slide1 l.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Philippe BOYER, septembre 2011 PowerPoint Presentation
Download Presentation
Philippe BOYER, septembre 2011

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 16

Philippe BOYER, septembre 2011 - PowerPoint PPT Presentation


  • 120 Views
  • Uploaded on

l’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des Produits Alimentaires Objectifs, méthodes, résultats d’étape Atelier de la DGCCRF 26 septembre 2011. Philippe BOYER, septembre 2011. Plan. Contexte. Objectifs. Méthode. Résultats d’étape : exemple viande bovine.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Philippe BOYER, septembre 2011' - filbert


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

l’Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des Produits Alimentaires

Objectifs, méthodes, résultats d’étape

Atelier de la DGCCRF

26 septembre 2011

Philippe BOYER, septembre 2011

slide2
Plan

Contexte

Objectifs

Méthode

Résultats d’étape : exemple viande bovine

contexte cha ne de valeur plus complexe
Contexte : chaîne de valeur plus complexe…

Evolution de la valeur de la production, des achats de matières premières

et de la valeur ajoutée dans l'industrie agroalimentaire de 1998 à 2007

Base 100 en 1998

130

Matières premières

Production vendue

Valeur ajoutée

125

120

115

110

105

100

95

Source : INSEE, traitements FranceAgriMer

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

●La valeur ajoutée des IAA augmente, la part des matières premières (agricoles) diminue dans la valeur produite par les IAA ; celle des autres intrants augmente. Les produits alimentaires sont de plus en plus « élaborés » (incorporation de biens et de services autres que la matière première agricole).

D’avantage de complexité dans la « justification de la valeur »

contexte volatilit et d connexion des prix
Contexte : volatilité et déconnexion des prix

Evolution de l'indice des prix des produits agricoles à la production, de l'indice

des prix de production des industries agroalimentaires et de l'indice des prix à

la consommation de produits alimentaires

base 100 en 2005

Prix à la consommation

Prix à la production agricole

Prix à la production des IAA

135

130

125

120

115

110

105

100

95

90

Source : INSEE, traitements FranceAgriMer

2007_01

2008_01

2009_01

2010_01

2006_01

2005_01

2011_01

● A partir de 2007 : « volatilité » des prix agricoles ; montée des prix à la consommation pendant la 1ère phase de hausse des prix agricoles, évolutions divergentes en 2009, nouvelle hausse en 2010

Relance des questions sur la transmission des prix.

contexte hausses des prix des mati res 1 res
Contexte : hausses des prix des matières 1ères

Coût de production du porc, dont coût alimentaire, comparé au prix du porc

€ / kg de carcasse

1,6

1,5

1,4

1,3

1,2

1,1

1,0

0,9

0,8

68%

0,7

0,6

66%

60%

61%

61%

59%

59%

56%

0,5

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

début

2011

Part de l'alimentation dans le coût de production total

Source : IFIP pour l’Observatoire de la formation des prix et des marges

Coût alimentaire

Coût de production total

Prix moyen du porc

● A court terme, pas de relation entre prix du porc et coût de production (alimentation :50%- 60%) ; hausse des MP de l’alimentation animale en 2008, puis 2011

Relance des questions sur la transmission des prix, particulière de la hausse des MP vers l’aval.

objectifs transparence dialogue r f rences
Objectifs : transparence, dialogue, références

« Transparence » : dans le respect du secret des affaires et des règles de concurrence, le « bon fonctionnement » de l’économie de marché suppose la « bonne information » de tous ses acteurs.

« Dialogue » : développer le dialogue interprofessionnel sur la base d’informations objectives partagées.

« Références » : contribuer à la production d’une information économique fiable, rigoureuse mais accessible pour les décideurs, professionnels et politiques.

