우리 술 막걸리

1. 우리 술 막걸리 사회과학부구윤모

2. 구성 • 주제선정 이유 • 막걸리란? • 막걸리의 성분 • 건강주 막걸리 • 막걸리 100배 즐기기 • 결론

3. 주제선정 이유 • 막걸리 열풍 • 2009년 삼성경제 연구소 선정한 최고의 히트상품. • 막걸리 열풍의 원인 1.취재열기 2.막걸리의 품질향상 3.막걸리의 효능 부각 4.웰빙주 바람 . . . • 다이어트 조력자 • 막걸리 다이어트를 통한 체중감량 효과의 개인적 경험으로 막걸리에 대한 관심.

4. 막걸리란? • 역사 • [삼국사기] [삼국유사] 에 미주나 지주등의 이름이 등장하는 것으로 보아 삼국시대 이전 벼농사가 시작된 시기로 추정 • 전통 토속주 중 가장 오랜 역사를 지닌 술. 농경생활에서 쌀과 누룩을 이용한 미주가 발달한 것은 당연한 일

5. 막걸리?동동주?탁주? • 막걸리란? • 막걸리의 막은 ‘함부로’ ‘거칠게’ 라는 의미를 가지며 이는 술 빗기의 마지막 단계인 여과의 특징을 형상화 한 것. • 막걸리는 그 뿌리가 되는 곡식을 무엇으로 했는가에 따라 달라진다. 동동주란? 밥알이 약간 떠있는 상태로 빚은 술 탁주란? 술의 맑고 흐림을 보고 판단한 용어. 술의 근원을 따져보면 모든 술은 탁한 형태를 띠기 때문에 체나 천 따위로 걸러낸 막걸 리가 약간 더 진화한 술이라고 볼 수 도 있다

6. 막걸리란? • 막걸리의 다양한 이름 • 탁배기– 경상도와 북한에서 일컫는 말 • 탁주 – 술이 탁하다 하여 붙여진 이름 • 대포 – 선술집 등에서 막걸리를 마시는 사발크기에 따라 붙여진 이름 • 농주 - 농가에서 빚었다 하여 붙여진 이름 • 이화주 – 막걸리용 누룩이 배꽃이 필 무렵에 만들어 진다 하여 붙여진 이름

7. 막걸리란? • 전통적인 막걸리 제조방법 • 전통적인 막걸리 제조방법 :막걸리는 고두밥(술밥)에다 누룩을 섞어 빚은 술을 질그릇위에 나무걸치개를 걸쳐 체로 막 걸러 뿌옇고 텁텁하게 만들었다. 옛 사람들은 술 빗는 법을 육재라 하여 여섯 가지 재료를 넣었다. • 체에 거르기 전에 맑은 윗부분을 떠내면 청주

8. 막걸리의 성분 섬유질 0.6g은식품에들어있는 식이섬유의 함량으로, 2005년 한국보건산업진흥원 보고서에 나온 통계자료. 마그네슘 4mg을 포함한 미량성분 하량으로 망간0.1mg, 아연01.mg, 구리0.03mg이 포함. 무기질은 칼슘 6mg, 인 14mg ,철 0.1mg ,나트륨 6mg ,칼륨 15mg을 합산한 것. 비타민은 비타민 B1 0.01mg ,비타민B2 0.03mg , 비타민c 1mg, 나이아신0.3mg을 합산한 것.

9. 막걸리의 성분 • 필수아미노산이 가득 • 풍부한 유산균과 살아있는 효모 • 피로회복에 좋은 유기산 • 풍부한 식이섬유 • 비타민

10. 몸이 좋아하는 건강주 막걸리 • 암세포까지 죽이는 지구촌 으뜸보약 • 국내산 친환경 쌀 막걸리인 ‘참살이탁주’에서 운지 버섯의 psk보다 최대 20%높은 면역활성화 성분 검출 http://www.widechina.net/bbs/view.php?id=life&no=280

11. 몸이 좋아하는 건강주 막걸리 • 막걸리 다이어트 • 트립토판과메타오닌 • 아미노산과 식이섬유 • 포만감과 저알콜

12. 몸이 좋아하는 건강주 막걸리 • 피부미용과 막걸리 • 막걸리에 들어있는 단백질과 비타민 b복합체가 피부색과 근육건강을 지켜 새살을 돋게 하기 때문, 게다가 4~6도의 알코올 성분은 혈액순환과 신진대사를 활발하게 하여 몸 안에 쌓인 피로물질을 사라지게 만든다.이러한 낮은 알코올 도수는 피부세포를 도와 트러블을 막고 노폐물을 사라지게 하여 영양공급이 잘되도록 돕기도 한다.

13. 몸이 좋아하는 건강주 막걸리 • 막걸리와 심장질환 • 막걸리는 식이섬유도 다른 음료에 비해 풍부하게 들어있어서 이 식이섬유가 대장운동을 도와 변비를 막는 것은 물론 심혈관 질환 예방에도 효과가 있다. • 막걸리와 고혈압 • 막걸리는 중성지방과 콜레스트롤 수치를 끌어내린다. 막걸리에는 고혈압 치료제와 비슷한 혈압을 낮추는 펩타이드가 들어있으면 소화가 잘 안되거나 손발이 찬 소음인에게도 좋다.

14. 몸이 좋아하는 건강주 막걸리 • 막걸리와 성인병 • 성인병은 우리 몸에 노폐물과 불순물이 쌓여 피가 잘 돌지 못하고 몸이 차가워져 생기는 병인데, 막걸리에 들어있는 효모는 우리 몸 속에 쌓인 차가운 불순물을 빨아들여 피가 잘 돌게 하고 피를 뜨겁게 만든다.

15. 막걸리 100배 즐기기 • 막걸리 식초 만들기 • 1. 생 막걸리를 한 병 사서 세게 흔들고 45도 각도로 비스듬히 기울여 뚜껑을 연다. • 2.양조식초를 서너 방울 떨어뜨린 뒤 공기가 잘 통하는 천으로 뚜껑을 막는다. • 3.실온에서 10~15일정도 발효시키며 매일 세게 흔들어 초눈을 살린다. • 4.발효가 끝나면 위에 뜬 맑은 막걸리 식초를 다른 병에 따라낸 뒤 다시 막걸리를 부어 식초를 만든다.

16. 막걸리 100배 즐기기 • 막걸리 칵테일 • 과일주스막걸리칵테일 • 사이다막걸리칵테일 • 우유막걸리칵테일

17. 막걸리와 우리 쌀 • 전체 막걸리 중 국산 쌀을 사용하는 비율은 13.6%에 불과 •   막걸리 생산에는 대부분이 수입산 쌀을 사용하고 있는 것이 현실이다. 막걸리 제조에 사용되는 수입 쌀의 가격이 약 700원/kg이며, 일반 국산 쌀이 약 2,100원/kg이다.  이처럼 가격에 있어 국산쌀과 수입 쌀의 가격차이 때문에 국산 쌀은 값싸게 공급되고 있는 수입 쌀(MMA)에 밀려 가격 경쟁력을 잃고 있다.

18. 막걸리 현황

19. 막걸리 현황

20. 결론 • 막걸리는 꼭 흔들어 마시자 • 막걸리는 생 막걸리 • 막걸리도 술은 술이다.

21. 질문해주세요~!

22. 참고자료 ※참고도서 허시명 지음 ‘막걸리 넌 누구냐?’, 예담,2010 이소리 저 ‘막걸리’ , 북포스2010 ※참고사이트 http://www.widechina.net/bbs/view.php?id=life&no=280 http://www.koreawine.co.kr