穗 科 手打烏龍麵

1. 政治四 劉玟苓 穗 科 手打烏龍麵

2. 大綱 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境

3. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 手打烏龍麵 plus 感動服務 手做的堅持是起源於糠信師傅的理念： 讓更多人吃到更好吃的烏龍麵吧！ 嚴心鏞尋找到糠信師傅台灣唯一傳人楊先生，將其技術與感動服務結合在台北開了店，不只賣烏龍麵，更是賣一個故事、一股溫暖的感覺。

4. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 手打烏龍麵 plus 感動服務 感動服務之觀察 進入的那一刻 我們是第一批到達，從騎著Ubike尚未到店門口時，嚴總以及他的夥伴們就已守候在店門口，並且大聲地和我們打著招呼，告訴我們怎麼停車，並且每個夥伴都笑容可掬的把我們請進店裡，一坐下茶以及菜單也就到了。

5. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 手打烏龍麵 plus 感動服務 感動服務之觀察 點餐 我在點餐時雖然已經知道冷麵是首選，但還是刻意地詢問店內夥伴有甚麼推薦，是一個年輕女生，她笑笑地和大家說明店內招牌到哪些菜色最常有人點，以及口感、口味都有描述，點完餐她還會再進一步和大家做確認，並且不是全部菜色一起念，而是一個一個個別地和每個人詢問，然後笑笑地說謝謝以及等到演說完就會上菜。

6. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 手打烏龍麵 plus 感動服務 感動服務之觀察 用餐 上菜時服務夥伴不會發出極大的聲音，而是走到桌側，不管是男生還是女生的夥伴，都會溫柔的說出菜名，然後先將桌子清理並擺菜，用餐途中嚴總來了三次，詢問餐點口味滿意度。

7. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 手打烏龍麵 plus 感動服務 感動服務之觀察 額外要求 最後的點心是現做煎餅，然而我實在飽得無法再吃入任何食物，於是我向一個女生夥伴詢問是否能外帶，她立刻說好，並隨後將我的一塊煎餅拿去，而回來後竟是精美包裝。

8. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 手打烏龍麵 plus 感動服務 感動服務之心得 一家店的勝負食物好吃是基本，但能決定顧客回流的成敗其實服務便是關鍵，身為顧客的我們都希望感到被尊重甚或是被注重，這指的是無時無刻的關注與各項需求、意見的被重視，而這是建築在服務人員真心的關懷上的，嚴總說沒有開心的同仁，就沒有開心的客人，所以他向對家人一樣地對工作夥伴便是這個原因，進入穗科的店內氣氛就讓我有如此的感受，他們希望我們可以不只享受美味，更要享受他們的服務。

9. 商業設計，產品與服務組合、定位與價值主張 在變動的日常裡， 端出一致的懷念味道。

10. 服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境 服務人員與顧客之關係 不再是疏離的上下關係，而是溝通、聆聽、行動的夥伴關係。 像是前面提過的煎餅打包又或是點菜服務。 而服務人員之間也未有臣屬之分， 會看見嚴總、店長依舊自己端盤子服務客人， 或是之間的互動像是多年好友一般輕鬆自在。

11. 服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境 店內也是採用POS系統管理，而料理部分則為現做，除了小菜之外，烏龍麵以及煎餅的工作場域皆為開放式，可看見其製作過程中所需之器具。

12. 服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境服務設計，服務人員與顧客、服務機能與機器、服務空間與環境 空間大多以木製傢俱為基調，呈現溫暖寧靜之感，調內擺設極具日本的風味，動線上，走動空間寬敞，各桌之間雖為完全獨立隔間卻仍有其隱密感，環境極乾淨，創造極好的工作環境以及用餐場所。

13. 總結。 嚴總經營穗科的理念與精神全整呈現在他的店以及每一位夥伴之中，在演說之中我思考了所謂的創業應抱持著甚麼樣的心態或是理念，我想就像他說的，創業不該只是為了賺錢，而是為了人，不管是幫助人，還是服務人。