presentatie catering food en drank n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
PRESENTATIE CATERING FOOD EN DRANK PowerPoint Presentation
Download Presentation
PRESENTATIE CATERING FOOD EN DRANK

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 24

PRESENTATIE CATERING FOOD EN DRANK - PowerPoint PPT Presentation


  • 194 Views
  • Uploaded on

PRESENTATIE CATERING FOOD EN DRANK. Grevenbicht, juni 2014 versie 01. INTRODUCTIE CATERING. Inleiding. Introductie catering Werkwijze drank Werkwijze food Omgang met gasten Omgang met elkaar tijdens OLS Algemene tips. Introductie catering. Ron Demandt Piet Scheepers Ciska de Zwart

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'PRESENTATIE CATERING FOOD EN DRANK' - gauri


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
presentatie catering food en drank
PRESENTATIE CATERINGFOOD EN DRANK

Grevenbicht, juni 2014versie 01

Catering OLS 2014

slide2

INTRODUCTIE

CATERING

Catering OLS 2014

inleiding
Inleiding
  • Introductie catering
  • Werkwijze drank
  • Werkwijze food
  • Omgang met gasten
  • Omgang met elkaar tijdens OLS
  • Algemene tips

Catering OLS 2014

introductie catering
Introductie catering
  • Ron Demandt
  • Piet Scheepers
  • Ciska de Zwart
  • Franc Peerebooms
  • Rik van Didden
  • Bart Pepels
  • Peter van Didden
  • Marie-José van Pey
  • Gène Savelkoul

Voorzitter

Vice-voorzitter

Secretaris

Leiding drank

Leiding drank

Leiding food

Leiding food

Leiding food

Kwaliteitscontrole

Catering OLS 2014

wat aantallen
Wat aantallen
  • 10.000 hamburgers
  • 26.000 frikandellen
  • 6.500 kroketten
  • 6.500 bamischijven
  • 5.000 slaatjes
  • 7.000 bierknekkers
  • 3.600 kg friet
  • 10.000 ijsjes
  • 70.000 broodjes
  • 500 hectoliter bier (1000 vaten, 220.000 lekkere pilsjes)
  • 25.000 flessen fris (140.000 glaasjes fris)
  • 22.000 bekers koffie
  • Circa 500 lunchpakketten
  • Circa 2000 vrijwilligers

Catering OLS 2014

werkwijze catering
Werkwijze Catering

Ons doel

  • Zoveel mogelijk drank verkopen
  • Goede kwaliteit bier en fris
  • Perfecte service klant
  • Eerlijke schutterskost
  • Veilig voedsel
  • Goed werkend teams
  • Juiste sturing en coördinatie

Catering OLS 2014

werkwijze drank

Algemene Leiding

Catering OLS

Personeel

Leiding

Drank

Logistiek

Terreinen

Leveranciers

Evenementen

Werkwijze drank

Hoe gaan we dat bereiken?

Catering OLS 2014

werkwijze drank1
Werkwijze drank

Hoe gaan we dat bereiken? -vervolg-

Algemene leiding catering

Ron en Piet

Leiding drank

Rik en Franc

Franc

Rik

1 coördinator Biergarten

2 coördinatoren Beerstreet

1 coördinator Biertent

1 coördinator Smeets Corner

Samenwerking Food

6 tapteam

10 tapteam

2*7 tapteam

6 tapteam

2 bevoorrading

4 bevoorrading

3 bevoorrading

2 bevoorrading

Catering OLS 2014

werkwijze food

Algemene Leiding

Catering OLS

Personeel

Logistiek

Leiding

Food

Terreinen

Leveranciers

Evenementen

Werkwijze food

Hoe gaan we dat bereiken?