LMAP : « …éclairer les acteurs économiques et les pouvoirs publics sur la formation des prix et des marges au cours des transactions au sein de la chaîne de commercialisation des produits alimentaires, qu'il s'agisse de produits de l'agriculture, de la pêche ou de l'aquaculture ».

m thode principe d composition des prix au d tail

TVA

Résultat net analytique

MARGE BRUTE DÉTAIL

Coûts de production hors achat produit

MARGE BRUTE 2ème TRANSF

Résultat analytique

Coûts de production hors achat produit

Coûts de production hors achat produit

MARGE BRUTE 1ère TRANSF

Résultat analytique

PRIX AU DÉTAIL

Coûts de production hors achat produit

Résultat analytique

VALEUR MP AGRICOLE

Coûts de production

Méthode / principe : décomposition des prix au détail
m thode concepts
Méthode / concepts

« Marge brute » : « morceau » de valeur ajoutée, étape de l’analyse, pas sa finalité !

Un évidence parfois oubliée : les rendements, taux de pertes et coefficients techniques de transformation de la MP agricole en produits alimentaires expliquent déjà une partie de la différence de prix amont – aval :

  • Par exemple :
  • carcasse de vache entrée abattoir 3 € / kg carcasse , rendement 70% de viande  coût d’achat de la viande pour l’industriel : 3/0,7 = 4,30 € / kg viande sans os
  • - carcasse de porc entrée abattoir 1,28 € / kg carcasse  valeur de la pièce jambon dans la carcasse : 1,71 € / kg, rendement de la pièce en jambon cuit 56%  valeur de la matière dans un kg de jambon cuit = 3,05 € / kg de jambon cuit

Rendre compte du caractère de produits joints de plusieurs produits agroalimentaires et des péréquations qu’il implique, tant dans l’industrie que dans le commerce : complication pour le calcul de coûts matière, limite au calcul de « marge nette » par produit tant dans l’industrie que dans le commerce …

Par exemple : quartiers avant et arrière ; produits fatals (beurre, poudre) de la transformation laitière, péréquations au sein d’un rayon, entre rayons…

r sultats d tape le syst me d observation
Résultats d’étape : le système d’observation

Suivi mensuel des prix aux différents stades

Calcul mensuel des marges brutes au différents stades

Suivi annuel ou trimestriel des coûts dans l’industrie, le commerce et l’agriculture. Charges dans les secteurs industriels spécialisés dans la filière étudiée, charges dans les rayons des GMS, coûts de production en agriculture ou charges dans les exploitations agricoles spécialisées.

Site internet

r sultats d tape viande bovine prix et marges brutes
Résultats d’étape / viande bovine : prix et marges brutes

Prix amont et aval et indicateur de marge brute agrégée industrie-distribution au kg de

carcasse de vache moyenne reconstituée au détail

€ / kg carcasse

6,5

6,0

5,5

5,0

4,5

4,0

3,5

3,0

2,5

2,0

1,5

1,0

0,5

0,0

janv-99

janv-00

janv-01

janv-02

janv-03

janv-04

janv-05

janv-06

janv-07

janv-08

janv-09

janv-98

janv-10

janv-11

Marge brute agrégée industrie et détail sur carcasse

Prix carcasse entrée abattoir

Source : FranceAgriMer, KantarWorlpanel, OFPM

Prix carcasse reconstituée au détail

Marge brute industrie sur produits de 2ème transf.

Marge brute industrie sur produits de 3ème transf.

Marge brute dans la distribution

r sultats d tape viande bovine d composition prix d tail
Résultats d’étape / viande bovine : décomposition prix détail

Composantes de la valeur du kg de carcasse de vache MOYENNE reconstituée au détail

€ / kg carcasse

7,0

6,0

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

0,0

juil-10

oct-10

nov-10

déc-10

janv-11

août-10

sept-10

févr-11

mars-11

Marge brute de la distribution en GMS

Marge brute de l'industrie sur produits de 3° transformation

Marge brute de l'industrie sur produits de 2° transformation

Source : FranceAgriMer, KantarWorlpanel, OFPM

Prix carcasse entrée abattoir

r sultats d tape viande bovine co ts distribution
Résultats d’étape / viande bovine : coûts Distribution

Enquête en cours auprès des enseignes sur les charges directes par rayon et la couverture des charges communes par rayon

Complexité : périmètre (siège, centrale, magasins), intégration d’opérations industrielles (viandes), type de compta analytique …

Seule information

statistique

disponible :

compte sectoriel 