Download
1 / 12
240 likes | 852 Views
ABON DAGING CAMPUR KELUWIH. Abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, dibuat dari daging yang diberi bumbu kemudian digoreng. BAHAN. Daging sapi atau kerbau 1 kg Keluwih muda 4 butir Kelapa 2-3 butir Minyak goreng 5 ons (2 gelas) Bawang merah 1 ½ ons
E N D
ABON DAGING CAMPUR KELUWIH Abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, dibuat dari daging yang diberi bumbu kemudian digoreng.
BAHAN • Daging sapi atau kerbau 1 kg • Keluwih muda 4 butir • Kelapa 2-3 butir • Minyak goreng 5 ons (2 gelas) • Bawang merah 1 ½ ons • Bawang putih ½ ons • Asam jawa secukupnya • Lengkuas secukupnya • Serai secukupnya • ketumbar 2 sendok makan • Gula merah 3 ½ ons • Bawang goreng secukupnya • Garam 2 ons • Kemiri (bila perlu) 1 ons
ALAT • Penggorengan • Sendok dan garpu • Kain saring atau ayakan seng • Pisau • Panci • Kompor • Parutan Kelapa • Alas perajang (talenan) • Alat penghancur bumbu (cobek dan ulekan) • Baskom plastik
CARA PEMBUATAN • Pilih daging yang lunak dan tidak banyak mengandung lemak serta serat. Daging bagian punuk, dan paha sangat cocok sebagai bahan pembuatan abon; • Kupas keluwih, cuci bersih, potong kecil-kecil, lalu buang bijinya; • Rebus daging, keluwih, salam, lengkuas, dan serai sampai lunak; • Angkat daging dan keluwih, tiriskan kemudian remah-remah sampai membentuk hancuran yang berserat-serat; • Parut kelapa, ambil santan kentalnya sebanyak 1 liter. (4 gelas);
CARA PEMBUATAN • Haluskan garam, asam, gula merah, ketumbar, bawang merah, bawang putih kemudian tumis; • Rebus remahan daging, keluwih, santan, dan bumbu bersama-sama sampai santannya habis menguap, kemudian tiriskan; • Goreng dengan minyak panas sambil terus diaduk sampai daging berwarna coklat, kemudian tiriskan; • Peras minyak yang berlebihan dengan kain saring; • Pisahkan abon daging campur keluwih yang telah terbentuk dengan garpu. Setelah itu tambahkan bawang goreng secukupnya, dan aduk sampai rata; • Kemas dalam kantong plastik, gelas, atau kaleng.
GIAGRAM ALUR PEMBUATAN ABON DAGING SEGAR KELUWIH MUDA BUMBU DICUCI DIKUPAS DICUCI DIPOTONG KECIL SALAM, SERAI DAN LENGKUAS DIREBUS SAMPAI LUNAK DITIRISKAN KELAPA DIREMAH SAMPAI BERBENTUK SERAT BUMBU REMAHAN DAGING + KELUWIH MUDA DIPARUT GULA, GARAM, ASAM, KETUMBAR, BAWANG PUTIH, BAWANG MERAH DICAMPUR DIAMBIL SANTAN KENTALNYA DIHALUSKAN DIREBUS
Lanjutan ....... DITIRISKAN DIGORENG & DIADUK (SAMPAI WARNA COKLAT TUA) DITIRISKAN DIPERAS (DENGAN KAIN SARING) DIPISAH-PISAHKAN (DENGAN GARPU) BAWANG GORENG DICAMPUR DIKEMAS ABON CAMPUR KELUWIH
KEUNTUNGAN • Abon yang dikemas plastik dan disimpan dalam ruangan yang terlindung dari sinar matahari akan tahan beberapa bulan tanpa mengalami kerusakan yang berarti. • Abon campur keluwih memiliki rasa enak walaupun pada proses pembuatannya tidak menggunakan bahan pengawet. • Abon campur keluwih dapat meningkatkan nilai ekonomi keluwih walaupun menurunkan harga jual abon
KERUGIAN • Penambahan keluwih dapat menurunkan nilai gizi abon. • Penggunaan daging yang liat, banyak lemak, dan berserat akan menghasilkan abon yang tidak memenuhi standar yang telah ditentukan.
BLANKO PANELIS Keterangan : S = Suka KS = Kurang Suka TS = Tidak Suka
Alasan : Sampel A : Tekstur : .......……………………………………………………………. Warna : .......……………………………………………………………. Rasa : .......……………………………………………………………. Sampel B : Tekstur : .......……………………………………………………………. Warna : .......……………………………………………………………. Rasa : .......……………………………………………………………. Sampel C : Tekstur : .......……………………………………………………………. Warna : .......……………………………………………………………. Rasa : .......…………………………………………………………….
