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AM020 Crise, Desafios e Universidade Agosto de 2013

AM020 Crise, Desafios e Universidade Agosto de 2013. Necessidades humanas: alimentação e outras coisas. Prof. Dr. Enrique Ortega DEA, FEA, Unicamp Laboratório de Engenharia Ecológica. Aula 01 folha#1. Questões: O que é Alimentação?

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Presentation Transcript

  1. AM020Crise, Desafios e UniversidadeAgosto de 2013 Necessidades humanas: alimentação e outras coisas Prof. Dr. Enrique Ortega DEA, FEA, Unicamp Laboratório de Engenharia Ecológica

  2. Aula 01 folha#1 Questões: • O que é Alimentação? • Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos? Discussão • Os alimentos através da história. • O que é o Mercado?

  3. O que é Alimentação? Aula 01folha#2 • É o fornecimento diário dos nutrientes e da água necessários para atender o consumo metabólico endógeno. O conteúdo do alimento, em termos de composição e quantidade, é importante. • O ser humano, além de alimentos, precisa de outros recursos para viver: água(higiene), ar limpo, convívio com outros seres, moradia, segurança, educação, atividades prazerosas e criativas (trabalho, esportes, arte, lazer, ....). Este consumo se denomina metabolismo exógeno.

  4. Aula 01 folha#3 Pirâmide de Maslow http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hierarquia_das_necessidades_de_Maslow.svg

  5. Diagrama do metabolismo humano De 10 até 100 vezes o consumo de 2500 kcal/dia

  6. Diagrama do metabolismo social Aula 01 folha#5

  7. Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos? • Aumentar a vida útil do recurso, por diversos meios: desidratação, uso de substâncias que inibem o crescimento de microrganismos (sal, ácidos orgânicos, nitritos), fermentações, uso de vasilhames etc. • O beneficiamento pode ser artesanal ou industrial, este ocorre quando se utilizam equipamentos mecânicos, energia elétrica, combustíveis e produtos químicos industriais nas ações de beneficiamento.

  8. Diagrama da produção e o beneficiamento de alimentos

  9. Os alimentos através da história

  10. Os alimentos através da história Cada região do mundo desenvolveu uma cultura diferente que apreendeu a utilizar os recursos locais, por exemplo: • Plantas (arroz, centeio, aveia, cevada, trigo, milho, frutas, hortaliças, algas, cogumelos); • Animais (cabras, porcos, lhamas, cervos, veados, bovinos, cachorros, patos, galinhas, cerdos, larvas e insetos, peixes, moluscos, crustáceos); • Minerais (sal e calcário, se não houver no local tem que ser trazidos de longe) • produtos derivados com beneficiamento

  11. Aula 01folha#10 Inserir figuras Alimentos no mundo antigo.

  12. Idade média Trigo: Produção de pães entre outros Inserir figuras Pimenta do reino: Utilizada para disfarçar o gosto dos alimentos em decomposição. Alimentação: Pobre, pouco variada, de baixa qualidade Bacalhau: Facilidade de armazenamento e consumo ao salgado da carne Também se comia carne de baleia, bem como mariscos e crustáceos. Peixe fresco, a peixe seco salgado e fumado. Cebola: Utilizada como forma de pagamento ou presente de casamento.

  13. Aula 01folha#16 Alimentos no mundo moderno. Inserir figuras

  14. A alimentação mudou muito nos últimos 1000 anos. Porque? • Precisamos visualizar de forma sistêmica os processos econômicos e ecológicos que existiram ao longo da história humana para fazer uma interpretação correta do que ocorreu no passado, do que ocorre no presente e do que nos depara o futuro.

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