyPyramid) معبراً عنها بعدد الحصص.

26. جدول (01): المقادير المقترح استهلاكها من المجموعات الغذائية الرئيسية والزيوت لمستوى 2800 ك ك حسب نظام الهرم الغذائي (mypyramid.gov)* * لمعرفة المقصود من هذه الكميات، يمكن الرجوع إلى الموقع الإلكتروني mypyramid.gov ونظام بدائل الأغذية (ADA, 2008).

27. الخلاصة • تبين هذه الدراسة وجود ارتفاع نسبي في استهلاك السكريات والدهون وهي مصادر غنية بالطاقة وفقيرة بالعناصر الغذائية، أي أن الكثافة الغذائية في هذه الأطعمة متدنية وهو عكس ما يوصى به من الجهات المتخصصة. • إن معظم كمية اللحوم المستهلكة في الأردن تأتي في الدرجة الأولى من الدواجن بسبب وفرتها وقلة تكلفتها. • النقص في استهلاك الحبوب خلال العقدين الماضيين. • العلاقة المحتملة بين التغير في النمط الغذائي وزيادة الإصابة ببعض الأمراض المزمنة. • هناك حاجة لنشر الوعي التغذوي فيما يتعلق بتشجيع استهلاك الأغذية التقليدية الصحية.

28. شكرا لحسن استماعكمThank you

29. جدول 4: اتجاهات استهلاك الطاقة المتناولة في المملكة (ك ك/فرد/يوم) كما حسبت من مسوحات نفقات الأسرة 1992-2006/2007. المأكولات الأخرى تشمل المشروبات والمكسرات والجوزيات لسنة 1992.