如何從營養着手 – 加強學習能力

1. 如何從營養着手 – 加強學習能力 香港幼兒教育及服務聯會 註冊營養師(英國) 陳國賓

2. 如何增進學習能力 • 提昇腦部發展 • 加強感覺器官發育，增加知識吸收 • 提昇集中能力 • 增強抵抗力

3. 人腦有多大 現代人腦 1400毫升 猩猩腦 400毫升 猿人腦 1200毫升

4. 100% 90% 25% 兒童腦部的發育 16歲 1歲 6歲

5. 腦部生長圖(頭圍)

6. 腦袋的重量 1-1.5公斤

7. 腦袋的構造 大腦 小腦 腦下垂體

8. 腦袋之功能 • 腦是由稱為神經元的神經細胞 所組成的神經系統控制中心。 • 它控制和協調行動、體內穩態（身體功能，例如心跳、血壓、體溫等）以及精神活動（例如 認知、情感、記憶和學習）。

9. 以形可補形？ • 每100克豬腦含有2200毫克膽固醇 • 相等於每日建議攝取量之7倍 • 蛋白質及脂肪消化後未必直接轉化成腦部結構 • 食材中的營養素未必能溶入湯水之中

10. 提供發育所需營養素

11. 提升學童學習能力 • 促進腦部和眼睛的發育 • 80%的知識由眼睛所吸收和學習

12. 兒童的視覺感官發展進程

13. 兒童的視覺感官發展進程

15. 藍光穿過眼角膜及眼球晶狀體，直達視網膜

17. 幼兒眼睛需要lutein的保護 Lutein集中於視網膜內的黃斑區 (Derived from Hammond et al., 1997)

18. Lutein保護幼兒眼睛健康的兩大角色 1. Lutein可幫助眼睛過濾「藍光」

19. Lutein保護幼兒眼睛健康的兩大角色 2. Lutein發揮抗氧化功能

20. Lutein(葉黃素) • 每個人眼睛內的視網膜中心均積存Lutein，但Lutein含量會隨著新陳代謝而流失 • 人體不會自行製造Lutein • Lutein只能依靠日常飲食中攝取 • Lutein發揮兩大眼睛保護功用，有助促進視覺感官健康

21. Lutein的來源 • Lutein可於母乳中找到 • Lutein常見於深綠色蔬菜中

22. Lutein在食物中的含量 以微克作單位 高含量 芥蘭 - 15758 菠菜 - 12552 芥菜 – 4770 中等含量 豌豆 - 1920 西蘭花 - 1198 蛋黃- 875 南瓜 - 811 粟米 - 759 低含量 青豆 - 567 胡蘿蔔 - 550 青椒 - 385 芹菜 - 292

23. 營養素與腦部發育的關係 • 神經細胞的主要結構 • 來源：深海魚、魚油丸、堅果、種子類 • 建議： • 每星期吃不少於3次魚類/海產 • 按建議進食魚油丸 • 多吃合桃(合挑糊)、果仁等小食

24. 必須氨基酸 • 牛磺酸(Taurine) • 身體不能製造，以必需由食物中吸收 • 來源：內臟、肉類、加Taurine奶粉 • 飲用一般嬰兒奶粉

25. 維他命A • 促進神經細胞生長 • 來源：動物肝臟、早餐麥片、各種顏色鮮艷的蔬菜。

26. 抗氧化元素 • 葉黃素(lutein) • 強力抗氧化元素，保護神經細胞 • 來源：西蘭花、椰菜仔、羽衣甘藍、蛋黃

27. 抗氧化元素 • 維他命E (合桃) • 保護腦細胞、促進細胞分裂 • 來源：植物油、全穀類、早餐麥片

28. 抗氧化元素 • 藍梅(blueberries) • 含花青素，活潑於腦部及神經之抗氧化元素 • 來源：草莓類水果及相關抽取物

29. 重金屬 • 鉛、銅等重金屬 • 容易於身體累積，影響神經細胞發育 • 來源：受污染水源、土壤

30. 增進集中力(碳水化合物/鐵質) • 碳水化合物/葡萄糖：腦部唯一熱量來源 • 血糖過低影響集中力 • 鐵質：製造血液 • 運輸氧氣及營養素至腦部 • 貧血、過度減肥影響集中力 • 建議：常吃早餐、並以碳水化合物為主糧、多進食含豐富鐵質的食物

31. 增進分析能力 • PUFA多元不飽和脂肪酸、 膽固醇 偏食/不吃早餐  引致部份營養不良  降低分析能力

32. 增強抵抗力(鋅/維他命A、C、E) • 減少病假日子 • 避免疾病打斷學習之連貫性 • 來源： • 鋅：海產、豬肉 • 維他命A、C、E ：深色蔬菜、水果、植物油

33. 建立良好的飲食習慣、預防兒童肥胖 • 少食多餐、定時定候 • 專心用餐、避免用餐過久 • 多作嘗試、預防偏食 • 建立活躍生活習慣

34. 提供發育所需營養素

35. 新修訂的健康飲食金字塔