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BENVENUTI !!!. GLI SCIENZIATI CULINARI AL TEMPO DELLE MELE. PRONTI A VEDERNE DI TUTTI I COLORI?. A cura di: Francesco Gai & Silvia Marroni Con la partecipazione delle animatrici scientifiche: Gabriella Milone , Federica Portunato , Camilla Ragazzoni

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Presentation Transcript

  1. BENVENUTI !!!

  2. GLI SCIENZIATI CULINARI AL TEMPO DELLE MELE PRONTI A VEDERNE DI TUTTI I COLORI? A cura di: Francesco Gai & Silvia Marroni Con la partecipazione delle animatrici scientifiche: Gabriella Milone, Federica Portunato, Camilla Ragazzoni Si ringrazia: Nicole Giuggioli (DISAFA-UNITO)

  3. CARTA D’IDENTITA’ • GENERALITA’ • Genere: Malus Famiglia:Rosaceae • Residenza: zone soleggiate con temperatura ottimale fra 16 e 20 °C (resiste fino ai 30°C in estate e fino a -22 in inverno quando entra in riposo vegetativo). Cresce fino a 1000 metri di altezza • Professione: produttore di più di 7 mila varietà di mele nel mondo • CONNOTATI E CONTRASSEGNI SALIENTI • Altezza: da 6 a 8 metri • Foglie: ovali con margine seghettato, appuntite di colore verde nella pagina superiore mentre in quelle inferiori sono biancastre e presentano peluria • Segni particolari: L’impollinazione del melo è entomofila, svolta specialmente dalle api e da altri insetti. Il melo fiorisce a primavera. Foglia melo

  4. DA DOVE ARRIVA UNA MELA? COME FA UN FIORE A DIVENTARE UN FRUTTO MATURO? Il melo fiorisce a primavera con dei fiori di colore bianchi con sfumature rosa. I colori ed i profumi dei fiori attraggono alcuni tipi di insetti, in particolare le api. Questi insetti trasportando il polline da una pianta ad un'altra fanno avvenire l’impollinazione del melo, che per questo motivo viene detta entomofila (cioè ad opera degli insetti).

  5. DA DOVE ARRIVA UNA MELA? COME FA UN FIORE A DIVENTARE UN FRUTTO MATURO? I fiori cosi impollinati subiscono una serie di modificazioni delle loro cellule che si ingrandiscono e che in alcuni mesi raggiungono le dimensioni dei frutti maturi che noi mangiamo. Fiori fecondati Ingrossamento dei frutti Maturazione dei frutti Le mele raggiungono loro maturazione da fine agosto a metà ottobre.

  6. PRINCIPALI TIPI DI MELA ROYAL GALA GOLDEN DELICIOUS GRANNY SMITH FUJI

  7. LE MELE NEL MONDO Esistono più di 7000 varietà di mele nel mondo. In Italia se ne possono trovare circa 1000 ma fra queste solo 6-8 tipi si trovano nei negozi. Le mele vengono raccolte da fine Agosto a metà Ottobre… Come mai possiamo mangiare le mele tutto l’anno?

  8. QUANTO TEMPO SI CONSERVANO LE MELE? Dentro celle frigorifere in atmosfera NORMALE (4-5 mesi) Dentro celle frigorifere in atmosfera MODIFICATA (9-10 mesi)

  9. COSA C’E’ DENTRO UNA MELA?

  10. COSA C’E’ DENTRO UNA MELA? SALI MINERALI E 1.4% FIBRA 2% VITAMINE CARBOIDRATI 13.7% 82.5% ACQUA

  11. COSA SONO LE VITAMINE? IDROSOLUBILI LIPOSOLUBILI Sono sostanze organiche, indispensabili per gli esseri viventi e devono essere obbligatoriamente assunte con la dieta. Non forniscono energia metabolica (calorie) e non fanno parte dei costituenti strutturali delle cellule. Regolano il metabolismo delle cellule e dei tessuti attraverso l’attività degli enzimi di cui sono parte integrante (si dicono coenzimi). SI DIVIDONO IN:

  12. Se avete domande o volete il materiale del nostro laboratorio, potete scriverci: Silvia.marroni@aliceworld.it Francesco.gai@ispa.cnr.it ADESSO TUTTI IN LABORATORIO !!!

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