1 / 21

Баллада о сыре

Баллада о сыре. Проект выполнила уч-ся ГБОУ АО НПО ПУ №1 Сыроватская Любовь Руководитель проекта Акатова Н.В., преподаватель спецдисциплин. Достоинства сыра. «Десерт без сыра – красавица без глаз» ( французская пословица). Постановка проблемы исследования.

finnea
Download Presentation

Баллада о сыре

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Баллада о сыре Проект выполнила уч-ся ГБОУ АО НПО ПУ №1 Сыроватская Любовь Руководитель проекта Акатова Н.В., преподаватель спецдисциплин

  2. Достоинства сыра «Десерт без сыра – красавица без глаз» (французская пословица)

  3. Постановка проблемы исследования СЫРценный и популярный продукт питания Как правильно выбрать сыр? Что такое сырная тарелка? Какова технология приготовления сыра? Производят ли сыр в Астрахани?

  4. Цели и задачи исследования Моя цель проекта: сбор и анализ информациио сыре, его практическом использовании, технологии производства. Задачи проекта: • изучение информационных источников по теме; • изучение правил выбора сыра; • изучение правил составления сырной тарелки; • изучение технологии производства сыра на примере ООО «Мелия 999»; • создание и оформление проектных продуктов.

  5. Что такое сыр? Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей – плавителей.

  6. Классификация сыров Свежие сыры РикоттаМоцарелла Невареные прессованные сыры Гауда Чеддер

  7. Классификация сыров Мягкие сыры с плесенью Бри Камамбер Мягкие сыры с обмытыми краями ЭпуассМаруаль

  8. Классификация сыров Голубые сыры с плесенью Рокфор Горгонзола Сыры из козьего и овечьего молока ШеврШабишу

  9. Классификация сыров Плавленые сыры с наполнителями (специи, орехи, пряности)

  10. Как правильно выбрать сыр? • 1. Сыр хорошего качества имеет желтоватую окраску. Сыр, выработанный из нежирного молока или с высоким содержанием соли, имеет очень светлую окраску. • 2. Края сыра не должны быть крошащимися или потрескавшимися. • 3. Не покупайте сыры с запахом аммиака. • 4. Мокрые и клейкие сыры покупать не стоит.

  11. Как правильно подать сыр? Сырная тарелка - это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум - четырех.

  12. Варианты оформления сырной тарелки

  13. Технология производства сыров • В общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. • Однако важнейшим средством закваски молока является сычужный фермент. Это позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения. • Сырная масса подвергается дальнейшей обработке: ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают.

  14. Технология производства сыра ООО «Мелия 999»

  15. Технология производства сыра ООО «Мелия 999» В сыроварной ванне, емкость 750 литров, заливают молоко и нагревают его до температуры 32-35º С.

  16. Технология производства сыра ООО «Мелия 999» Добавляют специальный сычужный фермент

  17. Технология производства сыра ООО «Мелия 999» В результате створаживания образуется белковый сгусток белого цвета, «сырное зерно», и сыворотка.

  18. Технология производства сыра ООО «Мелия 999» Из сыроварной ванны сначала сливают сыворотку.

  19. Технология производства сыра ООО «Мелия 999» Процеживают сыворотку через сито.

  20. Технология производства сыра ООО «Мелия 999» Сырное зерно выгружают в специальные корзины.

  21. «Сыр силен, горячит, питателен…» (Гиппократ) Приятного аппетита!

More Related