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Banco Central de Venezuela. IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares. Hábitos alimenticios del venezolano: principales resultados. Abril 2011. 2. Contenido. I.- Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios. II.- Número de comidas que se realizan durante el día.

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Presentation Transcript
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Banco Central de Venezuela

IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares

Hábitos alimenticios

del venezolano:

principales resultados

Abril 2011

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2

Contenido

I.- Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios

II.- Número de comidas que se realizan durante el día

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar

V.- Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

2.- Almuerzo

3.- Cena

VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

VII.- Conclusiones

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4

I.- Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios

La Encuesta de Hábitos Alimenticios es uno de los módulos especiales de la IV ENPF 2008-2009. Está dirigido a cada uno de los miembros de los hogares de la muestra, con el objeto de investigar sus hábitos y preferencias en materia alimentaria y para obtener el perfil correspondiente a los distintos estratos de la población.

Los datos fueron recolectados mediante una entrevista directa a cada miembro del hogar, en la cual se solicitó información detallada sobre los tipos de alimentos consumidos en las principales comidas en determinados plazos. En el caso de los niños menores de 10 años, el representante asumió el suministro de dicha información.

La muestra efectiva recabada en este módulo fue de 37.529 hogares, en los que residen 172.158 personas, representativas de los 6.631.697 hogares y 27.837.439 habitantes a escala nacional.

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96,2

II.- Número de comidas que se realizan durante el día

Número de comidas realizadas diariamente

%

Número de comidas

El 96,2% de los venezolanos realiza 3 o más comidas al día

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7

II.- Número de comidas que se realizan durante el día

Comidas consumidas regularmente durante el día

(% de personas)

Comidas

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8

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Incidencia de consumo de algunos productos durante el último mes

(%)

Bebidas

Gaseosas

Aves

Charcutería

Carne de res

Leche

Café

No

1,7

No

2,1

No

5,8

No

8,2

Bebidas

Alcohólicas

Mariscos

y otros

Pescado

Cerdo

Otras carnes

12,0

9,3

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9

9

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Carne de res

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10

10

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Incidencia de consumo de carne de res durante el último mes

según dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

(%)

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11

11

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Cortes de carne de res consumidos durante el último mes

(%)

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12

12

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Carne de aves

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13

13

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de carne de aves durante el último mes

según dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

(%)

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14

14

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Tipos de carne de aves consumidos durante el último mes

(%)

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15

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Partes de aves consumidas durante el último mes

(%)

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16

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Pescados

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17

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de pescado durante el último mes

según dominio, cuartil, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

(%)

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18

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Variedad de pescado consumida durante el último mes

(%)

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19

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Carne de porcino

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20

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Cortes de carne de porcino consumidos durante el último mes

(%)

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21

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Otras carnes

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22

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Otras carnes consumidas durante el último mes

(%)

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23

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Charcutería

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24

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Tipo de charcutería consumida durante el último mes

(%)

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25

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Proteína animal

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26

26

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de proteína animal durante el último mes

(res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes)

según dominio, cuartil de ingreso, edad y sexo

(% personas)

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27

27

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de proteína animal durante el último mes

(res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes)

según región administrativa y tamaño del hogar

(% personas)

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28

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Leche

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29

29

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Tipos de leche consumidos usualmente

(%)

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30

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Bebidas gaseosas

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31

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de bebidas gaseosas durante la última semana según dominio, cuartil, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

(%)

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32

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Café

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33

33

33

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de café durante la última semana

según dominios, cuartiles de ingresos, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar

(%)

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III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Ingesta de café por momentos del día(*)

(% de personas)

Almuerzo

Cena

Desayuno

Desayuno

Almuerzo

Cena

Antes desayuno

Media mañana

Media tarde

Después cena

(*) durante la última semana

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36

IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar

Comidas consumidas usualmente dentro y fuera del hogar

personas)

Cena

Almuerzo

Desayuno

Fuera

Fuera

Fuera

Dentro

Dentro

Dentro

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39

V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno

Desayuno más frecuente del venezolano: arepa rellena con queso, acompañada de café.