Catering OLS 2014

uitgifte unit eettent
Uitgifte-unit eettent

Catering OLS 2014

werkwijze food1
Werkwijze Food
  • Bereiding in keuken met uitgifte units
  • Keuken is verdeeld in koude en warme kant
  • Gescheiden personeel gedeelte
  • Uitgifte units 10 personen verdeeld inbereiders en verkopers (plus schoonmaken)
  • Koffie, thee, soep, ABM bakken, koelkast,
  • Voorbuffet
  • Centrale plekken voor mayo, ketchup, mosterd(test Kinjer OLS)

Catering OLS 2014

werkwijze friet
Werkwijze Friet
  • Uitgifte principe (voorbuffet)
  • Top dagen 2 units in gebruik
  • Friet, 3 snacks (frikandel, kroket, bami)
  • 2 tenten met afzuiging boven friet
  • 12 personen in 1 unit (bereiders en uitgevers)
  • 5 friteuses 22 liter voor friet
  • 1 dubbele friteuse 10 liter voor snacks (frikandel)
  • 2 enkele friteuses 10 liter voor snacks
  • ABM bakken voor snacks

Catering OLS 2014

tribune tent 11 specials
Tribune, Tent 11, Specials
  • Tribune catering (circa 1000 personen)
    • Volledige verzorging op tribune
    • Drank
    • 6 eetmomenten
  • Tent 11
    • Verzorging van juryleden en federatie medewerkers vanuit een aparte kantine
  • Biergarten
    • Bierknekker, broodje shoarma, spek en ei op bakplaten

Catering OLS 2014

catering
Catering
  • Goed weer
  • Leuke sfeer, ook tijdens het werk
  • Goede, vlotte bediening
  • Lekker en veilig eten en drinken
  • Dus, zonder vervelende nasleep
  • Dat ligt helemaal in de handen van onze OLS-vrijwilligers!

Catering OLS 2014

catering1
Catering

Hoe gaan we met elkaar om?

  • Iedereen vervult zijn taak netjes
  • Coördinator stimuleert en controleert
  • Hét aanspreekpunt bij problemen
  • Leiding beslist, stuurt en communiceert ook …
  • Je helpt elkaar en spreekt elkaar aan
  • Iedereen wil plezier, dat straal je uit

Catering OLS 2014

catering2
Catering

Algemene tips / regels

  • Begin uitgerust aan je klus
  • Je badge geeft aan waar je wanneer moet zijn
  • Geen alcohol nuttigen tijdens werkzaamheden
  • Zoveel mogelijk als team gaan pauzeren in personeelstent
  • Badge op betekent vrije consumptie (geen alcohol)
  • We ruimen als team alles op
  • Als er nog iets wijzigt krijg je persoonlijk bericht

Catering OLS 2014

werkwijze drank2
Werkwijze drank

Algemene tips / regels -vervolg-

  • Eten en drinken in “personeelskantine”
  • Niet roken op werkplek
  • Geen mobiele telefoon gebruiken
  • Werk hygiënisch en schoon
  • Je eigen “TOKO” schoon houden
  • Vriendelijk en rustig blijven
  • Bij drukte je niet gek laten maken

Catering OLS 2014

werkwijze drank3
Werkwijze drank

Algemene tips / regels -vervolg-

  • Wees flexibel
  • Let op inname van bonnen
  • Alleen bonnen in ontvangst nemen
  • Je bent het “Visitekaartje” O.L.S.
  • Bij vragen of problemen altijd unit leiding inschakelen

Catering OLS 2014

hygi ne en controle
Hygiëne en controle
  • Er is een Hygiëne plan geschreven
    • Ingangscontrole
    • Temperatuur en tijdsregistratie
    • Toilet controle
  • Controle op:
    • Inname bonnen
    • Restproducten
    • Gratis producten

Catering OLS 2014

verantwoordelijk drankgebruik
Verantwoordelijk drankgebruik

Voorkomen van Alcoholmisbruik

  • Instructie verantwoordelijk drankgebruik
  • Instructie naar leidinggevende en coördinatoren
  • zichtbaar maken van minimum leeftijd
  • Geen alcohol aan jongeren dan 18 jaar

Catering OLS 2014

verantwoordelijk d rankgebruik vervolg
Verantwoordelijk drankgebruik -vervolg-
  • Polsbandjes voor ouderen (plus 18 Jaar) op evenementen dagen uitgereikt bij entree
  • Op andere dagen zal bezetting bussenbuffet bij twijfelgevallen de mogelijk krijgen om alcohol te weren en personen naar aangewezen plaatsen te sturen voor leeftijd-check waarna bandje uitgereikt wordt

Catering OLS 2014

slide24

VRAGEN

Catering OLS 2014