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第十四章 脂类习题解答

第十四章 脂类习题解答. 1. （ 1 ）酯 —— 是酸与醇脱水所成的有机化合物，如乙酸乙酯。 脂肪 ---- 是高级脂肪酸的甘油酯的混合物，如猪油、牛油等。. （ 2 ）蜡 —— 自然界存在的高级脂肪酸的高级醇酯，如白蜡、 蜂蜡等。. 石蜡 —— 高级烷烃的混合物. （ 3 ） 脂类 —— 油脂和类脂化合物的总称，如猪油、牛油、 花生油等。. 类脂 —— 是指物态及物理性质方面与油脂相似的化合物，

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第十四章 脂类习题解答

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  1. 第十四章 脂类习题解答 1.（1）酯——是酸与醇脱水所成的有机化合物，如乙酸乙酯。 脂肪----是高级脂肪酸的甘油酯的混合物，如猪油、牛油等。 （2）蜡——自然界存在的高级脂肪酸的高级醇酯，如白蜡、 蜂蜡等。 石蜡——高级烷烃的混合物 （3） 脂类——油脂和类脂化合物的总称，如猪油、牛油、 花生油等。 类脂——是指物态及物理性质方面与油脂相似的化合物， 如磷脂，蜡、甾醇等。

  2. （4）磷脂酸——甘油分子中的三个羟基有两个与高级脂肪（4）磷脂酸——甘油分子中的三个羟基有两个与高级脂肪 酸形成酯，另一个与磷酸形成的酯。 磷酸酯——磷酸分子中的氢被烃基取代所得到的衍生物。 • 混合甘油酯——指多种高级脂肪酸与甘油生成的酯， • 在自然界广泛存在，如：牛油、花生油、桐油、菜油等。 甘油酯混合物——几种酸和甘油生成的不同酯组成的混合物。

  3. COOH 2. (Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸 • (1)皂化值：使1克油脂完全皂化所需要KOH的质量 • （单位mg）。 • （2） 碘值：100g油脂所能吸收碘的质量（单位g） （3）酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所需要KOH mg数 （4）干化作用：在空气中某些油脂凝结成油膜的过程。 具有这种现象的油称为干性油。碘值大于130的油脂 具有较好的干化作用，常称为干性油。

  4. 28.0mL×0.250mol/L×56g/moL 5.20mL×0.01mol/L×56g/moL =196 =0.97 4.皂化值= 5.碘值= 2.0g 3.0g 硬脂酸（a） 褪色者为（b） Br2 亚麻酸（b） 不褪色者为（a） （5）干化作用：在空气中某些油脂凝结成油膜的过程。 没有这种现象的油称为非干性油。碘值小于100的油脂 不具有干化作用，常称为非干性油或不干化油。 6. (1) CCl4

  5. （2） Br2 褪色者为（b） 三硬脂酸甘油酯（a） 三油酸甘油酯（b） CCl4 不褪色者为（a） + H2O + R1COOH+R2COOH+H3PO4+HOCH2CH2NH2 • （1） (2)

  6. (3) + H2O + R1COOH+R2COOH+H3PO4+HOCH2CH2N+(CH3)3OH-

  7. (4) +H2O H3PO4+ HOCH2CH2N+(CH3)3OH- +

  8. 8. (1)油脂 （2）类脂（蜡）

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