Полифенолы

1. Полифенолы Калинина Екатерина10Б

2. Полифенолы – растительные пигменты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами. Кроме чая, полифенолами богаты также шоколад, виноград, яблоки, другие овощи и фрукты, гранатовый сок, клюква. Полифенолы являются одним из видов антиоксидантов, защищающих клетки человеческого организма от вредных реакций. В свою очередь полифенолы делятся на подвиды: (био)флавоноиды (самая многочисленная группа) и фенольные кислоты.. Ученым известны несколько тысяч флавоноидов, от которых преимущественно зависят запах и цвет фруктов, овощей, ягод и цветов.

3. Полифенолы чая являются не только антиоксидантами, но и пребиотиками, т.е. подавляют рост патогенной микрофлоры пищеварительного тракта, способствуя тем самым жизнедеятельности полезных бактерий.  Полезные свойства чая, от помощи в снижении веса до уменьшения риска развития определенных типов рака и предотвращения болезни Альцгеймера, всегда приписывались высокому содержанию в нем антиоксидантов – полифенолов. Экстракт зеленого чая содержит до 30-40% водорастворимых полифенолов, а в получаемом в результате ферментации черном чае их остается лишь 3-10%. Чай является основным источником полифенолов.

4. Полифенолы виноградного вина обладают противолучевым эффектом - выводят радионуклеиды из организма, например, стронций. Известный в кардиологии «французский парадокс» - статистически достоверный фактор низкой заболеваемости стенокардией и инфарктом миокарда у французов в отличие от населения других развитых стран, напрямую связан с культурой ежедневного потребления ими красного вина и прованского масла.  Исследования этого феномена показало, что полифенолы виноградного вина, обладая антиоксидантными свойствами, эффективно связывают свободные радикалы, активизируют процессы этерификации жирных кислот и холестерина, снижая уровень последнего в крови, препятствуя тем самым развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца.

5. Полифенолы могут быть классифицированы как  флавоноиды и не относящиеся к флавоноидам. Флавоноиды кверцетин и катехин наиболее изученные полифенолы. EGCG (катехин) Эпигаллокатехин-3-галлат, или EGCG( далее просто катехин), является полифенольным соединением, присутствует в зеленом чае.  Норма этого в-ва 0,6 мг /сут.

6. Антоцианидины Антоцианидины, подкласс флавоноидов, которые обычно встречаются в ягодах,таких как черника, ягоды бузины или винограда. Результаты исследования показывают, что добавки с черникой или виноградным соком могут улуч- шить функцию вербальной памяти улюдей с умеренными когнитивными нарушениями. Норма антоцианидинов составляет 22,0 мг / сут.

7. Кверцетин Обычно встречается в яблоках и луке. Кверцетин является одним из видов растительных флавоноидов. Кверцетин является мощным антиоксидантом и обладает сильными антимутагеннымисвойствами.Ежедневные дозы кверцетина (150 мг / день) эффективны в снижении кровяного давления и «плохого холестерина», уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с избыточным весом.Норма кверцетина 17,9 мг / сут.

8. ИзофлавоныИзофлавоны относятся к классу фитоэстрогенов -растительные соединенияс эстрогенной активностью. Соя и соевые продукты являются богатымисточником изофлавонов в рационе человека. Потребление соевыхпродуктов несет много выгод для здоровья. Норма  изофлавонов  0,4 мг / сут.

9. Гесперитин Гесперитин в основном встречается в цитрусовых фруктов, таких как лимоны и апельсины. Эпидемиологические данные, показывают, что частота цереброваскулярных заболеваний (группа заболеваний головного мозга, обусловленных патологическими изменениями церебральных сосудов с нарушением мозгового кровообращения. ) была ниже при более высоком потребление гесперитина. Норма потребления гесперитина 9,6 мг / сут.

10. Эллаговая кислота Эллаговая кислота – полифенол, неотносящийся к  флавоноидам, является веществом, найденным в различных фруктах, орехах и овощах, в том числе  в гранатах, клубнике и грецких орехах. Исследования показывают, что эллаговая кислота может помочь уменьшить повреждения ДНК и, возможно, помочь в защите от рака молочной железы.Норма потребления эллаговой кислоты  3,7 мг / сут.

11. Проделайте эксперимент Заварите зеленый или черный чай (1 пакетик на ½ чашки воды). Выпейте полностью чай. Сразу после этого долейте еще ½ чашки, не допуская контакта пакетика с воздухом. Получится тот же чай с меньшей концентрацией (не такой крепкий). Повторим эксперимент, но пакетик с чаем подержим на воздухе несколько минут (желательно отжав). После повторного использования полученную грязно-бурую непрозрачную смесь чаем назвать уже нельзя. Что же произошло? Сработала активная составляющая чая – полифенолы разрушились после контакта с кислородом воздуха. Практический вывод: контакт с кислородом губителен для большинства полифенольных групп, содержащихся в растительном сырье. Именно по этой причине при покупке следует выбирать неповрежденные сухие ягоды и фрукты.