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40

V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno

Plato principal consumido en el desayuno

el día anterior

(%)

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41

V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno

Bebidas consumidas en el desayuno

el día anterior

(%)

* Bebidas alcohólicas 0,01%

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno

Acompañantes del plato principal en el desayuno del día anterior

(% personas)

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44

V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo

Almuerzo más frecuente del venezolano: arroz con pollo o carne con arroz acompañado con jugo de frutas o bebidas gaseosas

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo

Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior

(% personas)

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo

Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior

(% personas)

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo

Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior

(% personas)

Continuación

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo

Bebidas consumidas en el almuerzo el día anterior

(%)

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena

Cena más frecuente del venezolano: arepa rellena con queso y café o jugo.

Similar al desayuno.

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena

Especificaciones de los principales platos elaborados para la cena durante un día de la semana anterior

(% participación)

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena

Principales ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas más representativas en la cena durante un día de la semana anterior

(plato específico)

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena

Principales ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas más representativas en la cena durante un día de la semana anterior

(plato específico)

Continuación

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V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena

Principales bebidas consumidas en la cena

(% personas)

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VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

Definición del Índice de Masa Corporal (IMC)

Si

Si

Si

Si

Si

Si

Si

IMC < 16

16 ≤ IMC < 17

17 ≤ IMC < 18,5

18,5 ≤ IMC < 25

25 ≤ IMC < 30

30 ≤ IMC < 40

IMC ≥ 40

Delgadez intensa

Delgadez moderada

Delgadez leve

Normal

Sobrepeso

Obesidad

Obesidad mórbida

Para este estudio se consideró la población entre 12 y 80 años de edad

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VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

Clasificación de la población

según los índices de masa corporal individuales

(% personas a nivel nacional)

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VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios

Clasificación de la población

según los índices de masa corporal individuales por dominios de estudio

(% personas)

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Productos fundamentales en la dieta del venezolano

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Productos fundamentales en la dieta del venezolano

(Orden alfabético)

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VII.- Conclusiones

  • El 96,2 % de la población venezolana realiza 3 o más comidas diarias. Al menos 98% desayuna, almuerza o cena.
  • Los productos con mayor incidencia de consumo son: carne de aves (98%), charcutería (98%), carne de res (94%), leche (92%), café (81%) y pescado (75%).
  • Los cortes de res más demandados por los hogares son: pulpa negra, costillas, lagarto y falda.
  • El 98% de la población consume carne de aves, este comportamiento es uniforme en todos los estratos socioeconómicos y en las distintas regiones del país. La carne de aves que más se consume es la de pollo (97%).
  • El mayor consumo de pescado se realiza en las regiones insular (89,7%) y oriental (85,9%). Las variedades más demandadas son el atún y la sardina (45%).
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VII.- Conclusiones

  • Los productos más populares asociados a la charcutería son: el jamón y la mortadela.
  • Es importante resaltar que el consumo de proteína animal (carne de res, aves, pescado, porcino y otras) es significativamente alto en todos los estratos socioeconómicos de la población. El 97,3% de los venezolanos consume proteína animal.
  • El 83,5% de la población consume leche completa en polvo, mientras que 36,2% la consume en su presentación líquida.
  • Tres cuartas partes de la población (76,4%) consumen bebidas gaseosas, principalmente los niños y jóvenes integrantes de los hogares con mayor número de miembros. Una de cada tres personas (33%) acompaña el almuerzo con bebidas gaseosas.
  • Cuatro de cada cinco venezolanos (81%) consumen café, registro que se mantiene en los diferentes estratos de la población. Este consumo se realiza principalmente para acompañar el desayuno y la cena. Una de cada tres personas se toma un café antes del desayuno.
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VII.- Conclusiones

  • El desayuno más frecuente del venezolano consiste en una arepa rellena con queso, acompañada de café.
  • El almuerzo predilecto del venezolano se integra por bistec de carne de res o pollo frito acompañado con arroz o pasta y plátano, con jugo de frutas o bebidas gaseosas.
  • La cena del venezolano es similar al desayuno: arepa rellena con queso acompañada de café o jugo.
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VII.- Conclusiones

Los productos fundamentales en la dieta del venezolano son: