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食品與生活. 醣類篇. 醣類. 組成 由碳、氫、氧三種元素所組成 多數的醣類,其氫、氧之比例與水一 樣,故又稱為碳水化合物 分類 功用. 醣類的分類. 單醣類 雙醣類 寡醣類 多醣類. 醣類的分類. 單醣類: 醣類中最簡單的形式 生理上最重要的單醣類,主要有 葡萄糖 、 半乳糖 、 果糖 核糖 :為 DNA 、 RNA 的構成成分 木糖 :存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高,但在人體內的吸收利用率低,所以糖尿病人吃甜食時,可以木糖代替 阿拉伯膠糖 :富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中,可供研究細菌代謝之用。 .

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醣類
  • 組成
    • 由碳、氫、氧三種元素所組成
    • 多數的醣類,其氫、氧之比例與水一 樣,故又稱為碳水化合物
  • 分類
  • 功用
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醣類的分類
  • 單醣類
  • 雙醣類
  • 寡醣類
  • 多醣類
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醣類的分類
  • 單醣類:醣類中最簡單的形式
    • 生理上最重要的單醣類,主要有葡萄糖、半乳糖、果糖
    • 核糖:為DNA、RNA的構成成分
    • 木糖:存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高,但在人體內的吸收利用率低,所以糖尿病人吃甜食時,可以木糖代替
    • 阿拉伯膠糖:富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中,可供研究細菌代謝之用。
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醣類的分類
  • 雙醣類:兩個單醣類聚合而成
    • 加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類
    • 蔗糖:廣佈於帶甜味的植物(甘蔗`甜菜)中。
    • 麥芽糖:為澱粉及麥芽的水解產物,常用於加工食品中。
    • 乳糖:由哺乳動物產生的醣類,是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低,有利於鈣的吸收,亦可促進腸管蠕動,故有利於嬰兒食用。
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醣類的分類
  • 寡醣類:水解後能產生3~10分子單醣
    • 加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類
    • 常見的寡醣類,有存在於豆類食品中的棉籽糖(為果糖、葡萄糖、半乳糖結合成的三醣類)及水蘇糖,這兩種醣類在腸管中不易消化水解,但可被常內細菌發酵分解而產生大量氣體,故實用過多的豆類,容易引腹部的脹氣與排氣。
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醣類的分類
  • 多醣類:水解後能產生10分子以上的單醣
    • 加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類
    • 具有很高的分子量,無固定形狀,不會結晶、不甜、不溶於水。
    • 可分為可消化的多醣類,如澱粉、糊精、肝醣(動物性澱粉)
    • 不可消化的多醣類,如纖維素、樹膠、果膠等
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醣類的功能
  • 產生能量
    • 1公克的醣類平均可產生4仟卡的熱能
    • 身體各組織皆需要醣類的氧化來供 給能量,尤其是心臟、神經系統和費不更以葡萄糖為能量來源
  • 節省蛋白質
  • 調節脂肪的代謝
  • 在腸道中的特殊功能
    • 膳食纖維:刺激腸道蠕動,防止食物積存腸內,而形成大腸癌或便秘。
    • 乳糖:可促進鈣質的吸收