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花びら餅の作り方

花びら餅の作り方. 三浦欽也 1997 年 12 月. 由来. 菱葩 菱 ‥ 赤い菱形の餅 ＝ 地 葩 ‥ 白い丸型の餅 ＝ 天 ごぼう ‥ 歯固めの押し鮎？ 味噌餡 ‥ 雑煮？. 材料（１２個分）. 大まかな手順. 仕上げ. 求肥を作る. ごぼうの蜜煮を作る. 味噌餡を作る. 味噌餡を作る. 材料 白餡 白味噌 ※ 比率は約５：１ 白餡に少量の水を加えて鍋で練る 餡が硬くなってきたら，味噌を加えて練り上げる ※ 焦がさないように注意. ごぼうの蜜煮を作る. ごぼうをよく洗い，皮をたわしで擦り落とす 長さ１０㎝太さ５㎜に切る

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花びら餅の作り方

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Presentation Transcript

  1. 花びら餅の作り方 三浦欽也 1997年12月

  2. 由来 • 菱葩 • 菱 ‥ 赤い菱形の餅 ＝ 地 • 葩 ‥ 白い丸型の餅 ＝ 天 • ごぼう ‥ 歯固めの押し鮎？ • 味噌餡 ‥ 雑煮？

  3. 材料（１２個分）

  4. 大まかな手順 仕上げ 求肥を作る ごぼうの蜜煮を作る 味噌餡を作る

  5. 味噌餡を作る • 材料 • 白餡 • 白味噌 ※比率は約５：１ • 白餡に少量の水を加えて鍋で練る • 餡が硬くなってきたら，味噌を加えて練り上げる ※焦がさないように注意

  6. ごぼうの蜜煮を作る • ごぼうをよく洗い，皮をたわしで擦り落とす • 長さ１０㎝太さ５㎜に切る • 酢水と共に鍋に入れて火をかけ，沸騰したら水を替えて，軟らかくなるまで煮る • 別に水１００㏄を沸かして上白糖を溶かし，水を切ったごぼうを入れて一晩置く • 翌日もう一度沸騰させてごぼうを上げ，残った蜜を少し煮詰めてごぼうを戻す

  7. 求肥を作る（その１） • ボールに白玉粉を入れ，水を少しずつ加えながら，固まりがなくなるまで練る • 鍋に移して弱火にかけ，焦がさないようにしっかり練る • 生地が半透明になり，十分に火が通ったら，上白糖を３回くらいに分けて練り込み，適当な硬さに練り上げる • 練りあがり間際に水飴を加える

  8. 求肥を作る（その２） 〔注意〕 • 焦がさないように，力強く練ること • 上白糖を加えると生地が緩むので，事前にしっかりと火を通して，硬めに感じるくらいに練っておくこと • 鍋肌にこびりついた生地は，口当たりが悪くなるので，使わない方が良い．

  9. 仕上げ • 求肥の約1/4を，食用色素で赤く着色する • 片栗粉を手粉として，各色の求肥を，均等に１２個に丸める • 白い求肥を平たく伸ばし，赤い求肥を真中に乗せて６ｘ５㎝くらいに広げる • 求肥の片栗粉を払い落とし，ごぼうの蜜煮２本と味噌餡２０ｇを赤い求肥の側にのせて２つ折りにする

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