А ктуальность проблемы

1. ВИТАМИНЫ – жизненно необходимые вещества для поддержания основных функций нашего организма. Недостаточное их поступление приводит к сбоям в работе различных систем, снижаются защитные силы и устойчивость организма к различным заболеваниям, неблагоприятным воздействиям окружающей среды, ускоряется старение организма.                  

2. Актуальность проблемы • Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов.Именно поэтому моя цель определить наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления

3. «Определение витамина С во фруктах и соках промышленного производства». • Автор ученица 9 «А» класса Лауп Виолетта МОУ СОШ №2 учитель Денисова Н.В.

4. Цель: определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина Св фруктах и соках промышленного производства». • Задачи: • -Методом йодометрии, выяснить в каких фруктах и нектарах промышленного производствасодержится наибольшее количество витамина С • -Провести опрос-анкету учащихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие витамин С.

5. Витамин С аскорбинова кислота – играет важную роль в жизнедеятельности организма. Участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертываемости крови, в регенерации тканей и в образовании стероидных гормонов. Участвует нормализации проницаемости капилляров. Суточная потребность равна 90 мг.

6. История открытия витамина С связана с цингой. В те далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. • В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты. Интересен еще другой факт: Альберт фон Сент- Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутином и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным.

7. Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С самостоятельно, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов.

8. Источники витамина С

9. Для исследования витамина С мы взяли следующие продукты

10. Эксперимент І. Определение содержания витамина «С» во фруктах • Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.Объекты исследования:  апельсин, яблоко, лимон.Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества иодом.

11. Определяем процентное содержания витамина С по формуле: Известно, что N1V1 = N2V2 N2 = 0,001*X / 3 X – количество мл 2,6 – ДХФИФа, пошедшее на титрование пробы. Тогда содержание витамина С в пробе: m(c) = N2Mэ(c) = (0,001X / 3)88 (г/л) (Mэ(c) = M / 2 = 176 / 2 = 88 (г/моль) В 10 мл экстракта будет содержаться: ((0,088X / 3)(10 / 1000))г витамина С. В результате находим количество аскорбиновой кислоты в миллиграммах на 100 грамм продукта: m = (0,088*X / 3) * (10 / 1000) * (100 / 1) (г / 100 г продукта) = (0,088*X / 3)*103(мг / 100г продукта).

12. Опыт №1  Определение витамина С в лимоне методом йодометрии 1)  отмеряем20 мл отжатого сока лимона и разбавляем его водой до объёма 100 мл;2) добавляем1 мл крахмального клейстера;3)добавляем по каплям 5 % раствора йода до появления устойчивого синего окрашивания, не  исчезающего в течении 10-15 сек. 87,5 мг

13. Опыт №2 Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.     1)  отмеряем 20 мл отжатого сока апельсина и разбавляем его водой до объёма 100 мл;2) добавляем1 мл крахмального клейстера;3)добавляем по каплям 5 % раствора йода до появления устойчивого синего окрашивания, не  исчезающего в течении 10-15 сек. (40 мг)

14. Опыт №3 Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.   Опыт №3 Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.   Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде. Ломтик яблока переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем  пестиком.1.Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии. (17 мг). Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде. Ломтик яблока переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем  пестиком.1.Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии. (17 мг).

15. Вывод: •  Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: лимон (87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).      

16. Эксперимент 2. • «Определение витамина С в соках промышленного производства».

17. Опыт №3 Определение витамина С в яблочном соке «Сочная долина», «Любимый» , «GOLD» • Наливаем в пробирку 2 мл нектара и добавляем воды до 10 мл. Затем вливаем немного крахмального клейстера. По каплям добавляем • 5%-ый раствор йода до появления устойчивого цвета • Результат: содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке. • Вычисляем по формуле

18. Вывод по эксперименту : • Исследуя содержание витамина С в нектарах мы выяснили, что больше всего витамина С содержится в Яблочный нектар  «Сочная долина» (10 мг), Яблочный нектар «Любимый» (4,9 мг), как и в Яблочный нектар «GOLD» занимает третью позицию (2,45 мг).

19. При анализе некоторых нектаров данные на упаковке не совпали с данными анализа. Наблюдалось значительное расхождение. Можно предположить, что либо на упаковке неверные сведения, либо из-за неправильного или слишком долгого хранения сока витамин в нем частично разрушился – возможно, еще до того, как сок разлили в пакеты. Витамин С очень неустойчив и легко разрушается кислородом воздуха, особенно на свету, а также от следов железа. Кроме того, по данным литературы, в некоторые соки специально добавляют витамин С.

20. После проделанной исследовательской работы меня заинтересовал вопрос: «Чему отдают свое предпочтение учащиеся 9 класса: свежим фруктам или сокам промышленного производства»?

21. Заключение   • Изучив литературу и проведя соответствующий эксперимент, мы пришла к следующим выводам • 1.С момента открытия витаминов до настоящего времени отслежена роль 28 витаминов в обеспечении нормальной жизнедеятельности человека. Витамины принято классифицировать на жиро- и водорастворимые и делить на группы (А, В, Д и др • 2.Наиболее значимыми для здоровья человека компонентами пищевых продуктов являются Витамин С • 3.72% учащихся МОУ СОШ №2 9 «А» класса предпочитая соки. • 4.Экспериментально в обычной школьной лаборатории выделила витамин «С» и провела с ним опыты. • 5. Курение вредно, так как никотин разрушает витамин «С» Курильщики нуждаются в дотации витамина С.

22. Рекомендации • Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать: • Ввиду того, что лимон наиболее богата витамином С, предлагаем вам употреблять её в свежем виде. Также употреблять апельсины, яблоки и соки в основе которых содержатся эти фрукты. • Используя данные исследования, я провела беседу для учащихся 9 класса, выступала на школьной конференции, планирую рассказать о здоровом образе жизни родителям

23. Итак, я научилась быстро и довольно точно определять аскорбиновую кислоту. Я исследовала сок яблок, лимона, апельсина.    Интересно сравнить содержание аскорбиновой кислоты в только что сорванных плодах и в тех, что хранились неделю, месяц, полгода (планирую провести и такой сравнительный анализ соков овощей и фруктов нового урожая)

24. Спасибо за внимание!

25. Литература: • Гинзбург О. Ф. Лабораторные работы по органической химии. М. «Высшая школа», 1970, с. 4 - . • Грандберг И. И. Органическая химия. М.: «Высшая школа», 1974. • Нифантьев Э. Е., Верзилина М. К., Котлярова О. С. Внеклассная работа по химии с использованием хроматографии. М., 1983, с. 11 - 29. • Шульпин Г. Б. Химия для всех // Основные понятия и простейшие опыты. М. «Знание», 1987, с. 125. • КрицманВ. А. Книга для чтения по неорганической химии. Ч. , М.,1984. • Третьякова Ю. Д. Химия. Справочные материалы. М., 1984. • Жиряков В. Г. Органическая химия. М.: «Химия», 1974.