苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽

1. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 第五節： 性別無礙，成功在我

2. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 報告範例：阿基師 鄭衍基(阿基師)年齡：52歲 1954/08/25經歷：廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店…等主廚蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚現任：輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人三立-美食鳳味「阿基師偷呷歩」單元主持人三立-「型男大主廚」節目評審長三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人維多利亞飯店 行政總主廚

3. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 基本介紹： 在阿基師那個年代，年輕人走廚藝這條路，多半是為五斗米折腰，許多家境困苦或書念不好的孩子，才會到餐廳當學徒，學門手藝養活自己。阿基師形容，「以前有三把刀人家最看不起的，剃頭刀（理髮）、裁縫刀和菜刀（廚師）。」當時廚師不僅社會地位低、工作勞苦、也沒有多少福利。連在「五月花大酒家」擔任主廚的父親，當時也極力反對兒子繼承衣缽。初中前，阿基師的成績都是班上前幾名，加上家境不差，照理說應該繼續升學，但畢業後，他卻打定主意學廚。這個決定，讓父親當眾拍桌怒斥，「囝仔人乖乖讀書就好，我有錢請師傅來煮，免你來學！」那陣子，父子倆大鬧彆扭，年輕的阿基師脾氣也很硬，曾經離家出走好幾天，自個兒到福隆海邊搭帳篷過夜。好不容易經過親友輪番勸說，父親才答應不再過問，但剛開始學廚的時候，阿基師並沒有得到父親的祝福。他還記得父親說，「自己人教不好啦！想學，你給我出去、到別的地方學。」

4. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 阿基師的廚師夢，打從小學開始，阿基師在自家的小餐館裏，發現自己對料理有興趣。從15歲那年阿基師便投入餐飲至今，已37個年頭。阿基師從一個不被重視，只能偷看偷學的小助手，到今搖身一變成國宴主廚。阿基師表示，只有全心投入、勤練進修，才能練就一身好功夫。如果要在人前露臉，一定要在背後吃苦，阿基師吃了許多苦，因對廚師夢的執著，他一路走來都不覺辛苦，因為在15歲那年，阿基師就瞭解到上學不會讓他快樂，當廚師卻會讓他感到滿足！

5. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 「你要在人前露臉，就是要在背後受罪，」接受採訪的阿基師，態度一樣誠懇，但有別於鏡頭前的笑臉，語氣甚是嚴肅。好比國宴級菜餚的擺盤、刀工、調味，是廚師數十年的累積，阿基師如今呈現的廚藝以及圓融的待人處世，也是從四十年前開始在廚房中磨出來的。 想學廚藝？「你要自己找碗洗、主動找事情做，讓師傅喜歡你，」阿基師指著手上傷疤、脖子上不同色的皮膚說道，就算切傷手指，他把火柴盒摩擦片當OK繃包裹傷口，照常洗碗；一次他搬著幾乎是自己身高大小的滾燙粥桶不小心跌倒，熱粥灑出來了被罵不說，連脖子被燙到脫皮，他還是繼續工作，直到晚上十點下班回家，才被母親抓去看醫生。

6. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 阿基師因為個子小，從15歲進廚房工作開始，老是被同事們看成是長不大的小朋友，他說：「因為身材吃虧，害我一直只能做輔助性的工作，人家說３年６個月可以出師，我卻老是做不到正式的、重要的工作，一直到26、27歲，整整入行10年了，才終於當上了領班級廚師。」 老師傅沒有系統化教學、傳承的概念，從不主動教學徒，「雖然小小的年紀，我也知道人情世故，」阿基師得用眼睛觀察，大方的師傅只要心情好就會說出訣竅，阿基師總會主動上前幫忙；然而只要靠近藏私型的師傅，總會被藉故支開，「那我就會站在他附近切菜，一邊偷看他的動作。」例如糕餅配方，阿基師用秤鉈的距離來判斷麵粉的用量，等師傅做完再衝到廁所寫下剛剛死記的步驟，利用空班休息時在廚房偷練習。

7. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 二十九歲那年，他為家裡背債數百萬元，「我一天劈腿做四個工作，」阿基師兼差擔任味全的烹飪班老師。這是全新的領域，在大企業教書，不像在廚房，不能要求學生自行拼湊零碎的知識，而要系統化的上課。因此他觀察電視節目，「我會看傅培梅，一邊學做菜，一邊聽她怎麼說話。」阿基師解釋，現在他要演講或是教學，一定會根據主題，把話分成三個段落。 「不要只站在大門口等機會，窗戶溜進來的小點（看似不起眼的機會）中，也有能夠衍生出大能量的機會，」阿基師如此看待走出廚房的機會。民國九十五年，阿基師在演藝圈「出道」，擔任美食節目的主持人，不含後續代言、示範教學的主持費等，光是簽下經紀約就為他賺進一年二百五十萬元。因為口才與反應好，當阿基師跨入電視圈，他絕妙的幽默，經常讓節目裡的來賓被批評菜做得不好時卻仍樂得笑倒，例如，他在「型男大主廚」裡當評審，巧妙的說：「這道料理…，但好像一條蛇畫了４隻腳！」而他在「美食鳳味」裡的單元「偷吃步」，整理出版，銷售量高達８萬本，堪稱近年來最暢銷的料理書。

8. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 感想： 阿基師從小就能夠依照他的興趣選擇他喜歡的工作，不會有著大男人不拿菜刀、不洗米、洗菜的觀念。因為他能夠堅持自己的興趣，遇到困難也不會退縮，一點一滴的努力學習，這樣吃苦耐勞的精神，終於讓他在廚師這一行闖出一番天地，他的精神值得我們學習。 資料來源： 1.2006.07.18　中國時報2.商業周刊第 1080 期3.網站：廚義廚寶 http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=26

9. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 老師說： 上述人物在努力的過程中，大部分因為要 突破傳統限制，因此一開始都遭遇到一些 困擾與阻礙，但他們都勇敢的努力與堅持 下來了。

10. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 老師說： 他們選擇自己要做的工作，第一考慮的並 不是自己的性別，而是自己的興趣與能 力，他們會成功，靠得是個我的努力，而 不是由性別來決定。

11. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 老師說： 我們該學會瞭解與尊重彼此的決定，讓大 家都能依照自己的決定發揮，而非在意性 別，更別在性別上藉題發揮，傷害別人。

12. 苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽苗栗縣九十七年度性別平等多媒體教材、教學設計比賽 老師說： 最後，這五堂課主要是破除大家一些因為 性別上產生的迷思，但並不是鼓勵大家男 生去做女生的工作，女生去做男生的工 作，而是要在破除這些迷思後，希望大家 能夠學習彼此的長處，彼此的關心、合 作，大家可以依照自己的能力和興趣適性 的發展，瞭解彼此、尊重彼此。